道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國的特產(chǎn)。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名揚海外。中文名道口燒雞英文名Red-CookedChicken,DaokouStyle主要食材嫩雞，八料，陳年老湯分類河南特產(chǎn)，豫菜系口味咸香可口發(fā)源地區(qū)河南安陽滑縣別稱天下雞目錄1菜品由來2聞名于世3菜品特色味特點5做法?制作關(guān)鍵?家常做法道口燒雞菜品由來編輯道口燒雞道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據(jù)《?？h志》及《滑縣志》記載，在開始的一百多年時間里，由于技術(shù)條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年。河東區(qū)盛興齋燒雞好不好吃？南開區(qū)傳統(tǒng)燒雞包裝怎么樣
燒雞歷來悠久，已有上千年歷史文明，全國各種燒雞多達300種。赫赫有名的燒雞就是山東德州扒雞，安徽符離集燒雞，河南道口燒雞，遼寧溝幫子熏雞。當然，內(nèi)蒙卓資山熏雞，靜寧燒雞等也非常了不起。燒雞是一道中華傳統(tǒng)風味菜肴，大部分燒雞都是經(jīng)涂過飴糖的雞油炸，再經(jīng)過放有香料的鹵水里煮制而成。成品具有酥香軟爛，咸淡適口，不油不膩等特點。制作時，一般都會加入名貴中藥，不僅好吃好看，而且營養(yǎng)價值極高。除了四大名雞，其他燒雞的發(fā)展一直處于不瘟不火的狀態(tài)。如今，燒雞店遍布全國各地，它的興盛離不開直播帶貨。大多數(shù)網(wǎng)紅以熟食，尤其是燒雞為噱頭，通過宣揚，抬高價格，賺取利潤。這讓主播掙了不少，也讓燒雞的度日益劇增。除了排名靠前的幾款名雞，其他燒雞各具特點。各大網(wǎng)店，直播間都有售賣，可根據(jù)自己的喜好來選擇。 河西區(qū)品牌燒雞包裝怎么樣武清區(qū)解饞燒雞好不好吃?
雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。燒雞注意1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。2．當天宰的雞，當天好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢后，需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時以上），排酸完畢后，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
制作：把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開，以便翅部伸長。取長約15cm、直徑約，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側(cè)放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美觀別致。造型后，雞體表面用清水洗凈，晾干水分。4、打糖把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解后，均勻涂擦于造型后的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖后要將雞掛起晾干表面水分。5、油炸炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃，將打糖后晾干水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發(fā)生焦化，產(chǎn)生焦糖色素，而使體表上色。約經(jīng)半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時，立即撈出。由于油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。雞炸后放置時間不宜長，特別是夏季應盡快煮制，以防變質(zhì)。6、配料煮制不同品種的燒雞風味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序。紅橋區(qū)品牌燒雞好不好吃？
張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。道口燒雞(5張)自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。道口燒雞聞名于世編輯清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節(jié)和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。張中海的祖父張長貴（字和禮）先生，解放后，是省、縣委員，我國燒雞**。黨和對他的親切關(guān)懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經(jīng)滄桑的老人感激涕零。1955年河南省會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家三百余年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。此后，道口燒雞不僅遠銷京、津、滬、寧。西青區(qū)老湯燒雞便宜不?紅橋區(qū)傳統(tǒng)燒雞包裝怎么樣
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燒雞要點雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。燒雞熊師傅雞編輯百年老號，中國一絕，熊師傅產(chǎn)品秉承于一六六一年，清朝順治年間的傳統(tǒng)工藝，采用百年循環(huán)老湯，宮廷秘方，經(jīng)十八道工藝流程，不加任何化學添加劑，佐以二十余種名貴藥材和香料補品用文火精制而成。具有肉香濃郁，色香味爛，咸淡適宜，口味，久吃不膩，回味無窮等特點，具有益肝健脾，滋陰，強身健體之功效，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食完美的結(jié)合。熊師傅燒雞具有獨具特色的制作手法，使其色、香、味、爛終形成了自己多元化的獨特風格。河南省熊熊食業(yè)以改善消費者餐桌質(zhì)量為目標，發(fā)揚傳統(tǒng)雞肉的飲食文化習慣為職責，憑借所擁有的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，立志做具有的雞肉烹飪**，熊師傅產(chǎn)品精心選料、科學配方、精心制作，色、鮮、味、美、香酥可口、余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。外觀靚麗金黃，表層酥脆，肉里嫩滑，鮮香誘人，回味無窮，完全不同于普通的燒雞。的香料配方，及快速入料法，十八種配料及中草藥成分，產(chǎn)品回味悠長，清香迷人。燒雞道口燒雞編輯道口燒雞產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華老字號。南開區(qū)傳統(tǒng)燒雞包裝怎么樣
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