吃大閘蟹之中*有儀式感的步驟,莫過于掀開蟹殼。到底這蟹是徒有虛名,還是內(nèi)涵飽滿,揭開它的紅蓋頭來才算正式揭曉,與liu合彩開獎(jiǎng)也差不了多少了。要是滿眼金燦燦的蟹黃蟹膏,立馬眼里冒金光。猴急的迫不及待湊嘴去吸吮,兩下就沒了。但要真真考究起來,一只蟹的完整...
說起大閘蟹,總會想起陽澄湖。民國時(shí)期,章太炎夫人湯國梨親自蓋章“不是陽澄湖蟹好,此生何必在蘇州”。中國古代三大名蟹,勝芳蟹(原產(chǎn)白洋淀)、花津蟹(原產(chǎn)古洪澤大湖)、陽澄蟹,只陽澄湖的大閘蟹一家獨(dú)大。為什么偏偏是陽澄湖?江南,地勢平緩,河流湖泊星羅棋布,水草...
一些人吃大閘蟹后可能產(chǎn)生不適,這往往與吃太多、過敏或者細(xì)菌等污染物有關(guān)。一只3兩的大閘蟹,可以吃的部分大約50克,已經(jīng)完成當(dāng)天水產(chǎn)類食物的基本額度。一次吃兩只也能接受,但吃三只就超的有點(diǎn)多了。吃太多,且消化能力較弱時(shí),容易消化不liang導(dǎo)致腹瀉。...
英國的泰晤士河里,大閘蟹同樣泛濫成災(zāi),官員們考慮過是否應(yīng)該專門開個(gè)漁場,把它們送回中國,而當(dāng)?shù)氐囊吧鷦?dòng)物保護(hù)者正在發(fā)起活動(dòng),提倡吃掉它們。電視名廚GordonRamsay,曾在第五季《食為天》節(jié)目中,和英國皇朝會餐廳的主廚一起,做了一道蟹黃豆腐,由衷表示大...
怎樣選擇*xin鮮的大閘蟹呢?一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老??;而螯足無絨毛,則體軟無力。四看活力。將螃蟹...
大閘蟹隨著這些年物流的進(jìn)步、電商的發(fā)展而銷途逾廣,*受追捧的仍然是“陽澄湖、太湖”等名產(chǎn)地?!懊贰钡男枨笊?,身價(jià)自然水漲船高?!敖銣]地區(qū)”除了產(chǎn)蟹,也產(chǎn)吃蟹大戶和商人,蟹的名聲里包含著長久的文化和人為的商機(jī)。這難以量化又名高利厚的季節(jié)生鮮,自...
“海蟹吃肉,河蟹吃黃”,大閘蟹*值得說道的,還是蟹黃;“九雌十雄”,尤以農(nóng)歷九、十月*為鮮美。而這,還要從5000萬年前開始說起。大閘蟹屬于方蟹科,根據(jù)現(xiàn)有化石顯示,5000萬年前它的祖先就出現(xiàn)了,那時(shí)螃蟹們還都終生棲息在海洋里。到第四紀(jì)時(shí),地球進(jìn)...
中華絨螯蟹,就是俗稱的大閘蟹、河蟹,是中國延續(xù)5000多年的美味珍饈;而在美國,它卻成了不折不扣的“違禁品”,大量購入zousi大閘蟹的買家一經(jīng)查出,將面臨巨額罰款——甚至坐牢。大閘蟹(中華絨螯蟹)在美國違法,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),全國通緝,無論死活,都要上繳。中國人...
說到河蟹,絕大多數(shù)人想到的就是中華絨螯蟹(Eriocheirsinensis),也就是大閘蟹。說到這大閘蟹名字的由來,有兩種說法:一種是民國作家包笑天在《大閘蟹史考》中解釋的,閘是捕蟹的工具,用這種工具捕捉的蟹,就稱之為大閘蟹;另外一種說法則認(rèn)為閘是“煠[...
一些人吃大閘蟹后可能產(chǎn)生不適,這往往與吃太多、過敏或者細(xì)菌等污染物有關(guān)。一只3兩的大閘蟹,可以吃的部分大約50克,已經(jīng)完成當(dāng)天水產(chǎn)類食物的基本額度。一次吃兩只也能接受,但吃三只就超的有點(diǎn)多了。吃太多,且消化能力較弱時(shí),容易消化不liang導(dǎo)致腹瀉。...
吃大閘蟹之中*有儀式感的步驟,莫過于掀開蟹殼。到底這蟹是徒有虛名,還是內(nèi)涵飽滿,揭開它的紅蓋頭來才算正式揭曉,與liu合彩開獎(jiǎng)也差不了多少了。要是滿眼金燦燦的蟹黃蟹膏,立馬眼里冒金光。猴急的迫不及待湊嘴去吸吮,兩下就沒了。但要真真考究起來,一只蟹的完整...
步足指節(jié)的長度約為掌握的兩倍,掌部約與腕節(jié)等長,通常幼體經(jīng)三個(gè)月,即可長成四到五厘米的成蝦。青蝦體型粗短,整個(gè)身體由頭胸部和腹部兩部分構(gòu)成,頭胸部粗大,腹前部較粗,額角位于頭胸部前端中間,上緣平直,末端尖銳,背甲前端有劍狀突起。白雪鮮蝦仁配料:鮮蝦仁300克,...
小龍蝦的繁殖比較特殊,繁殖的大部分過程在洞穴中完成,故在平常的生產(chǎn)中難以見到抱卵蝦。卵巢在交配后需2-5個(gè)月方結(jié)尾成熟,并進(jìn)行排卵受精。受精卵為紫醬色,粘附于腹部游泳肢的剛毛上,抱卵蝦經(jīng)常將腹部貼近洞內(nèi)積水,以保持卵處于濕潤狀態(tài)。小龍蝦的懷卵量較小,根據(jù)規(guī)格不...
白蝦國內(nèi)也有養(yǎng)殖,為什么大家都喜歡買進(jìn)口冷凍的?國內(nèi)白蝦的養(yǎng)殖分淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖,鹽的密度對蝦的品質(zhì)和口感影響很大。厄瓜多爾沿海本就有這種蝦的野生種群,在幼苗的挑選上就具有先天的優(yōu)勢。厄國自1969年開始發(fā)展白對蝦養(yǎng)殖業(yè),其養(yǎng)殖區(qū)別于其他地方的就是——采用海...
麻辣龍蝦尾的做法:首先準(zhǔn)備材料:小龍蝦、辣醬、花椒、辣椒、香葉、鹽、醋、姜、啤酒、大蒜、白糖、蔥、味精,把龍蝦的頭部去掉,由于小龍蝦比較臟在清洗的時(shí)候,較好是先浸泡半個(gè)小時(shí)左右,再用清水多洗一下。洗好了焯水,往鍋中倒清水燒開,把龍蝦尾倒進(jìn)鍋中煮3分鐘左右,撈起...
小龍蝦怎么長時(shí)間保存1、鹽水保存法:新鮮的龍蝦買回來之后,可以將小龍蝦放入加有少量食鹽的清水中,較好是還能加幾滴食油,這種方法不只能保存小龍蝦2-3天,還能一定程度的去除小龍蝦身上的污漬。2、塑料泡沫箱保存法:在塑料泡沫箱中加清水,然后將新鮮的小龍蝦肚皮朝下的...
南美白對蝦屬于甲殼動(dòng)物,它的身體具有堅(jiān)硬的外殼,以保護(hù)身體,但相對來說外殼也是一種生長限制因子。蝦類必須借助周期性的蛻殼,才能達(dá)到生長的目的。南美白對蝦的生長速度取決于蛻皮頻率(即蛻皮的時(shí)間間隔)和增長率(即每次蛻皮后的增長量)。據(jù)觀測,人工養(yǎng)殖的南美白對蝦,...
鮰魚一條,春筍。調(diào)料:料酒、鹽、白糖、蔥、姜,熟豬油。制作過程:1.將鮰魚片剖腹去內(nèi)臟,挖去鰓,洗凈,放菜墩上,取下魚頭,將魚頭切成兩片再將魚身橫切成1.5cm的厚塊。將魚塊放入沸水中略燙一下,再用清水漂洗干凈。春筍切成梳子塊。2.炒鍋置旺火上燒熱,倒入熟豬油...
先炒香魚骨和酸菜,然后加水燉煮,鍋內(nèi)倒入油,加入蔥姜蒜以及酸辣椒、郫縣豆瓣炒香,然后加入魚骨頭和酸菜進(jìn)行翻炒,炒香之后加水燉煮,然后加入一些生抽提味。一般煮個(gè)十分鐘左右即可??熘蠛脮r(shí)加入魚片大火燉幾分鐘即可,十分鐘之后魚骨快煮熟的時(shí)候加入魚片,同時(shí)加入適量的鹽...
鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓,清水洗凈,放在砧板上,齊鰭斬下魚頭,在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿,每爿各斬成4小塊;魚頭一劈兩爿,再各斬成2塊;魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出,用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚的做法:鮰魚1條1250克,白糖5克,...
小龍蝦速凍優(yōu)點(diǎn)如下:速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保。1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析,解凍時(shí)汁液流失少。3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間明顯縮短,濃縮的危害性下降到較低程度。4.將食品迅速降低...
麻辣龍蝦尾的做法:1.買蝦選嫩蝦。2.回家養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)或一日。3.一手捏住蝦頭,一手捏住蝦尾中間的部位拉出蝦線(也就是蝦腸子)再掐掉蝦頭。4.用牙刷把蝦尾刷洗干凈。5.熱鍋冷水給點(diǎn)鹽,一點(diǎn)料酒,下蝦尾肏水。6.肏水的時(shí)候準(zhǔn)備配料。7.蝦尾煮好起鍋沖洗凈瀝干水裝盤...
成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦,湯濃汁厚粘唇,味道清香鮮美,堪稱名品佳肴。前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍,味道十分獨(dú)特。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花,口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢,喝了一口,有說不出的異常鮮美;魚片滑潤...
挑選技巧:1、選蝦看外形: 新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。2、選蝦看色澤: 新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新...
雖然白蝦可通過鰓膜滲透、口吞入和消化道吸收等方式獲得部分礦物質(zhì),但蛻皮會損失一定的礦物鹽。在養(yǎng)殖中,尤其是高密度養(yǎng)殖飼料中還必須添加各種礦物質(zhì)。在現(xiàn)在的商品飼料中,一般通過添加磷酸二氫鈣來滿足鈣和磷的需求。 白蝦的生長速度較快,在鹽度20~40、水溫30~32...
小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù):稻田養(yǎng)殖。選擇水質(zhì)良好、周圍沒有污染源、保水能力較強(qiáng)、排灌方便、不受洪水淹沒的田塊進(jìn)行稻田養(yǎng)蝦,沿稻田田埂內(nèi)側(cè)四周要開挖養(yǎng)蝦溝,溝寬1.5米,深1米,田塊面積較大的,還要在田中間開挖田間溝,田間溝寬1米,深0.5米,養(yǎng)蝦溝和田間溝面積約占稻田...
如何挑選新鮮的小龍蝦:看年齡小龍蝦也是有年齡的,不同的年齡小龍蝦的口感也都是不一樣的,要想辨別小龍蝦的年齡,我們可以看小龍蝦的外皮顏色,一般年齡較大的小龍蝦外皮的顏色都是深紅色,甚至有一些發(fā)黑的,又或者是紅色當(dāng)中帶一些青色,而真正適合食用的小龍蝦顏色看上去都是...
我們怎么判斷餐桌上的小龍蝦是否新鮮呢?首先要看蝦的色澤鮮亮度,然后剛殺的蝦下鍋的時(shí)候是比較新鮮比較鮮亮的,尾巴會卷曲起來,如果是死蝦凍蝦,下油鍋的話尾巴是直的,這種蝦就是不新鮮的,還有(看)這個(gè)鉗子新鮮的蝦它鉗子是沒有掉的,它是比較完整的,口感是有彈性就是新鮮...
偶然間的一次機(jī)會,小萬和朋友們在夜市攤的時(shí)候品嘗到了麻辣龍蝦尾,輕輕去掉外殼,鮮嫩多汁又醇香的龍蝦尾就顯現(xiàn)出來,嘗一口,麻中帶辣,很過癮,但由于肉粒太小,一次一個(gè)根本不能過足癮,只能不停歇地往嘴里送。結(jié)果,那一頓,三個(gè)人干掉了兩份麻辣龍蝦尾,留下桌邊堆積如山的...
如何挑選新鮮的小龍蝦:看外形我們在市面上購買小龍蝦的時(shí)候,可以觀察一下小龍蝦的外形,一般如果通過正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦,外形看起來都比較完整,并且大小也是比較均勻的,尤其是頭部的大小和身體的大小基本上各占一半。新鮮的小龍蝦一般顏色都是紅色的,并且表皮非常有光澤,翻過...