牛肉面需要投資多少

和面是制作拉面的基礎(chǔ)，俗有“七分和面、三分拉”的說(shuō)法。和面時(shí)要放入適量的水，因?yàn)樗芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水，它的滲透作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白黏性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。分三次加水：和面時(shí)，將所用面粉倒在案板上，在面粉中挖坑，水分三次加入：第1次先用60%-70%的水把面團(tuán)用勁翻拌、搓揉，調(diào)成“穗子”，否則會(huì)形成包水面，影響面條拉制過(guò)程和成熟后的口感；第2次灑20%的水翻拌、搓揉均勻；第3次根據(jù)面的軟硬程度，再灑10%的水搓揉至面團(tuán)滋潤(rùn)。面團(tuán)如不滋潤(rùn)，可適量蘸水再揉，揉好的面團(tuán)用塑料紙蓋嚴(yán)以防干裂。在使用時(shí)，加蓬灰水揉勻使面團(tuán)松、軟能拉開(kāi)即可。加水量：和面時(shí)不能一次加水。面與水的比例，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握，一般500克面粉用水250克左右，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握，一般夏天使用涼水，冬天使用溫水，南方地區(qū)一般四季均使用涼水，夏季使用冰水效果更好。上海加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。牛肉面需要投資多少

時(shí)至，經(jīng)過(guò)100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許那些牛肉面館未必都是蘭州人開(kāi)的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專(zhuān)注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國(guó)各地被稱(chēng)作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對(duì)此不以為然，但在另一個(gè)層面上，體現(xiàn)了全國(guó)人民對(duì)這碗面的印象。“拉”的過(guò)程是深刻且被認(rèn)為是重要的，在餐廳的廚房逐漸走向機(jī)械化、自動(dòng)化、化的現(xiàn)在，堅(jiān)持純手工拉制的蘭州牛肉面，每一碗都體現(xiàn)著拉面人的心意。大概這也是蘭州牛肉面的魅力所在吧。重慶加盟一家蘭州牛肉面怎么樣定西加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。

    抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)，同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來(lái)的面條粗細(xì)均勻，不斷裂，初學(xué)者可能不太容易做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻，一般大寬拉3扣，寬面拉4扣，二細(xì)拉5扣，細(xì)的拉6扣，毛細(xì)拉7扣，一窩絲拉8扣，條細(xì)如絲，且不斷裂。將拉好的面放入沸騰的面鍋里，等浮起來(lái)后用竹筷將粘在一起的面條撥開(kāi)，再翻兩遍即可出鍋，不可煮得時(shí)間太長(zhǎng)，否則使面條太爛容易粘連在一起，使得口感不好，從而失去牛肉面的香味，如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線(xiàn)，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。

請(qǐng)注意，蘭州牛肉面可不是蘭州拉面！全國(guó)到處都是的蘭州拉面是上世紀(jì)80年代，青海化隆人開(kāi)始把拉面生意推向全國(guó)，起初叫青海拉面，后來(lái)因?yàn)樘m州牛肉面的名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌。而真正的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，蘭州牛肉面，講究“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味。蘭州人都知，“一清二白三紅四綠五黃”是好的蘭州牛肉面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。只是，要在甘肅以外的地方吃到一碗真正的蘭州牛肉面，可不是一件容易的事。天水加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。

    揉面要加灰（拉面劑）揉面時(shí)應(yīng)兩腳稍分開(kāi)，站成丁字步形，上身彎曲成角，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時(shí)，才不至推動(dòng)案板，其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時(shí)，把面往開(kāi)揉搓，雙手交替，一手接一手排過(guò)去，要注意排均勻，將面揉開(kāi)推平在案板上，加適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤(rùn)為止（以面不沾手或能拉開(kāi)為準(zhǔn)）。牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋、溜條。然后搓成長(zhǎng)條，抹上少許清油，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面劑，或搓成圓條。 山東加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。牛肉面需要投資多少

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蘭州牛肉面加盟在蘭州俗稱(chēng)“牛肉面”、“牛大碗”、“牛大”，是蘭州特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人熱愛(ài)牛肉面，不少人早起不是為了晨練，竟是為了吃碗頭鍋面，這曾讓我驚訝了很久。而且早餐吃一“大碗”面全國(guó)除了蘭州絕無(wú)。俗話(huà)說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人”。蘭州的水土養(yǎng)育了蘭州的兒女，蘭州的牛肉面是蘭州的象征，是蘭州的精品，是蘭州人的喜愛(ài)。牛肉面的特點(diǎn)是一清、二白、三紅、四綠。一清是指牛肉面的湯清，做的好點(diǎn)的牛肉面湯是煮過(guò)肉的湯，湯雖然清但是味道好；二白是指牛肉面里的蘿卜和面條白；三紅是指牛肉面的辣椒紅；四綠呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗。牛肉面的種類(lèi)很多，有：毛細(xì)、一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、大寬、二柱子、蕎麥楞子等。民以食為天，食以面為先,蘭州每天都在上演著吃牛肉面的場(chǎng)景。秋季益滋養(yǎng)補(bǔ)身，牛肉面營(yíng)養(yǎng)味美。蘭州牛肉面制作簡(jiǎn)單，出餐率高，讓你輕松。爆米花和電影相愛(ài)，燒烤和夏天相遇，蘭州牛肉面是歷史的禮物，使美食傳承。人們都愛(ài)美食，也許不只是愛(ài)美食，更喜愛(ài)賺錢(qián)享受美食一同產(chǎn)生的--美妙滿(mǎn)足感。牛肉面需要投資多少

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