在國(guó)際市場(chǎng)上,按照秈米、米粒的長(zhǎng)度,有長(zhǎng)粒米和中粒米。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)寬比一般大于3,蠟白色一般透明或半透明。酥脆,油潤(rùn),軟韌,煮后不粘手,細(xì)膩可口,是秈米中品質(zhì)較好的。廣東省產(chǎn)的梅綺、四妙和美國(guó)產(chǎn)的藍(lán)冠都屬于昌黎米。中粒米粒形圓,略厚于長(zhǎng)粒米,長(zhǎng)寬比為2~3。一般呈半透明狀,腹部多白,多粉質(zhì),煮后松散,口感粗糙。質(zhì)量不如昌黎米。中國(guó)湖南、廣東、江西,四川等省生產(chǎn)的大米屬于中利米。美國(guó)的齊奈斯也屬于中粒米。粳米適合用來(lái)煮飯或煮粥,但吃水比較少,不怎么出飯,做米飯時(shí)米水比大概為1:1.2。福建興隆香米哪家好
粳米的顆粒粗短,呈橢圓形,透明度高,表面光亮,看起來(lái)油油的。粳米吸水性差,膨脹小,常被稱為“無(wú)食”,但煮熟后口感松軟,香氣濃郁。粳米是一款老少皆宜的食品,更適合脾胃虛弱或病后煩渴的患者食用。奶水不足時(shí),媽媽也可以用粳米湯輔助給寶寶喂奶,一餐60克。粳米粥更容易消化吸收,但在制作粳米粥時(shí)不要放堿,因?yàn)榫资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源,而堿會(huì)破壞粳米中的維生素B1,從而導(dǎo)致維生素B1缺乏和“香港腳脖子”。用粳米煮米時(shí),一定要“蒸”而不是“魚”,因?yàn)獒烎~會(huì)損失很多維生素。不能長(zhǎng)期服用精米,而對(duì)糙米不聞不問(wèn)。因?yàn)槊自诩庸み^(guò)程中會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。所以要做到厚薄結(jié)合,保持營(yíng)養(yǎng)均衡。徐州鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷珍珠米飯粒粘而不膩,味道非常不錯(cuò)。
如何選擇大米?米顆粒應(yīng)較大、飽滿,顆粒均勻,色澤白皙,有米香味,無(wú)雜質(zhì)。如果碎粒多,顏色深,混有雜質(zhì),稻米沒(méi)有獨(dú)特的香味,說(shuō)明米米存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不適合購(gòu)買。如何存儲(chǔ)米?放在干燥密封的容器中,放在陰涼的地方。此外,可以在盛有大米米的容器中放幾瓣大蒜,可以防止大米米因長(zhǎng)期儲(chǔ)存而產(chǎn)生昆蟲。米的作用。米能提供豐富的b族維生素;米具有健脾養(yǎng)胃的作用;米粥具有健脾和胃、清肺的作用。米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米中的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量雖然不是很高,但因?yàn)槿顺缘亩啵灿泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng),是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)食品。米粥能健脾和胃,清肺。
為什么粳米煮的米飯又粘又軟,秈米的米粒卻涇渭分明?1米大致可分為秈稻米、粳稻米和秈)米。秈米形狀細(xì)長(zhǎng),直鏈淀粉含量高,煮熟后的米大米顆粒明顯,如常見(jiàn)的泰國(guó)風(fēng)味米;粳米的形狀較短,直鏈淀粉含量低。煮熟的米大米彈性比秈米好,顆粒間有一定的粘連,如東北米。糯米的特點(diǎn)是直鏈淀粉含量極低,煮熟后非常粘軟。2.粗米和精米按加工程度分類,粗米是稻谷脫殼后的產(chǎn)物。米表面有一層皮,里面含有大量纖維,對(duì)口感影響很大。去掉這層纖維,得到京米。黑色米和紫色米以顏色命名。他們可能是粳米或秈米。香米是根據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)命名的,更多的是一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣名稱。秈米,又叫長(zhǎng)米、仙米,是用秈型非糯性稻谷加工而成的大米。
粳米和秈米的區(qū)別:1.對(duì)碎米的要求,秈米在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生碎米,因此對(duì)碎米的含量要求不同。米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良粳米不超過(guò)15%,而米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良秈米不超過(guò)30%。2.營(yíng)養(yǎng)成分和口感,秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質(zhì)含量在8%以上,而粳米只有7%。粳米的粘度應(yīng)大于70,秈米的粘度應(yīng)只超過(guò)60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯,而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用,秈米也有溫胃的作用。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。鹽城珍珠米哪家好
秈米整體輪廓較瘦長(zhǎng),質(zhì)地較薄,粳米整體輪廓較矮胖,質(zhì)地較厚,一長(zhǎng)一短,一細(xì)一粗,很容易就能區(qū)別開來(lái)。福建興隆香米哪家好
購(gòu)買米時(shí),注意區(qū)分“秈米”和“粳米”。區(qū)別不止一個(gè),不要選錯(cuò)了,從外形上分辨秈米和粳米。粳米除了產(chǎn)地信息,我們還可以通過(guò)大米的外觀來(lái)區(qū)分秈米和粳米。秈米的形狀又細(xì)又長(zhǎng)??雌饋?lái)很纖細(xì),韌性弱,容易折斷。粳米的形狀短而圓,質(zhì)地厚實(shí),韌性強(qiáng),不易折斷。如果去超市買米,可以試著對(duì)比一下東北米和湘米,一目了然。通過(guò)外觀區(qū)分秈米和粳米是較簡(jiǎn)單快捷的方法。從外觀上看,秈米和粳米,秈米的整體輪廓薄而薄,而粳米的整體輪廓短而厚,很容易區(qū)分。福建興隆香米哪家好