餐中服務(wù),1、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。2、上熱茶:提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。3、上甜品、水果 上甜品,上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左);4、遞上小毛巾,5、結(jié)賬:結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點(diǎn)清。5、拉椅送客:向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品。學(xué)員將獲得國內(nèi)外有名認(rèn)證,證明他們的專業(yè)能力和水平。餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的針對《食品...
西餐擺臺,早餐擺臺,西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐,歐陸式早餐及零點(diǎn)早餐,擺臺方面略有差異。擺臺時(shí),首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 ),臺墊下垂10 厘米,臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上,臺墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上,使四周下垂部分的長度一致。在鋪臺布前,一定要認(rèn)真檢查,絕不能把有破損和有污點(diǎn)的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具,餐具可以從賓客的左手邊開始,擺面包盤,盤上擺黃油刀,盤邊與桌邊距離為1厘米,又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務(wù)盤擺在餐又的右邊,餐布折好擺在服務(wù)盤上,服務(wù)盤的右側(cè)擺餐...
餐飲管理工作計(jì)劃:餐飲部服務(wù)安全管理。在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安保部,以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。餐飲服務(wù),就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,用戶的信賴之選,有需求可以來電!江蘇小炒餐飲服務(wù)流程餐飲服務(wù):服務(wù)...
2007年,中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階,全年零售額達(dá)到12352億元,比上年約增加2006.5億元,同比增長19.4%,比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn),占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%,拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn),對社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展,顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下,行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大,在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份,全國住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元,同比增長24.9%,環(huán)比基本持平,比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn),占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%,拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增...
分菜:(步驟一)分菜用具,包括分菜叉(服務(wù)叉 ),分菜勺( 服務(wù)勺 ,公用,公用筷,長把湯勺。(步驟二)分菜方法:1.桌上分讓式,服務(wù)員右手持服務(wù)叉,勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派,并從主賓位開始順時(shí)針方向進(jìn)行.或二人合作式:一個(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜,另一個(gè)服務(wù)員從主賓開始順時(shí)針方向走動(dòng),帶出賓客的骨碟,盛完菜肴后再放回原位,接著下一位。旁桌式分菜,由服務(wù)員將菜端上臺,介紹菜式,供賓客觀賞后,端回服務(wù)臺待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi),然后用托盤派送,依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序,先主賓后主人,然后按順時(shí)針方向依次分派,先主賓再副主賓,然后按順時(shí)針方向依次分派,然后分派給主人...
整理裝盤,根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀,體積大小和作用的先后,進(jìn)行合理裝盤。一般是重物,高物在里檔;輕物,低物在外檔。先上桌的物品在上,在前;后上桌的物品在下,在后。重量分布要均勻,做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿,托盤的方式,按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托,左手臂彎成90度角掌心向上,五指分開;手掌自然形成凹形,掌心不與盤底接觸,用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,略低于胸部。重托又叫肩上托,右手扶住托盤的邊,伸開五指,用全掌托住盤底,左手協(xié)助將托盤托到胸前,向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕,將托盤穩(wěn)托于肩上。培訓(xùn)學(xué)校提供...
隨著大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立__人才庫,以人才庫為依托,為經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)良人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)優(yōu)良的服務(wù)環(huán)境。加大促銷力度,強(qiáng)化市場拓展,川菜品牌,已在市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞...
注意事項(xiàng):右手握酒瓶下半部,商標(biāo)朝外顯示給客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米為宜,中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時(shí)萬不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下,并旋轉(zhuǎn)瓶身,抬起瓶口,使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺布或賓客身上??刂普宓顾俣?。瓶內(nèi)酒量越少,流速則越快,容易溢出,尤其是啤酒,當(dāng)啤酒與汽水混喝時(shí)要先斟汽水,再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時(shí),要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司,歡迎新老客戶來電!泰州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.落巾,脫筷子套。將碟上的席巾花展開,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底...
組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能,為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化...
餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。分類方式如下:(一)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等);(二)快餐店:是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。(三)小吃店:是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。(四)飲品店:是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。甜品站:指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè),具有固定經(jīng)營場所,直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。(五)食堂:是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)(場所),供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。(六)集體用...
迎接客人:1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單,語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓,在開餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座,服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓。(3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。在培訓(xùn)中注重顧客體驗(yàn),使顧客滿意度達(dá)到較高水平。紹興咖啡廳餐飲服務(wù)餐飲...
餐中服務(wù),1、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時(shí)留意報(bào)菜名。2、上然后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些哪些。3、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。4、巡臺: ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問必答,態(tài)度和藹,語言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),及時(shí)處理突發(fā)事件。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。浙江小炒餐飲服務(wù)...
餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時(shí)撤換骨碟,更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢,如果客人正在交談時(shí),應(yīng)提醒客人。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。我們學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識,探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。宣城面館餐飲服務(wù)餐中服務(wù),1、上菜順序:冷菜、熱...
員工儀容儀表:1.除著裝整齊外,頭發(fā)一定要梳理整齊,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,女員工一定要化淡妝,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,更不要佩帶過多的首飾。2.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天,站立和走路姿態(tài)要挺直,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,說話輕,動(dòng)作輕”。3.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在,員工要微笑待客,要使用禮貌用語,禮貌不涉及任何成本,禮貌會(huì)帶來更多利益,禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。餐飲服務(wù),就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,讓您滿意,有想法可以來我司!杭州餐飲服務(wù)案例餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.落巾,...
西餐擺臺,早餐擺臺,西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐,歐陸式早餐及零點(diǎn)早餐,擺臺方面略有差異。擺臺時(shí),首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 ),臺墊下垂10 厘米,臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上,臺墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上,使四周下垂部分的長度一致。在鋪臺布前,一定要認(rèn)真檢查,絕不能把有破損和有污點(diǎn)的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具,餐具可以從賓客的左手邊開始,擺面包盤,盤上擺黃油刀,盤邊與桌邊距離為1厘米,又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務(wù)盤擺在餐又的右邊,餐布折好擺在服務(wù)盤上,服務(wù)盤的右側(cè)擺餐...
公司選擇:(1).餐飲公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全,因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?是該公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。(2).餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟J?,在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟J?,是要進(jìn)行重點(diǎn)評估的內(nèi)容,因此要求餐飲公司解說及提供管理模式,并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。(3).必須實(shí)地考查餐飲公司的投資規(guī)模,審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。無錫音樂餐廳餐飲服務(wù)概念餐飲...
跑菜員崗位職責(zé):1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式,根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)賬形式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱水平等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動(dòng),展示自己的才華和技能。西餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度,餐廳主管崗位職責(zé):1、認(rèn)真貫徹...
餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時(shí)撤換骨碟,更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢,如果客人正在交談時(shí),應(yīng)提醒客人。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員畢業(yè)后,可以在餐飲行業(yè)中找到就業(yè)機(jī)會(huì),也可以自主創(chuàng)業(yè)。杭州中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)煙灰缸分別擺在...
減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。食品銷售衛(wèi)生管理,餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備...
餐飲管理工作計(jì)劃:一、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4、走過場,在一起說說而已,或者報(bào)上去沒有檢查。5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務(wù)量過大,根本就完不成,造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作,而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)和商業(yè)組織合作,提供行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢的學(xué)習(xí)資源。鹽城小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的跑菜員崗位...
餐飲在飯店中的地位,餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中,食排在頭一位,所以飯店做為顧客的“家外之家’,必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品,酒水和服務(wù)來滿足他們在“食’上的需求。2餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右,只次于客房收入。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店?duì)I業(yè)總收入金額的 30%一40%。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%,甚至超過 60%。去年我國餐飲消費(fèi)額約 1.8 億元,成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主...
上菜要求:1.上菜報(bào)菜名,有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原則。3、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上,一般菜肴要面向主人。4、上粒狀菜看加湯匙,上煲窩類一般加墊碟上席。5、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。上菜注意事項(xiàng),上菜要核對服務(wù)員一定要事先了解賓客用餐的菜單,上菜時(shí)要仔細(xì)核對,特別是多桌多檔的中餐更要仔細(xì),切不可送錯(cuò)對象;認(rèn)真把關(guān)每種菜肴或點(diǎn)心,要經(jīng)過多道加工,然后由服務(wù)員送至賓客面前,所以,服務(wù)員要認(rèn)真把關(guān)。如色,形,衛(wèi)生,數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn),原料是否新鮮,盛器是否合適等等。如發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即采取措施,切不可馬虎從事,不負(fù)責(zé)任。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺,培養(yǎng)后...
酒水的準(zhǔn)備和示酒,各種酒席,宴會(huì)預(yù)定的酒品,應(yīng)事先備齊,在高級的宴會(huì)場合,應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度,并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。冰鎮(zhèn)(降溫 ),許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度,白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度,所以要求對酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個(gè)重要內(nèi)容。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨(dú)特滋味,這也是一種習(xí)慣做法。有些外國酒也有經(jīng)升溫后飲用的。學(xué)員將獲得國內(nèi)...
餐飲服務(wù)承包方式:1.餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月,對方滿意后再簽正式合同;2.被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);3.餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi),實(shí)行15日或30日結(jié)算一次;4.飯?zhí)贸邪?,員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé);5.公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格,被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。許可辦理。《食品安全法》,確立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制,衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職,分別負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管培訓(xùn)學(xué)校與企業(yè)...
服務(wù)員崗位職責(zé):1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)和商業(yè)組織合作,提供行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢的學(xué)習(xí)資源。安慶餐飲服務(wù)項(xiàng)目餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。分類方式如下:(一)...
煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺擺四個(gè)煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽,胡椒瓶,左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人。菜單兩份,分別平放主人席或副主人席的右邊,公筷,匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方。臺中放花瓶一個(gè)。注意事項(xiàng):擺臺前要洗手消毒,搞好個(gè)人衛(wèi)生。擺臺時(shí)用托盤盛放要用的餐具,邊擺邊檢查酒杯,餐具是否干凈,光亮,發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換,保證安全,保持美觀。手拿餐具時(shí),要拿其柄部,拿餐盤時(shí)手不應(yīng)該接觸盤面。拿杯具時(shí)手指不能接觸盛酒部位。擺好臺后要全方面檢查是否擺放端正。餐飲服務(wù)培訓(xùn)是為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。蛋糕店餐飲服務(wù)公司開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜...
注意菜看臺面擺放格局,擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好,其基本要求是:講究造型藝術(shù),注意禮貌。尊敬主賓,方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當(dāng).宴席擺菜,一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放,講究造型藝術(shù)??梢钥紤]鴨對雞,魚對蝦及色彩,形狀的對稱,盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜,分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,要想熟練的掌握它,就必須對各種菜著的烹制方法,菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務(wù)值得用戶放心。合肥連鎖店餐飲服務(wù)餐飲管理工作計(jì)劃:一、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一...
培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,__年,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在__年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制,量化部門成本,控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行單獨(dú)核算,自...
服務(wù)員崗位職責(zé):1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個(gè)人成長和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)。杭州小炒餐飲服務(wù)公司餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.善于觀察分清誰是主人。2.對有些不愿意把自己姓氏告訴...
開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì),本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:拓展管理思路,開闊行業(yè)視野,各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面...