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餐飲連鎖冷庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) 中央廚房冷鏈成擴(kuò)張引擎
2024 年我國(guó)餐飲連鎖化率達(dá) 29.8%，同比提升 3.2 個(gè)百分點(diǎn)，中央廚房冷鏈體系成為連鎖品牌擴(kuò)張的關(guān)鍵。數(shù)據(jù)顯示，擁有標(biāo)準(zhǔn)化冷庫(kù)的餐飲連鎖企業(yè)，新店拓展速度比傳統(tǒng)模式快 40%，原料成本降低 15%-20%。老鄉(xiāng)雞在全國(guó)布局 12 個(gè)中央廚房冷庫(kù)，支撐其年新增 500 家門店的擴(kuò)張速度，單店原料配送成本下降 22%。
溫度分區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)。某火鍋連鎖品牌的中央廚房冷庫(kù)嚴(yán)格劃分 - 18℃冷凍區(qū)（存儲(chǔ)肉類）、0-4℃冷藏區(qū)（蔬菜）、10-15℃緩化區(qū)（凍品解凍），不同溫區(qū)的溫度偏差控制在 ±0.5℃。作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化則提升效率，麥當(dāng)勞冷鏈中心制定《冷庫(kù) 5S 管理規(guī)范》，規(guī)定貨物碼放高度≤2.5 米、通道寬度≥1.2 米，揀貨差錯(cuò)率控制在 0.1% 以下。更進(jìn)階的是供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，星巴克中國(guó)的冷鏈冷庫(kù)通過 EDI 系統(tǒng)與供應(yīng)商、門店對(duì)接，實(shí)現(xiàn)訂單、庫(kù)存、配送數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步。
連鎖品牌正構(gòu)建 “大庫(kù) + 區(qū)域分庫(kù) + 前置微庫(kù)” 的三級(jí)網(wǎng)絡(luò)?？系禄谌A東建設(shè)的 4 萬(wàn)噸級(jí)冷庫(kù)，搭配南京、杭州等 6 個(gè)區(qū)域分庫(kù)，再通過門店前置微庫(kù)（50-100㎡）實(shí)現(xiàn) 30 分鐘配送。這種模式使食材周轉(zhuǎn)天數(shù)從 21 天縮短至 7 天，庫(kù)存成本下降 35%。
上海潤(rùn)爽環(huán)境股份有限公司為多家餐飲連鎖提供標(biāo)準(zhǔn)化冷庫(kù)方案。其為海底撈設(shè)計(jì)的華北中央廚房冷庫(kù)，嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，設(shè)置的原料驗(yàn)收區(qū)、分揀區(qū)、廢棄物處理區(qū)，不同溫區(qū)采用顏色標(biāo)識(shí)（冷凍區(qū)藍(lán)色、冷藏區(qū)綠色），便于員工識(shí)別。
潤(rùn)爽完成的冷鏈工程項(xiàng)目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲(chǔ)藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤(rùn)爽目前已成為眾多國(guó)內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團(tuán)、國(guó)藥集團(tuán)、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達(dá)食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國(guó)際化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的服務(wù)，以滿足客戶擁有設(shè)計(jì)的藝術(shù)性及建造的實(shí)用性為追求。秉承“做一個(gè)工程，拓一片市場(chǎng)”為宗旨”精心設(shè)計(jì)、精細(xì)施工，我們從未停止對(duì)進(jìn)步的執(zhí)著追求。
自成立以來(lái)，潤(rùn)爽積極參加各類制冷設(shè)備工程展覽會(huì)，致力于推廣制冷設(shè)備工程領(lǐng)域的技術(shù)與解決方案，以及行業(yè)內(nèi)的互動(dòng)與分享。專業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，潤(rùn)爽將更專注于制冷設(shè)備工程的創(chuàng)新與精益求精，以具有競(jìng)爭(zhēng)性優(yōu)勢(shì)及更優(yōu)的服務(wù)，與您共同攜手，共創(chuàng)企業(yè)美好未來(lái)。
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