為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。蘭州寶福牛肉面好不好。辣子牛肉面加盟公司排名
選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香。純湯牛肉面加盟價格蘭州的牛肉面文化源遠(yuǎn)流長。
但現(xiàn)如今，這種景象在蘭州已經(jīng)很少，只有去個別幾家本地人常去光顧的真正好吃的牛肉面館，還能看到此種盛景，比如我去吃萬達(dá)附近的寶福祥牛肉面時，正值中午飯點(diǎn)，大部分顧客只能蹲在店外，用個塑料椅子當(dāng)餐桌，話說這蹲著吃呢，外地人就別嘗試了，老貓已經(jīng)撅著貓臀體驗(yàn)過，那可是相當(dāng)需要技巧，可惜，老貓功力不夠，捧著一碗熱騰騰的牛肉面就已經(jīng)燙的貓爪發(fā)麻，別說吃了，勉強(qiáng)蹲下去就已經(jīng)搖搖欲墜了。。。蹲著吃是不是真香，老貓不知道，但其實(shí)，這也和本地民眾的生活習(xí)俗有關(guān)，就像去陜西時，看到一堆老陜吃油潑辣子蒜拌面，有桌有凳，但一定要提起褲腿，蹲在凳子上再抓起筷子甩開腮幫子咧開后槽牙，這才能吃的酣暢淋漓，那感覺，真是八百里秦川塵煙滾滾，三千萬懶漢高唱秦腔，豪橫的一逼。
撇開“山寨味”滿滿的招牌和雜亂的菜品不談，他家的牛肉面口味倒是讓人有些出乎意料。廚房檔口一大缸辣油坐鎮(zhèn)，樸實(shí)帶勁，一下子就有蘭州味兒了。他家的面條有八種選擇，包括不太常見的三棱子（蕎麥棱）。還有面條模型參考，對次吃牛肉面的人很友好。湯頭清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠，面條淡黃筋道，拉得也比較均勻，是一碗性價比很高的牛肉面。辣椒給面條增色不少，一不留神就吃光整碗。不有著樸實(shí)的裝修風(fēng)格，吃面流程也很，進(jìn)店在前臺先點(diǎn)單，然后拿小票去檔口取面，就連接票小哥的口音也很蘭州，會喊出通用的“拉面暗號”。牛肉面分原味和酸菜兩種（酸菜牛肉面曾經(jīng)也風(fēng)靡一時，就是在牛肉面的基礎(chǔ)上加一些酸菜），除此之外還有涼面、炒面、拌面、手抓羊肉、釀皮和羊肉串。他家供應(yīng)除了二柱子和蕎麥棱的七種面條。清白紅綠黃每一樣都很標(biāo)準(zhǔn)，紅艷艷的一大碗，無論看起來、聞起來、吃起來都很蘭州。他家面是標(biāo)準(zhǔn)的蘭州“二細(xì)”，吃著嚼感十足，的迷惑點(diǎn)是居然在湯里面吃出了幾顆花生，味精也下得重一些。蘭州牛肉面是一種特色美食，聞名于世界。
湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā)辣。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合。連云港加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。原湯牛肉面代理優(yōu)勢
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他雙手拿起面團(tuán)，兩只手分別向左右兩邊拉伸，隨即又將兩頭合并，再拉一遍，就在這來回反復(fù)間，那團(tuán)面神奇地變成了千萬條銀絲!接著，他拿起一雙筷子插起面條，放在裝滿開水的水桶里涮了幾秒后就放在了碗里。之后，他又用長柄勺舀了一勺早已熬好的湯汁灌入碗中，撒上幾把香蔥，然后后澆上少許辣油，就這樣，一碗香噴噴的牛肉面制作完成了。聞了聞，一股香氣鉆進(jìn)鼻孔，摻雜著牛肉和蔥花的香味兒，除此之外還能隱約聞到辣油的辣味兒。我舔了舔嘴唇，看著碗里的面條，我忍不住拿起筷子叉了一口面條，往嘴里塞。因?yàn)槭羌兪止ぶ谱鞯?，所以面條長短粗細(xì)不一，但口感十分Q彈。辣子牛肉面加盟公司排名
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