米時(shí)間長(zhǎng)了能吃嗎?有時(shí)候家里買(mǎi)了很多大米,或者農(nóng)村的大米比平時(shí)成熟的時(shí)候家里會(huì)有更多的大米,這樣就有可能把大米放很久,于是就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題:大米放很久還能吃嗎?米給出的答案是,如果是包裝的,盡量在包裝上標(biāo)注的日期內(nèi)食用,如果是散裝的,盡量在夏季3個(gè)月內(nèi)食用,秋冬季6個(gè)月內(nèi)食用。米存放時(shí)間越長(zhǎng),養(yǎng)分流動(dòng)越快。而且米長(zhǎng)期存放,不僅會(huì)降低粘度,還會(huì)降低質(zhì)地,甚至還會(huì)降低香味。而且如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致米發(fā)霉,影響會(huì)比前者更大。一般的氯霉素雖然對(duì)人體影響不大,但對(duì)策比較簡(jiǎn)單,就是把米洗幾次。但是還有一種霉菌遠(yuǎn)比綠色霉菌嚴(yán)重,那就是黃曲霉,黃曲霉人吃了會(huì)中毒。粳米是我國(guó)南方人民的主食,是大米的一種,在中國(guó)各地均有栽培。泰州興隆香米生產(chǎn)廠家
秈米,又稱長(zhǎng)米和仙米,是由非糯秈稻谷制成的米。它屬于一種特殊的米,又長(zhǎng)又細(xì)。米的顏色更白,透明度比其他種類差。烹飪秈米時(shí),由于吸水性強(qiáng),膨脹度大,出米率相對(duì)較高,更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長(zhǎng)度超過(guò)7毫米,粘度小。米易碎,加工時(shí)容易破碎。橫截面為扁圓形,顏色為白色透明,但也有半透明不透明的。形態(tài)特征秈米根據(jù)水稻收獲季節(jié),可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,呈粉白色,大腹白,多粉質(zhì),質(zhì)脆,比秈米粘度小,品質(zhì)差。秈米-米后期,顆粒細(xì)長(zhǎng)略扁,質(zhì)地細(xì)膩,一般透明或半透明,小腹白色,硬顆粒多,油性大,品質(zhì)好。漣水大米工廠直銷粳米的外形要短一些,直鏈淀粉含量低,煮出來(lái)的米飯彈性比秈米要好,顆粒之間有一定粘連。
米做飯時(shí)過(guò)度清洗擦洗好不好?米不宜多沖,因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽,其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì)造成米顆粒表層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。如果淘洗前長(zhǎng)時(shí)間浸泡,米顆粒中的部分無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)溶于水,淘洗后損失會(huì)更大。米精練過(guò)程中,維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%,維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%,蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會(huì)有不同程度的損失。此外,米長(zhǎng)時(shí)間浸泡后容易破碎。因此,在沖刷米時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):1.用冷水而不是自來(lái)水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化。3.不要用力摩擦和過(guò)度攪拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡,將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。
粳米是大米的一種,是中國(guó)常見(jiàn)的主食。它在中國(guó)種植了6900多年,主要分布在東北地區(qū),也是中國(guó)飲食文化的特色之一。粳米,由非糯性粳米研磨而成。米粒一般為橢圓形或圓形,米粒飽滿豐滿,橫截面接近圓形,長(zhǎng)寬比小于2,顏色為糯白色、透明或半透明,質(zhì)地堅(jiān)硬堅(jiān)韌,蒸煮后粘度和油性大,松軟可口,但出米率低?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),粳米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素、各種有機(jī)酸、糖類、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。粳米粥制作簡(jiǎn)單,服用方便,吸收快,而且不傷脾胃,所以是咸宜老少皆宜的佳品。煮粥時(shí)上面有一層又厚又滑的膏體,叫米油,也叫粥油,是補(bǔ)益精氣的前列產(chǎn)品,較適合病人、產(chǎn)婦、老人、體弱者食用。如果單獨(dú)服用這個(gè)米油,空腹加一點(diǎn)鹽,效果會(huì)更好。在大米的種類中,粳米是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種。
米該如何選擇?1.看硬度:米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度越好。一般新米比舊米硬,低水分米比高水分米硬。2.看腹白:米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,稱為米的“心白”,外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低,淀粉含量較多。一般水分太多,收獲后不夠成熟的水稻,都有一個(gè)很大的白肚子。3.看腰爆:腰爆是米粒在烘干過(guò)程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后,內(nèi)外不平衡造成的。寶瑤米外爛內(nèi)生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此,在選擇米時(shí),請(qǐng)仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋,則表示是米。粳米里面含有蛋白質(zhì),氨基酸以及維生素B和各種微量元素以及脂肪,是我們?nèi)梭w獲取蛋白質(zhì)的主要途徑。漣水大米工廠直銷
秈米也可根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。泰州興隆香米生產(chǎn)廠家
應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒:米粒變黃是因?yàn)槊琢V械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差,所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量。2.看老化:大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重,陳米顏色變深,粘度降低,失去了大米原有的香味。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米,越多米粒越老。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發(fā)霉的味道,說(shuō)明是陳米。另外,檢查米粒中是否有蟲(chóng)蛀粒。如果有蟲(chóng)蛀顆粒和蟲(chóng)尸,那就是陳米。3.看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí),也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。都標(biāo)在包裝上。泰州興隆香米生產(chǎn)廠家