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來源： 發(fā)布時(shí)間：2025-06-13

潤糝（高粱加水浸泡）時(shí)用 80℃熱水可使高粱表皮軟化，淀粉顆粒初步吸水膨脹，同時(shí)殺死原料表面的雜菌（如大腸桿菌）。水溫過低則潤糝不充分，蒸煮時(shí)易出現(xiàn) “生芯”；水溫過高會破壞淀粉結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)糖分溢出過快，影響風(fēng)味純凈度。

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