肯德基土豆泥馬鈴薯全粉加工廠

20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。歐美國家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求。鑒于國內(nèi)市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品。馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國主食品種類別。馬鈴薯全粉可以用于制作各種菜肴，如糖醋里脊、紅燒肉和燉雞等。肯德基土豆泥馬鈴薯全粉加工廠

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯經(jīng)清洗、刮皮、切片、蒸煮、混合、調(diào)理、干燥和粉碎等一系列過程制成的顆粒狀或粉狀產(chǎn)品。它以馬鈴薯細(xì)胞單體或多細(xì)胞聚合物的形式存在。馬鈴薯全粉有兩個(gè)明顯特點(diǎn)：一是水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于10％，可長期保存；其次，它較大限度地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，并保留了除土豆皮以外的幾乎所有干物質(zhì)。復(fù)水產(chǎn)品具有新鮮馬鈴薯的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司加工的馬鈴薯全粉具有成本低、保質(zhì)期長、貯存穩(wěn)定性好、運(yùn)輸方便、后處理性能好等優(yōu)點(diǎn)。它克服了新鮮馬鈴薯的局限性，受到越來越多的關(guān)注。意大利面馬鈴薯全粉怎么買馬鈴薯全粉的產(chǎn)量小，市場剛需較大；

馬鈴薯全粉的保存方法有哪些？對于食品加工企業(yè)來說，應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全管理體系和質(zhì)量控制措施，確保馬鈴薯全粉的加工、儲存和運(yùn)輸過程中不發(fā)生污染和變質(zhì)問題。同時(shí)也要關(guān)注市場需求和消費(fèi)者健康，提供高質(zhì)量的馬鈴薯全粉產(chǎn)品。未來隨著科技的發(fā)展和食品工業(yè)的不斷進(jìn)步，可能會有更加先進(jìn)的儲存技術(shù)和包裝材料應(yīng)用于馬鈴薯全粉的保存領(lǐng)域。這將有助于延長馬鈴薯全粉的保質(zhì)期和提高其品質(zhì)穩(wěn)定性。因此，對于相關(guān)企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)來說，應(yīng)積極探索新的儲存技術(shù)和包裝材料，以提高馬鈴薯全粉的保存效果和附加值。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下。清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。馬鈴薯全粉經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀等產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。

漂洗蒸煮工藝加工的馬鈴薯全粉溶解度較高，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高，全粉的加工性能良好，適合作為馬鈴薯食品的主要原料。馬鈴薯全粉粒徑大于淀粉，平均在251.2μm，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu)，持水性全粉高于淀粉，且隨溫度升高而逐漸增大然后趨于穩(wěn)定。文韻漫等研究了馬鈴薯全粉平衡水分吸附等溫線，得出在25℃、RH60%條件下，其中安全水分為10.05%；在25℃、RH70%條件下，相對安全水分為12.64%，此數(shù)據(jù)可為馬鈴薯全粉安全儲運(yùn)提供依據(jù)。馬鈴薯全粉富含大量的植物纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。上好佳用的馬鈴薯全粉多少錢

馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程：在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm?？系禄炼鼓囫R鈴薯全粉加工廠

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤優(yōu)，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。雪花全粉是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。其成品則主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸？系禄炼鼓囫R鈴薯全粉加工廠