蘋果酒的釀造方法,家庭釀造蘋果酒方法,釀造蘋果酒的方法,自釀蘋果酒方法,家庭自釀蘋果酒方法,自釀蘋果...2017-01-01浩翔s9xd0...展開全文蘋果酒對身體的益處蘋果因其品味多、產(chǎn)量大、資源豐富，被稱為“水果王”。蘋果中含有多種營養(yǎng)成分可幫助人體代謝，維持平衡。隨著果酒業(yè)的發(fā)展，蘋果酒漸漸流行于市場。口味柔和的蘋果酒成為老少皆宜的飲品，更是蘋果深加工產(chǎn)業(yè)中的寵兒。準(zhǔn)備材料：蘋果（紅富士蘋果為佳）、冰糖、紗布、大玻璃罐、榨汁機1.清洗:用清水漂洗去蘋果表面雜質(zhì)；2.搗碎:用榨汁機或手工搗碎，以利榨汁；3.榨汁：用榨汁機榨出汁也可用木榨或布袋代替，出汁率一般為50～60%；4.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，晾干;倒入蘋果汁，留20%空隙，均勻裝滿；5.發(fā)酵：加入冰糖“自然發(fā)酵”，在溫度達(dá)28～30度的地方，存放4～10天就可發(fā)酵完成，發(fā)酵時會有氣泡產(chǎn)生6.測定:發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡變少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測淀計測出糖份接近零度時，證明主發(fā)酵階段完成；7.配制:蘋果的果實糖度一般不會超過15度，因此只能制成9度以下的果酒，而普通的果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保存，所以現(xiàn)在大多在發(fā)酵結(jié)束后立即加食用酒精?？鞓菲鋵嵖梢酝ㄟ^分享而倍增!江蘇口感好的西打酒發(fā)酵過程
在愛爾蘭，果酒是非常流行的飲料。長期以來，單一品牌的果酒Bulmers占據(jù)了愛爾蘭的銷售市場，該品牌屬于[[C&C]]公司，由位于蒂伯雷利的柯南梅爾有限公司生產(chǎn)，直到1949年為止，愛爾蘭的Bulmers與英國Bulmers果酒一直有著歷史淵源。C&C公司在愛爾蘭共和國外還擁有自己的品牌Magners。在愛爾蘭，加冰果酒很受歡迎，廣告中也有宣傳。Cidona是Bulmers的無醇果酒，是愛爾蘭非常受歡迎的軟飲料，曾經(jīng)是C&C公司的品牌。意大利在意大利北部蘋果生產(chǎn)區(qū)，果酒釀造曾經(jīng)非常。但是統(tǒng)治期間出現(xiàn)了下滑，原因是禁止工業(yè)生產(chǎn)含酒精飲料法律的頒布，該法律規(guī)定，果酒飲料酒精度不得超過7%，目的是為了保護(hù)葡萄酒制造商。雖然現(xiàn)行的法律法規(guī)有利于果酒制造商。但是生產(chǎn)還局限于阿爾卑斯山少數(shù)地區(qū)，主要分布在特倫蒂諾地區(qū)和皮埃蒙特。這里因vin?dpom蘋果酒（也叫pomada）而。因為傳統(tǒng)釀造工藝是把蘋果放在橡木桶里和葡萄渣一起發(fā)酵，形成一種特有的似紅非紅的顏色。在稅收上和其他飲料沒什么區(qū)別。很多意大利人都不知道還有果酒，這使得在意大利的很多地方，果酒變得不一樣，也很難找到可以喝果酒的地方。盧森堡在盧森堡，[[viez]]更像是英國的蘋果烈酒。這種酒顏色渾濁。
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法國生產(chǎn)蘋果酒到目前已有800多年的歷史，產(chǎn)品主要有Cidre，Pommuea和Calvados。產(chǎn)區(qū)主要集中在諾曼底和布列塔尼地區(qū)，這些產(chǎn)品銷往世界各地，并且享有一定的聲譽。法國的蘋果酒應(yīng)用的新技術(shù)并非很多，也不象我們想象的如何如何先進(jìn)，一般都是沿續(xù)著傳統(tǒng)的工藝，但他們在選擇原料、釀造技術(shù)上確有自己的獨到之處，很值得我們借鑒。在法國用于釀酒的蘋果品種有800多種，常見的有500多種，用于釀酒的品種不可鮮食。根據(jù)蘋果的含酸量大體將蘋果分為兩類。酸度≥3g/L（H2SO4）為酸蘋果，酸度≤3g/L（H2SO4）又按單寧含量不同分為甜蘋果、甜苦蘋果、苦蘋果。制作蘋果酒的釀酒師一般采用混合品種發(fā)酵，及少進(jìn)行單品種發(fā)酵。Cidre，Pommaeu，Calvados產(chǎn)品各有特點，下面我就將這幾個產(chǎn)品的釀造工藝分別作個介紹。Cidre是一種香檳型果酒，酒精度一般4~6%，糖度50~60g/L，100%原汁發(fā)酵。工藝流程：蘋果→清洗→選果→二次清洗→破碎→榨汁→氧化→酶解→澄清→發(fā)酵→過濾→接種→灌裝→二次發(fā)酵→成品工藝說明：原料：釀酒師根據(jù)產(chǎn)品要求，確定蘋果品種的比例，一般經(jīng)驗為先加工酸蘋果，后加工其他品種蘋果；破碎：進(jìn)行機械破碎，但不能將種子打破。
瑞典瑞典的法律規(guī)定。商店不能賣果汁不足15%的果酒。沒有果汁或果汁不足15%的果酒通常被帶有果酒特征的蘋果或梨飲料。Swedish)"?pple-/P?rondryckmedCiderkarakt?r所取代。瑞典果酒品牌有Rekorderlig,Kivik,HerrljungaCider和Kopparbergcider。大多數(shù)瑞典果酒與來自其他國家的傳統(tǒng)果酒幾乎完全不同。通常情況下，瑞典果酒很甜，含有草莓味和水果香味，這使得瑞典果酒更像是含有酒精的水果蘇打水。英國在英國，雖然果酒總是與英國西南各郡，赫里?？ひ约盀跛固乜ぢ?lián)系在一起，但是威爾士和英格蘭地區(qū)也生產(chǎn)果酒，尤其是肯特郡，薩?？丝?。兩個果酒釀造農(nóng)場都位于諾?？丝ず筒窨?。市面上的果酒帶有甜味，主要是中度和干度酒。近幾年，在英國果酒販賣出現(xiàn)了井噴現(xiàn)象。英國國家果酒制造商協(xié)會估計，少活躍著480多家果酒制造商。從2008年開始，在英國果酒產(chǎn)量中，，英國份額占。英國的果酒種類英國有兩種主要的果酒釀造傳統(tǒng)。西南部各郡的釀酒傳統(tǒng)和東肯特郡，東安格利亞郡傳統(tǒng)。前一個釀造的果酒采用的原料是百分比更高的真正的果酒蘋果。因而鞣酸更豐富，口感更強烈?？咸毓票热鏪[Biddenden's]],RoughOldWife以及Theobolds都屬于這一類。它們更加透明，酒香更濃，口味更淡。
來杯蘋果酒，聽聽你的想法!
果酒作為常見的飲品之一，排在啤酒之后。品牌是GoldenCap,Fizz和Upcider。都是典型的酒精度在4,5-4,7%的果酒。實際上，所有的芬蘭果酒都采用發(fā)酵蘋果（或梨）汁生產(chǎn)，口味集中在森林莓和大黃，香草味之間。法國法國果酒是一種含醇飲料，主要生產(chǎn)地集中在諾曼底和布列塔尼。CidreDoux是一種甜味的果酒，所含酒精度在3%。Demi-Sec果酒在3-5%之間，而CidreBrut是一種酒精度在。很多法國果酒都是發(fā)泡酒。高質(zhì)量的果酒是用香檳風(fēng)格進(jìn)行灌裝并銷售的。銷售的很多果酒是用軟木塞瓶灌裝的，但是有旋轉(zhuǎn)蓋的灌裝瓶仍在銷售。直到20世紀(jì)中期，法國的果酒是除了葡萄酒以外的第二大**飲料。但是在非傳統(tǒng)果酒生產(chǎn)區(qū)，啤酒的普及占領(lǐng)了果酒的市場份額。在布列麗塔的煎餅店，果酒通常用傳統(tǒng)的瓷碗，而不是玻璃瓶裝起來出售?？茽柧剖且环N開胃雞尾酒，采用果酒和黑醋粟釀造而成，并非傳統(tǒng)的白葡萄酒和科爾酒。下諾曼底的奧恩省的Domfrontais,因梨酒而。calvadosduDomfrontais是由果酒和poiré做成的。法國西南部的巴斯克地區(qū)也產(chǎn)果酒。這是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)飲料，以復(fù)古的方式釀造。 記住，要創(chuàng)造快樂的機會.四川高質(zhì)量的西打酒
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蘋果酒的工業(yè)加工：蘋果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、陳釀而成的低度蘋果酒，具有蘋果特有的芳香，風(fēng)味醇和，味美爽口，色澤鮮美，營養(yǎng)豐富。原料要求選用含糖量高，出汁率高，香氣濃，肉質(zhì)緊密的品種。常以國光、紅玉、金師、紅富士等品種為好。工藝流程原料選擇→洗滌→破碎→榨汁→果汁調(diào)整→發(fā)酵→陳釀→調(diào)配工藝要點①原料選擇：選擇糖酸含量高，肉質(zhì)緊密，出汁率高，香氣濃郁的品種，剔除腐爛、蟲蛀果。②洗滌：采用洗果機洗滌，除去果實表面污物。如有殘留農(nóng)藥，可用1%～2%稀鹽酸浸洗。③破碎：用破碎機破碎，果實破碎不宜太細(xì)，否則榨汁比較困難，澄清也不容易。破碎后的碎塊直徑以～。④榨汁：將破碎果塊放在木桶里，靜置8～12小時，使與空氣相接觸，增加色澤，并使果皮層內(nèi)的芳香物質(zhì)溶解于果汁中，然后壓榨。壓榨的壓力為～，不使種子破碎。榨汁立即加入濃度為70～80×10-6的二氧化硫可起防腐作用。⑤果汁調(diào)整：調(diào)整果汁中糖分達(dá)到10%～14%，酸分為～。⑥發(fā)酵：果汁中加入5%～10%的酵母液，發(fā)酵溫度初期調(diào)至25～28℃，發(fā)酵正常后控制溫度在18～25℃。當(dāng)汁液中含糖量降至7～8度時，加入糖，反復(fù)2～3次，含糖量降至，酒精達(dá)10度以上后發(fā)酵結(jié)束。將清液輸入貯桶中進(jìn)行后發(fā)酵。江蘇口感好的西打酒發(fā)酵過程
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