啤酒冰點(diǎn)溫度的經(jīng)驗(yàn)計(jì)算公式為：G =-A×0.42+P×0.04+0.02；式中 A-啤酒中酒精含量m/m%；P-原麥汁濃度m/m%；G-冰點(diǎn)℃；結(jié)冰的原因：儀表失靈、溫度參數(shù)選擇不當(dāng)、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當(dāng)?shù)?。解決的辦法：檢查測(cè)溫元件...

通過本次實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們還可以深入了解啤酒生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和相關(guān)技術(shù)趨勢(shì)，為將來選擇職業(yè)方向提供參考和指導(dǎo)。隨著酒市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，啤酒生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展也將變得越來越重要，因此對(duì)于學(xué)生們來說，掌握啤酒釀造技術(shù)將具有極大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本次實(shí)訓(xùn)室啤酒...

工藝要求：（1）加強(qiáng)糖化階段蛋白質(zhì)的分解 小麥芽的含氮量高與大麥芽，且小麥芽的溶解度低于大麥芽，粉狀粒的比例稍低（80%多），庫(kù)爾巴哈值不到40%，必須加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解。（2）小麥啤酒的濁度較高，麥汁煮沸時(shí)可以添加麥汁澄清劑（卡拉膠），添加量為20～30mg/...

熱水罐：無論是兩器糖化系統(tǒng)還是五期糖化系統(tǒng)，我們的糖化設(shè)備通常都有一個(gè)配套的熱水罐。熱水罐是通常帶有一個(gè)專門使用加熱裝置的大型不銹鋼罐。配備熱水罐的原因是儲(chǔ)存熱水。水的溫度對(duì)醪液溫度至關(guān)重要。如果溫度不合適，較終得到的啤酒質(zhì)量就會(huì)有偏差。熱水罐的容量選擇通常是...

釀造：有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）...

技術(shù)支持：1.根據(jù)客戶要求實(shí)行交鑰匙工程，包括：生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的平面布置、設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)等；2.為保證產(chǎn)品的運(yùn)行安全，設(shè)備在加工完畢后全部由質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格后方可出廠;設(shè)備運(yùn)輸至現(xiàn)場(chǎng)后，我們的工程師無償為您安裝、調(diào)試設(shè)備，并由釀酒師為您釀出合格的啤...

啤酒實(shí)訓(xùn)室所需要的生產(chǎn)設(shè)備有麥芽磨碎機(jī)、糖化設(shè)備、釀造釜、發(fā)酵罐、灌裝設(shè)備等，這些設(shè)備可以幫助學(xué)生深入了解啤酒釀造和提高釀造技能，并為釀造出口感獨(dú)特的啤酒提供支持。糖化的目的和要求：糖化目的是將原料中可溶性物質(zhì)盡可能多地浸泡出來，并且創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件...

錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法：傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長(zhǎng)方形的發(fā)酵槽（或池）中進(jìn)行的，設(shè)備體積只在5～30m，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。20世紀(jì)50年代以后，由于世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高，傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿足不了生產(chǎn)的需要，大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視。所謂大容...

純生啤酒的質(zhì)量要求：具有"熟啤酒"相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性；較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持啤酒的新鮮程度（風(fēng)味穩(wěn)定性）；具有較好的香味和口味、以及良好的酒體外觀和泡沫性能；符合規(guī)定的理化指標(biāo)要求。即純生啤酒除了不采用熱殺菌外，其他質(zhì)量要求與熟啤酒相同。純生啤酒生產(chǎn)中存在...

本文主要探討了本科高校實(shí)訓(xùn)室啤酒生產(chǎn)釀造的實(shí)驗(yàn)綜述。在介紹了研究背景和研究目的。接著，詳細(xì)介紹了實(shí)驗(yàn)設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析、實(shí)驗(yàn)討論以及實(shí)驗(yàn)結(jié)論。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)的開展和結(jié)果分析，得出了結(jié)論并探討了研究意義和展望未來的發(fā)展方向。本文旨在幫助讀者了解本科...

洗糟：頭一麥汁過濾接近終了時(shí)，在麥糟中仍滯留有浸出物，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)將其徹底洗出，這個(gè)過程稱為洗糟。洗糟所用的水稱洗糟用水。洗糟結(jié)束時(shí)流出的含有浸出物的水稱為洗糟殘液。洗糟用水一般為76～78℃，較高不超過80℃。溫度過低，殘?zhí)遣蝗菀紫锤蔂?zhēng)，也容易染菌。...

復(fù)合糖化體系。該系統(tǒng)由粉碎機(jī)和板式換熱器組成，完成了從麥芽粉碎到麥汁定性的整個(gè)糖化過程，并產(chǎn)生適宜的發(fā)酵期。包括糖化煮沸鍋和過濾回轉(zhuǎn)槽。本產(chǎn)品采用不銹鋼制作，外表面裝飾紫銅，特殊保溫材料制成。糖化煮沸鍋:麥芽浸漬和糖化用于麥汁煮沸。主要部件是糖化鍋、電加熱器、...

靜置：醪液泵入后，麥糟沉降形成30～40cm厚的麥糟層。采用濕法粉碎時(shí)糟層達(dá)60～70cm，頭一麥汁聚集在糟層上。靜置過程是必不可少的，因?yàn)樾枰溤阕鳛辂溨^濾的天然過濾介質(zhì)。這個(gè)過程稱為過濾靜置。靜置時(shí)間大約10～20min。靜置結(jié)束后麥糟分為三層：底層（由...

?啤酒生產(chǎn)的主要工藝流程包括麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝三個(gè)主要過程。麥芽制造?：首先，麥芽經(jīng)過粉碎后與水在糊化鍋中混合并加熱至沸騰，然后送至分離塔進(jìn)行過濾，去除麥芽皮殼。接著，麥芽汁在煮沸鍋中煮沸，并加入酒花和糖進(jìn)行煮沸處理。煮沸后的麥芽汁需要進(jìn)行冷卻和充氧...

?啤酒灌裝?：發(fā)酵成熟的啤酒進(jìn)行灌裝，可以采用瓶裝、聽裝或桶裝等形式。灌裝后的啤酒經(jīng)過多樣化的包裝設(shè)計(jì)，形成市場(chǎng)上琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。?啤酒生產(chǎn)的工藝流程不僅包括上述三個(gè)主要過程，還涉及到多個(gè)具體的操作步驟和技術(shù)細(xì)節(jié)。?例如，在麥芽制造中，糖化過程需要精確控制...

麥汁沉淀：有效容積2.7立方，304不銹鋼材質(zhì)，帶試鏡人孔，內(nèi)壁厚4毫米，傾斜平底，巖棉保溫6厘米，外壁厚2毫米，出料口分上下兩個(gè)，出料管路直徑DN40，中心配備酒糟洗滌沖洗管，配備洗滌管路，固定洗球，管路直徑DN40，排污管路DN40。DN200排氣筒。煮沸...

啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備有哪些？1、原料儲(chǔ)藏設(shè)備——麥芽、大米儲(chǔ)倉(cāng)、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、稱重計(jì)量設(shè)備等；2、原料備制設(shè)備——麥芽、大米輸送機(jī)、離心式除塵器、振動(dòng)篩、麥芽、大米粉碎機(jī)、儲(chǔ)料箱斗、自動(dòng)計(jì)量電子稱等；3、麥汁制備設(shè)備——糊化鍋...

?啤酒發(fā)酵溫度控制設(shè)備?：用于控制發(fā)酵過程中的溫度，確保啤酒發(fā)酵的穩(wěn)定進(jìn)行。酵母培養(yǎng)擴(kuò)培罐?：用于酵母的培養(yǎng)和擴(kuò)培，確保發(fā)酵過程中有足夠的酵母量。?啤酒過濾設(shè)備?：包括酵母離心分離機(jī)、濾棉硅藻土過濾機(jī)、回旋精濾機(jī)、生物膜過濾機(jī)等，用于過濾啤酒中的雜質(zhì)，提高啤酒...

制冷系統(tǒng)包括用于對(duì)冷藏箱內(nèi)的空間制冷的冷藏制冷系統(tǒng)和用于對(duì)水冷酒管制冷的水冷制冷系統(tǒng)。其中制冷系統(tǒng)由壓縮機(jī)組、散熱器循環(huán)管和載冷室組成；箱體的前面裝有出酒閥；其特征在于：箱體分成上、下兩層，并用隔板隔開；制冷系統(tǒng)在箱體的上層，箱體的下層裝有扎啤罐和二氧化碳?xì)馄?..

啤酒設(shè)備有限公司告訴大家自釀啤酒中需要把握的四要素：1、穩(wěn)，2、準(zhǔn)，3、細(xì)，主要指細(xì)致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場(chǎng)操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì)，不可粗制濫造，不可搶時(shí)間、趕下班。4、凈，釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、...

過濾設(shè)備：1. 過濾器：在啤酒發(fā)酵完成后，需要將渣滓和殘留物物去除，啤酒廠通常使用壓濾器和離心機(jī)來進(jìn)行過濾，以便去除多余的雜質(zhì)和細(xì)菌。2. 活性炭?jī)艋鳎菏褂梦皆恚瑢?duì)漂浮在啤酒中的物質(zhì)（如色素）進(jìn)行去除。冷卻和灌裝設(shè)備：1. 冷卻器：啤酒從過濾器流出后，溫...

啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備有哪些？1、原料儲(chǔ)藏設(shè)備——麥芽、大米儲(chǔ)倉(cāng)、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、稱重計(jì)量設(shè)備等；2、原料備制設(shè)備——麥芽、大米輸送機(jī)、離心式除塵器、振動(dòng)篩、麥芽、大米粉碎機(jī)、儲(chǔ)料箱斗、自動(dòng)計(jì)量電子稱等；3、麥汁制備設(shè)備——糊化鍋...

近幾年精釀啤酒一直深受追捧！喜歡精釀啤酒的人越來越多，好像大家突然發(fā)現(xiàn)，原來啤酒可以這么好喝，這和之前喝的超市里的大綠瓶啤酒完全不同，精釀啤酒帶給大家的濃香醇厚的麥芽香氣，富有層次感的豐富口感，喝起來順口不上頭，完全顛覆了大家對(duì)傳統(tǒng)啤酒的認(rèn)知，這幾年瓶裝的工業(yè)...

精釀啤酒灌裝機(jī)的原理你知道嗎？1）常壓法 ，常壓法也稱純重力法，即在常壓下，液料依靠自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。大部分能自由流動(dòng)的氣液料都可用此法灌裝，例如白酒、果酒、牛奶、醬油、醋等。 （2）等壓法 ，等壓法也稱壓力重力式灌裝法，即在高于氣壓的條件下，對(duì)包裝容器充氣...

原料處理設(shè)備：1. 粉碎設(shè)備：啤酒廠通常使用磨麥機(jī)對(duì)麥芽進(jìn)行碾磨，使其在高溫下更容易溶解。2. 煮沸設(shè)備：啤酒廠使用大型的鍋煮沸麥汁，通常配有攪拌機(jī)和加熱裝置，使其均勻受熱，糊化麥芽中的淀粉。3. 粘度計(jì)：在麥汁煮沸的過程中可以使用粘度計(jì)測(cè)量糊化程度，確保煮沸...

啤酒生產(chǎn)設(shè)備有哪些？1、調(diào)味罐：調(diào)味罐是在啤酒發(fā)酵中添加不同的香味和口味，常用的調(diào)味材料有啤酒花、水果、香草等。調(diào)味材料需要放置在調(diào)味罐中注入熱水浸泡，然后加入發(fā)酵好的啤酒，再次發(fā)酵。2、清洗設(shè)備：清洗設(shè)備用于清洗和消毒生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)車間，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和...

啤酒灌裝機(jī)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，啤酒灌裝機(jī)具有高效、自動(dòng)化、衛(wèi)生、安全等優(yōu)點(diǎn)。該設(shè)備可以快速地將大桶中的啤酒灌裝到小瓶或杯中，提高了生產(chǎn)效率。同時(shí)，該設(shè)備采用不銹鋼材料制作，易于清潔和維護(hù)，保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。此外，該設(shè)備操作簡(jiǎn)單，只需要一名員工操作即可。4. 使用場(chǎng)...

啤酒實(shí)驗(yàn)室設(shè)備講解：一、酵母活躍度測(cè)定儀：酵母活躍度測(cè)定儀是啤酒實(shí)驗(yàn)室中必不可少的設(shè)備，它可以測(cè)定酵母的活躍度，為啤酒釀造提供重要數(shù)據(jù)。操作方法為先準(zhǔn)備好培養(yǎng)基，將酵母接種到培養(yǎng)基中，然后將培養(yǎng)基放到酵母活躍度測(cè)定儀中進(jìn)行測(cè)定。注意事項(xiàng)為在接種酵母時(shí)要保證無菌...

膜分離法：膜分離法是使啤酒流過由有機(jī)或無機(jī)材料制成的膜而達(dá)到除醇的目的。常用的方法有反滲透法、滲析法。反滲透法除醇分三個(gè)階段：濃縮、二次過濾和補(bǔ)充。濃縮階段：每百升啤酒經(jīng)過膜過濾產(chǎn)生2.2L滲出液，殘余啤酒的酒精含量和濃度升高。二次過濾階段：用完全除鹽水補(bǔ)充啤...

濾酒：加硅膠后待濾酒，經(jīng)燭式過濾機(jī)和膜捕集器后入清酒罐。在清酒罐靜置4～6h后，方可交包裝灌裝。瞬間殺菌：蒸汽和水換熱后，用熱水將2～4℃清酒加熱至72℃，在緩沖管中保持30S后，殺菌后啤酒與清酒換熱后，換熱后啤酒再與冷媒換熱冷卻至2-4℃進(jìn)緩沖罐穩(wěn)定后，進(jìn)無...