蘭州本地人吃面，興這招。端一碗牛大，桌角處剝好的大蒜疙瘩放碗里，再加個笨雞蛋，端起大碗就蹲在走廊上，有的愛蹲在門口，大口吃面，大口喝湯，少了南方的小湯勺，多了西北漢子的豪爽。我打小就愛吃這口，三十七中附近有一家牛肉面館，店面不大，門口有打票的窗口，里面的老板是我們小區(qū)三樓的古叔。那時我被錄取，坐的是他拉面粉的貨車，從小區(qū)出發(fā)，穿過黃河，穿過熙熙攘攘的中山橋，來學(xué)校報(bào)到。也因?yàn)檎J(rèn)識，我成了店里的常客，店里的服務(wù)生是慶陽人，在蘭州一所大學(xué)上學(xué)，每個周日，她騎一輛腳踏車停在門口，進(jìn)店換上工作服，挽起頭發(fā)站在打票窗前，麻利的干起活。蘭州寶福祥牛肉面在蘭州做加盟挺久了。蘭州少數(shù)牛肉面加盟需要投資多少
將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)中未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時，即可進(jìn)行下一道工序。將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。蘭州少數(shù)牛肉面加盟需要投資多少來蘭州必吃的牛肉面，寶福牛肉面。
案板上撒一層面粉，將醒好的面劑搓成長條（如拉韭葉、寬面，則用手壓遍），粘上鋪面，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后，把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手旁邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，面條可由2根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用右手中指和食指將左手上的面夾斷即可煮制。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、莽麥棱等多個品種。
而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時各家面鋪*常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進(jìn)行燙煮加工。馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到如今，毫不夸張地說，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。蘭州牛肉面24小時營業(yè)的店面。
很少吃飯的時候拍照，剛想起來還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”，在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節(jié)課，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的，便會在課間叫我的舍友和胡同去——當(dāng)然大多數(shù)時候由于教學(xué)樓離東門有十五、六分鐘的路程，就算了。胡是我的好朋友，不過他要準(zhǔn)備考研了。晚餐在民餐吃了些，杏鮑菇炒肉片和炸雞柳。習(xí)慣吃完飯喝些湯水，條件不大允許，我在家是會喝的，蛤蜊湯、三鮮湯、梅干菜湯，都是不錯的。旁邊坐了一個小哥，在吃面，面湯也蠻香的。既然講了午餐與晚餐，干脆把早餐也一并說了吧。我們是有早簽的，蘭州的清晨不可謂不冷。蘭州寶福祥牛肉面是多年來蘭州人吃出來的品牌。蘭州原湯牛肉面加盟品牌有哪些
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我是次來吃，不具備分辨各家差異的狀況下，很難把各家的區(qū)別說得明白，主要也是吃不出來。比如早上吃的寶福，本地人就和我說他們家的牛肉好，但我吃起來覺得大家都好，湯頭喝起來也還找不到大家的不同，實(shí)際上每家都有自己的秘方。麻小哥說蘭州有兩千多家牛肉面館，不好吃的面館很難生存。我吃了國孝以后，也覺得不錯，我有點(diǎn)沖動地認(rèn)為，要遇到不好吃的，反而不是一件易事。牛肉面是本地人一碗習(xí)慣和一口鄉(xiāng)愁，對于初來此地的我而言，它會成為胸口的朱砂痣，味道刻進(jìn)舌尖和腦海，哪突然想念，就會想起這。蘭州少數(shù)牛肉面加盟需要投資多少
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