蘭州是一座美麗的城市，它處于南山和白塔山，也總能讓人感受到靜穆之美，而赫赫有名的中山鐵橋，則是蘭州人跨越南北的必經之道。蘭州的白晝是喧囂的，而夜晚則帶著無盡的溫柔。表面咆哮的黃河，總在分明的四季里虔誠東流，試圖找尋安寧之中的信仰。當然，信仰里還有那碗文化底蘊深厚的牛肉面。蘭州人性格里的豪放和粗獷，總和清晨的一碗牛肉面相碰撞。你看，太陽剛探出頭的時候，一個個蹲在街邊吃牛肉面的人早已成了一道獨特風景。廣州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。牛肉拉面加盟調料怎么辦
一碗牛肉面是多少人無法拒絕的美味，牛肉面的做法有很多種，清湯牛肉面、鹵香牛肉面、酸辣牛肉面等等，所以開牛肉面館的餐飲人很多，正是瞅準了其中的商機。那個品牌的牛肉面加盟好呢？牛肉面加盟，消費群體***，發(fā)展前景可觀。一碗牛肉面，不管男女老少都愛吃，而且價格不貴，消費群體***。消費者眼中的牛員外：好吃！環(huán)境好！服務好！牛肉面為什么如此受消費者們喜愛呢，正是因為牛員外面館配方好，牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)老味道，選用新鮮大塊牛肉，肉質鮮嫩，在口感上不管是老人還是小孩都合適，牛肉切成方塊大小，放入鍋中，加入牛員外配方的香料，以及其他作料，大火燒開，小火慢鹵，把牛肉煮到入味，入口即化的程度。蘭州牛肉拉面加盟應該選哪個品牌蘭州的牛肉面加盟比較好的品牌。
蘭州牛肉面經后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。蘭州牛肉面的重要的因素就在于面和湯。光面的制作就有5大步驟，無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。湯及更不用說了，都是采用高原牦牛肉，還有各種獨特的配方久熬慢燉才能制作出正zong的蘭州牛肉面。對于選面來說，選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質量好、新出廠的面粉，麥面.適合做拉面。然而國內多數面粉也能用做拉面，但不如上述地區(qū)的麥面好。和面是將面粉加水等配料以揉、推、搗等操作，將面和成拉面的面團。和面也是有相應的標準的。1、比例1斤(500克）面粉：用水（其中含化開蓬灰的水17克），以溫水為宜（30度左右)，冬天水溫要高一些；食鹽2錢（10克)；蓬灰。2、鹽水和面舉例：稱特一粉3兩（150克）放入盆中，將水60克放入食鹽3克化開（超級、特級粉用水68克），分3次撒在面上次撒水的70%，邊撒水邊用筷子劃圏攪拌面粉，攪拌一會，再第二次撒水20%，第三次撒水時，見面粉都已潮濕了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。
沒有一個人，會認為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng)，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感。甚至因為美食而發(fā)生了許多可愛的地域爭執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不干了。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭得你死我活，北京人就好這一口兒炸醬面，河南人認為燴面舉世無雙，武漢人認為熱干面天下***，江南地區(qū)的人則認為陽春面才是人間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則認為，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫，因為那是屬于蘭州一成不變的永恒味道。平涼加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
蘭州，一座名副其實的美食之城。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方，美食如云，車水馬龍。還有一條穿城而過的黃河，帶著些金城古老的味道，通通融在蘭州人的三茶兩飯里，而**叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋味，比起烈酒，它更算是一種安撫。牛肉面是溫柔的，它仿佛是生活里的甜頭，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著食客挑剔的胃。理想是奔頭，食物是必需，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣。凌晨五點的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補充能量，蘭州人的***從一碗牛肉面開始了。江蘇加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。牛肉拉面加盟費到底高不高
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和好的面要放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，叫餳面，其目的是促進面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。餳面之后是溜面，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業(yè)內稱其為順筋。然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。接下來就要拉面了。將揉好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。牛肉拉面加盟調料怎么辦