中國地大物博,文化豐富多彩,飲食文化作為中國文化中重要的部分,更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),蘭州在牛肉拉面文化普及、技術傳承等方面,積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識,普及蘭州牛肉拉面文化,為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質綜合型蘭州牛肉拉面人才。 牛肉面,熱氣騰騰,美味不言而喻!少數牛肉面館營銷活動
蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開端,這一碗味道濃郁的牛大,像極了樸素的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,師傅手里筋道面身與案板的碰撞,蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲,以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得心愛,也充滿纖細的生活氣息。一清、二白、三紅、四綠、五黃,即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,面條黃亮勁道。這些規(guī)范,每個蘭州人都純熟于心,可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的??梢源_認的是,一碗真實的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。少數牛肉面加盟品牌斌道金城蘭州牛肉面加盟可以選擇斌道金城牛肉!
在蘭州的街角處、馬路邊,隨處可見的是那一家家規(guī)模不一、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長隊等候買票的食客,構成了一道靚麗的蘭州風景線。每天的清晨就能聽見路上的行人在談論著吃什么早餐?在猶豫的時候早已走進了一家牛肉面館,買票、排隊、端面一連串的流程像是習慣性的動作一樣,毫不生疏。也有好多食客說不吃一碗牛肉面感覺像缺了什么東西一樣很不踏實,看來牛肉面的味道已經讓蘭州人“上癮”了。蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于地道、在于匠心,文化也好,情懷也罷,更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實。
蘭州牛肉面選料選料對拉面制作極為重要,根據甘肅的資源條件,業(yè)內人士經過多年的探索總結,在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點對其它三項進行簡要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。
永登的面:蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,色白微帶黃,面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時,面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面特用粉。
甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒,該辣椒經曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
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在蘭州本地人已經把牛肉面當做一種不可缺少的部分,蘭州有了牛肉面才像蘭州,很難想象這座城市沒了牛肉面的味道會是一個什么樣的場景。這座城市因一碗牛肉面讓生活充滿無限希望,畢竟牛肉面價格實惠,健康營養(yǎng),是普通人都可消費的起的一碗面。在蘭州的牛肉面館,不論你是什么身份,都是相同的一碗面,或蹲或站。在牛肉面館是不講究的,不用考慮文雅,只求吃的隨意舒適就好。如果外地人不明白其中原因,只需親自體味一番。說起蘭州的牛肉面,或大或小的牛肉面館可謂是遍布大街小巷,你數都數不過來。估計外地的顧客看了都會頭暈眼花。蘭州市民外出必吃的一碗面。如果你不相信,可以進店吃一碗就可以解決你的疑惑,因為味覺是不會騙人的,美味的食物總是與眾不同,這也是所有人的心得體會,食物美不美味嘗一口就深有體會。蘭州牛肉面,美味無需華麗辭藻!蘭州少數牛肉面加盟配方
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牛肉面對用料選材極其苛刻,從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個方面入手來提高食客的品味,濃濃鮮香的肉湯,搭配白白的蘿卜,加上美味的油潑辣子,看著都讓人垂涎欲滴!一碗好的牛肉面制作工藝總是復雜的,不論是從湯的調制還是煮肉的調料搭配比例,都是經過長久的研發(fā),蘭州牛肉面在保證味道的同時,更是注重營養(yǎng)搭配,保證每一碗面都是健康美味的,也只有這樣的面才會讓食客魂牽夢繞。一塊面在揉面師手里經過“揉、摔、抱、打”后交給拉面師,只見拉面師在一抻一拉之間,一眨眼的功夫,便會拉出勁道的牛肉面。少數牛肉面館營銷活動
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