有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物決定了酒的風(fēng)格和味道?！笄鷫K曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。很好的酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類(lèi)的東西也可以制成曲，用這種曲做出來(lái)的酒就叫麩曲酒。北京的公交車(chē)上有一則廣告，廣告詞是：“牛XX二鍋頭，朕喜歡，就是這個(gè)味?！鄙虡I(yè)廣告不必深究，但我們應(yīng)該知道，二鍋頭屬于麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”。這是傳統(tǒng)的釀酒方法。1960年至1963年中國(guó)發(fā)生了很多大事，中蘇斷交，三年自然災(zāi)害爆發(fā)，導(dǎo)致糧食不夠吃。但是也有人認(rèn)為即使糧食不夠吃，酒還是要喝的，不喝酒工作怎么會(huì)有激情？那么糧食和酒之間的矛盾該如何解決呢？于是乎。酒量大小由基因決定。衢州酒商家
1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過(guò)物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過(guò)眼、鼻、舌三方面的形象來(lái)判斷酒體。2、酒精度。在20℃時(shí)，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測(cè)定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。4、甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按100%酒精度折算)5、鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L(以Pb計(jì))。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。6、錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。江蘇傳統(tǒng)酒供應(yīng)商一個(gè)新品牌白酒怎樣營(yíng)銷(xiāo)。
“黑蕎”是使用黑蕎麥釀造，并添加黑蕎麥提取物生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品，而“金蕎”是使用金蕎麥釀造，并添加金蕎麥提取物生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品?！昂谑w”和“金蕎”使用的酒體不同，黑蕎所用基酒酒體陳釀時(shí)間比金蕎要長(zhǎng)，同時(shí)增加了部分陳年調(diào)味酒，飲用后的回味更加醇厚，感受更加豐富?！昂谑w”和“金蕎”同屬毛鋪苦蕎酒盒裝產(chǎn)品。“黑蕎”是使用黑蕎麥釀造，并添加黑蕎麥提取物生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品，而“金蕎”是使用金蕎麥釀造，并添加金蕎麥提取物生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品。“黑蕎”和“金蕎”使用的酒體不同，黑蕎所用基酒酒體陳釀時(shí)間比金蕎要長(zhǎng)，同時(shí)增加了部分陳年調(diào)味酒，飲用后的回味更加醇厚，感受更加豐富?？嗍w即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥(韃靼，讀音dádá，是對(duì)中國(guó)古代北方少數(shù)民族的統(tǒng)稱(chēng))，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬(wàn)年蕎、菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出很多。特別是生物類(lèi)黃酮的含量是蕎麥的?？嗍w--七大營(yíng)養(yǎng)素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，卻有著豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國(guó)藥食同源文化的典型體現(xiàn)。
在很多古代的文學(xué)作品當(dāng)中，我們都能夠看到這樣一個(gè)詞“濁酒”，不管是小說(shuō)還是詩(shī)歌中，濁酒的出現(xiàn)頻率都是非常高的。濁有渾濁的意思，然而我們現(xiàn)在看到的很多酒，都是像清水一樣透明干凈的，并沒(méi)有看到過(guò)渾濁的酒是什么樣子，可能就沒(méi)辦法想象酒里面如果渾濁的話，都是些什么東西。那么，為什么古代會(huì)有濁酒?1.濁是什么意思濁字的意思很簡(jiǎn)單，就是不干凈，可以指水的不干凈，也可以指社會(huì)時(shí)期的黑暗混亂，同樣也是不干凈。既然放在“濁酒”當(dāng)中，指的自然就是酒的渾濁了。在很多詩(shī)文或者其他作品當(dāng)中，都出現(xiàn)過(guò)“濁酒”，很令人熟悉的一句可能就是《三國(guó)演義》開(kāi)篇的那句“一壺濁酒喜相逢”了。除此之外，還有范仲淹“濁酒一杯家萬(wàn)里”，陸游“濁酒一尊和淚斟”，辛棄疾“素琴濁酒喚客”等，出現(xiàn)的非常多。實(shí)際上濁酒雖然不少，但是與之相對(duì)應(yīng)的“清酒”同樣也不少，不過(guò)至于這兩種酒有何不同之處，我們會(huì)在下面的文字當(dāng)中進(jìn)行一些解釋。2.為何會(huì)出現(xiàn)濁酒濁酒出現(xiàn)頻率很高，但是為什么古代會(huì)有濁酒呢?要說(shuō)這個(gè)，就不得不說(shuō)一下古代酒的發(fā)展歷史了。很早的時(shí)候，人們發(fā)現(xiàn)天然發(fā)酵的野果能夠有一種很好的療效，用后來(lái)的話說(shuō)叫做“舒經(jīng)活化血液”，既然發(fā)現(xiàn)了。白酒從釀造方法來(lái)說(shuō),可以有三類(lèi),分別是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。
男性飲用白酒頻率呈正向增長(zhǎng)趨勢(shì)，45歲～60歲的男性消費(fèi)者每天飲用白酒的占比為34%，分別比調(diào)查的30歲～45歲、30歲以下年齡段的飲用白酒頻率高出11個(gè)百分點(diǎn)和24個(gè)百分點(diǎn)。年輕人不愛(ài)喝白酒年輕的90后們不愛(ài)喝白酒了，這是很多人的直觀感受。一直以來(lái)，傳統(tǒng)白酒的營(yíng)銷(xiāo)更集中于產(chǎn)品本身的歷史、工藝傳承和傳統(tǒng)文化的積淀之上，通過(guò)文化和價(jià)格保持自己的品牌調(diào)性。但對(duì)于90后甚至00后而言，其消費(fèi)主張更為清晰奔放，也更有個(gè)性，要符合自己的喜好。隨著消費(fèi)場(chǎng)景的變化，年輕消費(fèi)者對(duì)白酒的需求在減弱，葡萄酒和啤酒的滲透讓年輕消費(fèi)者的消費(fèi)更加多元化，白酒不再是為優(yōu)先擇。而白酒辛辣的口感和酒后強(qiáng)烈的不適感，更讓白酒難討年輕人的歡心。另外價(jià)格的整體的上揚(yáng)，也讓年輕人離白酒越來(lái)越遠(yuǎn)。年輕人普遍收入不高，當(dāng)白酒產(chǎn)品價(jià)位上升過(guò)快，超過(guò)他們的承受能力，必然使得他們改變餐桌的消費(fèi)方式，也即改喝洋酒、啤酒、飲料等。可以說(shuō)，年輕人和白酒相距甚遠(yuǎn)，主要的原因還在于白酒企業(yè)本身，與之缺乏有效的用戶(hù)培育和互動(dòng)有很大關(guān)聯(lián)。白酒的包裝囿于中老年消費(fèi)者的定位，不管字體、器形還是色彩，在視覺(jué)傳達(dá)上也都算是遠(yuǎn)離年輕消費(fèi)者的審美。同時(shí)一些主流白酒品牌的廣告。新膠鞋或球鞋內(nèi)，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會(huì)臭腳。上海低度酒推薦廠家
光瓶酒主打性?xún)r(jià)比，越來(lái)越受市場(chǎng)的歡迎。衢州酒商家
古時(shí)有土中埋酒傳說(shuō)，傳說(shuō)古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在后院里。當(dāng)女兒出閣之日破土開(kāi)酒，宴請(qǐng)親友賓客，名為“女兒紅”。也許是因?yàn)楣适绿?，很多人?zhēng)先恐后將家中好酒埋進(jìn)土里，等著將來(lái)收獲一壇瓊漿玉液。俗話說(shuō)“酒需三分釀，七分藏”現(xiàn)在大家都在說(shuō)存錢(qián)不如存酒，說(shuō)明存酒的價(jià)值越來(lái)越高。現(xiàn)在很多酒廠都會(huì)存一些老酒，特別是我們很多普通消費(fèi)者更喜歡在家里存上一兩壇酒。女兒紅的故事流傳這么久，那么白酒是不是也可以這樣埋在土里存放呢？下面，跟老陳一起來(lái)看一下吧！泥土埋藏的方式很新穎，網(wǎng)絡(luò)上也有很多以泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒等其它聽(tīng)上去很創(chuàng)新的方法。但是醬香酒真的適合用埋藏的方法藏嗎？我們不敢保證這種土藏的方法是不是可行，看了很多的醬香酒的保存方法，基本都寫(xiě)著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”等信息，如果放到地下埋藏這樣就會(huì)和潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對(duì)比。相信很多人會(huì)有疑問(wèn)，既然說(shuō)了通風(fēng)、干燥、陰涼，那放到土里之后這三點(diǎn)什么也得不到，還能進(jìn)行陳釀嗎？相比于其它香型，醬香型是一種很講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”，“酒齡”和“窖齡”相對(duì)是兩個(gè)概念，不能混淆，參觀過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)。衢州酒商家
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