清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。材料：主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。加工方法：1選料整理選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。2調醬鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。3牛肉裝鍋先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。4醬制肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次。 和平區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉好不好吃?南開區(qū)非物質文化遺產醬牛肉多少錢
醬牛肉做法：準備大料，生姜一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。牛肉腌制兩個小時以后，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個小時。等待的時間，我們調制醬汁，鍋內燒油，油熱后，倒入準備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開小火，多炒一會，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提底色，再加入蠔油5克增加鮮味。然后加入適量清水，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃，接著，把調好的醬汁淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。，牛肉香嫩緊實，把火關掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然后把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。
河西區(qū)至美齋醬牛肉怎么樣河北區(qū)非遺醬牛肉便宜嗎?
肉是新年餐桌上必不可少的美味食材，它和別的肉比較大的不同，在于它含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)元素，但是卻脂肪含量很少，不用擔心節(jié)后胖幾斤。在中國人眼里，牛肉可以做成很多很多的菜肴，比如爆炒牛肉、紅燒牛肉等等的美食，春節(jié)將至，一道香氣飄逸的醬牛肉陪您過新年，希望您2021年新年新氣象，牛氣沖天，牛年吉祥！說起醬牛肉，所有東西扔進去，全程注意火候就行了，什么糖色香料色澤咸淡都不用你操心，手殘黨福利，這樣做不僅醬香味濃郁，而且吃起來口感也比較有嚼勁，下酒下飯吃特別的美味過癮！做法非常簡單，但是要做得軟爛入味，肉質緊實不松散，還是需要一些技巧的，牢記這幾個步驟，保證牛肉軟爛入味。做醬牛肉，比較好要選新鮮的牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿的要好，一定要泡出去血水，這樣口感才不腥不膻。加冰糖可以提鮮增亮色，紅燒的菜都喜歡加點糖，若您不喜歡可以不放。燉肉時不要一開始加鹽，這樣牛肉容易發(fā)緊。
轉眼間春節(jié)馬上到了，很多小伙伴也開始準備宴客和家宴的菜單了。推薦這道醬牛肉，宴客必備菜，醬香濃郁，下酒下飯都極好。醬牛肉做法簡單，就是稍微費些時間?？梢砸淮涡远嘧鲆恍?，放在冰箱儲存。吃的時候直接切片裝盤就可以，特別省事。作為涼盤上桌，簡單又大氣。趁著還有時間，趕快學起來。學會不用出去買，過年露一手?！踞u牛肉】【食材】牛腱子、蔥、姜、八角2個、桂皮一小段、香葉3片、草果2個、花椒適量、小茴香少量、鹽、老抽、生抽、黃豆醬、甜面醬、冰糖。【具體制作步驟】1，做醬牛肉比較好買新鮮的牛腱子?；貋砗笙劝雅ｋ熳訉Π肭虚_，然后放入清水中浸泡至少一個小時。通過清水浸泡可以去一些牛肉內部的血水，煮出的牛肉才不會有腥味。2，第二步繼續(xù)給牛肉去腥。把牛肉涼水下鍋，大火煮開后再煮2分鐘。通過焯水，還能去掉牛肉內部一部分的血水。3，砂鍋中提前加入足量的水，大火煮開。然后把焯水后的牛肉洗凈，放入砂鍋中。4，然后加入1勺老抽、2勺生抽、2勺黃豆醬、1勺甜面醬、一把小蔥、幾片姜、2個草果、2個八角、3片香葉、一段桂皮、適量冰糖、少許花椒和小茴香。大火煮開，蓋上鍋蓋調小火煮40分鐘。5，40分鐘后，加入適量鹽調味。注意湯內有很多醬料。
河北區(qū)盛興齋醬牛肉好不好吃?
醬牛肉平時無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇。下面給大家分享醬牛肉的做法。把買回來的新鮮牛腱子，切成幾塊，放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水充分泡出。牛腱子一定要進行泡水處理，這一步尅以去除牛腱子的異味，同時也可以使牛腱子在燉煮的過程中更快入味。鍋里加入適量清水，把泡出血水的牛腱子用清水沖洗一遍，放入鍋中進行焯水，大火煮開后加入適量料酒，繼續(xù)保持大火煮3分鐘。牛腱子焯水完成后，用清水沖洗干凈后備用。炒鍋里加入50克食用油，油熱后加入100克甜面醬，轉為中火慢炸，煸炒出醬香味后關火。在高壓鍋里加入適量清水燒開，把蔥段、姜片、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、白芷、干山楂、鹽、生抽、老抽全部放入鍋中，把上一步炒好的甜面醬也放入鍋中，大火煮開。炒鍋里再加入少許食用油，涼油下入20克冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化，由大泡變小泡，并出現焦糖味后關火，把炒好的糖色也倒入高壓鍋中。把提前焯過水的牛肉下入鍋中，蓋上蓋子，高壓鍋上汽后開始計時，大火壓20分鐘。20分鐘后關火，讓牛肉在湯汁中浸泡3小時以上再開蓋。把燉好的牛肉趁熱用保鮮膜卷起來，盡量卷得整齊一些放入冰箱冷藏冷卻后取出，切片裝盤 西青區(qū)非物質文化遺產醬牛肉便宜嗎?武清區(qū)月盛齋醬牛肉
南開區(qū)非物質文化遺產醬牛肉便宜嗎?南開區(qū)非物質文化遺產醬牛肉多少錢
百年前，津沽大地運河畔，有一個少數民族居住區(qū)，一口锃亮的大鍋中，甘甜的運河水化成濃濃的醬汁，包裹著燉制的牛肉，蒸騰的肉香飄出了古老的街巷，高揚“劉記醬牛肉店”的幌子，迎候著聞香而來的眾多尊貴食客。劉記醬牛肉店從1915年開始售賣，幾代人秉承“誠信、公平、勤奮”經營理念，將小店逐漸發(fā)展壯大，解放初期改名為“至美齋”，寓意至善至美。如今的至美齋公司，在全市有十幾家連鎖店面和一座占地2千平米投資千萬的現代化食品廠。廠區(qū)設有辦公樓、實驗室、兩個生產車間，通過了國家食品安全生產許可證（SC）和ISO9001質量認證體系認證的審核、驗收，日生產各種產品能力可供300家店面需求?！爸撩例S”先后榮獲了“津門老字號”“天津市非物質文化遺產傳承項目”“天津市著名商標”“天津市重合同守信譽企業(yè)”等多種榮譽。南開區(qū)非物質文化遺產醬牛肉多少錢