聞香辨別白酒優(yōu)劣時(shí),先將酒杯靠近鼻子,輕輕嗅聞。質(zhì)量白酒香氣濃郁、純,無(wú)異味。例如,濃香型白酒具有濃郁的己酸乙酯香氣,清香型白酒有清新的乙酸乙酯香氣,醬香型白酒香氣復(fù)雜,有醬香、焦香、糊香等多種香氣協(xié)調(diào)融合。如果白酒有刺鼻、辣喉的氣味,或者香氣過(guò)于淡薄、不純,有霉味、臭味等異味,通常說(shuō)明酒質(zhì)較差。同時(shí),質(zhì)量白酒的香氣持久,留香悠長(zhǎng),而劣質(zhì)酒的香氣消散較快。