澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實(shí)際上主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，普遍存在于各類植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。因?yàn)槠咸训钠ず妥阎?，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺(jué)是屬于正常的口感。而萄酒的苦味也同樣來(lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗?？辔妒加诜宇惓煞种械膬翰璺?Catechin)。苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時(shí)，就會(huì)被記錄為錯(cuò)誤或不該有的風(fēng)味。綜上可以看出，不苦不澀的葡萄酒幾乎是不存在的，有了它們，才有了葡萄酒的骨架，當(dāng)然，一款好的葡萄酒，既不能太澀也不能太酸，蕞好是單寧、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成了較好的平衡，這樣喝起來(lái)口感比較圓潤(rùn)、飽滿。至于好喝不好喝，這關(guān)乎于個(gè)人的口感和偏好。羅訥河瓶 形狀與勃艮第酒瓶相似，瓶壁更厚，瓶頸稍高，斜肩棱角更明顯；通常在瓶頸下面有紋章。浙江葡萄酒現(xiàn)貨
氧氣是促進(jìn)葡萄酒陳釀的物質(zhì)之一。葡萄酒陳釀是一種緩慢的氧化過(guò)程，它使葡萄酒的風(fēng)味和香氣上發(fā)生變化，并改變了葡萄酒的顏色。然而如果氧化程度過(guò)甚，葡萄酒就會(huì)因“過(guò)氧化”而變成缺陷酒。酒中出現(xiàn)的明顯氧化跡象，有時(shí)也會(huì)具有有利影響，如一些雪利（Sherry）葡萄酒和汝拉（Jura）葡萄酒。在一般的葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，釀酒師一直在努力與氧氣作對(duì)抗。為了降低氧化的速度以及腐壞的危險(xiǎn)，大多數(shù)釀酒師都會(huì)在葡萄酒中加入硫化物作為保鮮劑。那么既然如此，陳釀過(guò)程中的氧氣又是從何而來(lái)的呢？在這里由一個(gè)長(zhǎng)期以來(lái)備受爭(zhēng)議的問(wèn)題——軟木塞的氧氣透過(guò)率。其中爭(zhēng)論蕞多的主題莫過(guò)于“自然”軟木塞和螺旋蓋之間的差異。貴州葡萄酒售后服務(wù)酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
單寧高的葡萄酒就是干型葡萄酒嗎？雖然很多高單寧的葡萄酒都會(huì)給人一種干澀的感覺(jué)，但單寧跟葡萄酒是干型還是甜型沒(méi)有直接關(guān)系。干型的葡萄酒一般是指酒中的殘留糖分低于4g/L的葡萄酒，在這里，“干”是與“甜”相對(duì)的，“干”就是不甜的意思。單寧是葡萄酒的一種重要結(jié)構(gòu)成分，有助于促進(jìn)葡萄酒的平衡度和復(fù)雜度。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，可以讓葡萄酒陳放得更久。白葡萄酒確實(shí)含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時(shí)候幾乎察覺(jué)不到其中的單寧。
摘要：霞多麗的風(fēng)格百變，從顏色清淺、酸度活潑到色澤深邃、口感豐富的酒款一應(yīng)俱全。從霞多麗的繽紛酒色中，我們可以推測(cè)其背后的釀造工藝和風(fēng)味口感。作為全球種植蕞普遍的白葡萄品種之一，霞多麗（Chardonnay）不僅善于詮釋不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色，更能展現(xiàn)不同釀造工藝賦予的風(fēng)味和口感。但你是否知道，霞多麗葡萄酒的顏色同樣深受釀造工藝的影響。從清淺的稻草色到深邃的金黃色，霞多麗的繽紛酒色中蘊(yùn)藏著有關(guān)其釀造方法、口感風(fēng)格的重要線索。淺金色呈淺金色或稻草色的霞多麗很可能是在不銹鋼罐中陳釀的，清淺的顏色表明它未曾受到橡木的氧化作用。這些葡萄酒大多未經(jīng)蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation），風(fēng)格清新，以爽脆的酸度為主要特征。此類霞多麗在全球各大產(chǎn)區(qū)都有出產(chǎn)，價(jià)格平易近人，適合盡早飲用。檸檬黃為了將橡木的妙處與霞多麗的明快酸度結(jié)合起來(lái)，許多釀酒師選擇采用一些特殊的釀造工藝，如短時(shí)間過(guò)桶、用大型或中性橡木桶陳釀、將過(guò)桶與未過(guò)桶的酒液混釀等。釀酒師有時(shí)還會(huì)對(duì)部分或全部酒液進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，為其增添奶油和黃油的風(fēng)味。此種風(fēng)格的霞多麗價(jià)格稍高。葡萄酒一旦開(kāi)瓶，喝不完的要把塞子塞回，放冰箱并在一周內(nèi)飲用完。
并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒只對(duì)酒體偏醇厚的紅葡萄酒和年輕的葡萄酒有利。醒酒就是讓葡萄酒充分接觸氧氣，以釋放香氣和風(fēng)味，柔化艱澀單寧。一些酒體醇厚的白葡萄酒也可適當(dāng)醒酒；酒體輕盈、香氣馥郁的白葡萄酒則沒(méi)有必要醒酒；老年份紅酒也應(yīng)該盡量避免醒酒過(guò)度，因?yàn)樾丫茣?huì)很快將酒氧化。通常，酒體輕盈或中等的日常餐用紅葡萄酒都不需要醒酒。一款被稱為“軟木塞味”的葡萄酒往往伴有發(fā)霉的紙板、潮濕的酒窖或汗?jié)竦倪\(yùn)動(dòng)衫的味道。我們之所以將其稱為軟木塞味，是因?yàn)檫@種狀況多由沾染了TCA的軟木塞導(dǎo)致的。香檳瓶 瓶底凹槽較深，瓶壁較厚，呈橄欖綠色；可承受的氣壓是其他葡萄酒瓶的 3倍。遼寧葡萄酒保存方法
中淡型白葡萄酒、清淡型紅葡萄酒： 配餐：魚(yú)翅、炒魚(yú)球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝等；浙江葡萄酒現(xiàn)貨
一瓶葡萄酒的陳年潛力要視葡萄酒本身而定。而至于到底是年輕的葡萄酒好喝還是陳年的葡萄酒好喝則要視個(gè)人而定。年輕的葡萄酒果味新鮮豐富，而陳年的葡萄酒則皮革味和氧化味更多。桃紅葡萄酒和芳香型白葡萄酒如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和瓊瑤漿（Gewurztrainer）等往往需要及時(shí)飲用，因?yàn)殡S著其倒入杯中，其香氣和風(fēng)味就會(huì)逐漸消失。通常，級(jí)別越高的酒如勃艮第特級(jí)葡萄園葡萄酒、波爾多列級(jí)名莊酒以及高級(jí)的新世界葡萄酒，不管紅白都擁有不錯(cuò)的陳年潛力，風(fēng)味能在陳年過(guò)程中變得更好。而一款果味越豐富，酸越高，單寧越多的葡萄酒，其陳年潛力通常也較長(zhǎng)。浙江葡萄酒現(xiàn)貨
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