響水品種酸菜價(jià)格實(shí)惠

“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個(gè)月后撈出來(lái)曬干，可久放不壞，稱(chēng)冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。響水品種酸菜價(jià)格實(shí)惠

    酸菜魚(yú)怎么做才好吃？教你酸菜魚(yú)的家常做法，看一次你就能學(xué)會(huì)！酸菜魚(yú)原料：魚(yú)肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步驟：第1步、成品圖第2步、取一塊處理好的魚(yú)肉切成溥片第3步、將切好的魚(yú)片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開(kāi)第11步、燒開(kāi)后加入腌好的魚(yú)片不要翻動(dòng)，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤(pán)第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚(yú)湯盤(pán)里。 響水品種酸菜價(jià)格實(shí)惠酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔?/p>

酸菜是中國(guó)人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶(hù)都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型比較好；衛(wèi)生安全；味道也比較好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道更是酸脆爽，與其他食材搭配也很美味。

    把酸菜葉一片一片的摘下來(lái)，洗干凈擠出水分，然后放在菜板上整齊的擺平，將葉片對(duì)齊擺層，大約1厘米高時(shí)，按住上層的酸菜葉，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲，擠出水分，成球形待用；豬肉切成2毫米的片；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時(shí)，放入大料爆出香味后，放入姜末、豬肉翻炒，等豬肉變成肉白色，能聞到豬肉香味時(shí)，放入酸菜絲炒均勻，聞到酸菜香味時(shí)，加入900毫升的涼開(kāi)水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置），蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時(shí)，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后，再繼續(xù)加熱），燉熟后打開(kāi)鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁，裝盤(pán)前加入味精炒均勻出鍋。酸香濃郁、促進(jìn)食欲、讓人回味。 吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害。

酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石?！袷秤梦廴玖穗s菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死?！衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性，不可食用。●冬季是制作腌菜或泡菜的比較好季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味。江蘇天然酸菜源頭好貨

酸香濃郁、促進(jìn)食欲、讓人回味。響水品種酸菜價(jià)格實(shí)惠

    酸菜先切絲然后再切成丁，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間，擠出水分后裝入盆中，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開(kāi)裝在一個(gè)盆中），在酸菜丁上放姜末、蒜末、蔥末、花椒粉不要攪開(kāi)，將適量的食用油燒開(kāi)，趁熱澆在姜、蔥、花椒末上，加適量醬油（如涼拌菜肴，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌。然后拌入熟豬肉丁、適量的精鹽后，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳，包成餃子。要煮餃子了，將清水燒開(kāi)（水面要寬，餃子下入后，能自然散開(kāi)，不擁擠為好），等水花泛起時(shí)，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤(pán)中的餃子端到鍋邊，托盤(pán)一邊搭在鍋邊，將后面部分的托盤(pán)稍微抬高與鍋邊成30度的角，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子，可以借助于托盤(pán)擋住餃子入鍋時(shí)，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部，輕輕將餃子推動(dòng)起來(lái)，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋后，確定餃子在水中已經(jīng)定成型了，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋，等待鍋邊冒出熱氣時(shí)，餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了，打開(kāi)鍋蓋后，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘，用手按餃子肚時(shí)，能立即鼓起，說(shuō)明餃子煮熟了，可以用帶眼的罩了撈出餃子了，撈出時(shí)要控凈水分（因?yàn)樨i肉餡是熟的。 響水品種酸菜價(jià)格實(shí)惠

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