黃山口碑好的熱菜誠信互利

    特點(diǎn)胡椒味濃郁，咸鮮適口。田螺醬原料A料（柱侯醬1千克，紫金醬、南乳汁各300克，芝麻醬200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫蘇葉碎各50克），花生油100克，鮮湯200克，料酒90克。制作凈鍋置火上，下入花生油燒至四成熱，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鮮湯，用小火炒至均勻呈糊狀，|水手美食|離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。特點(diǎn)色澤醬紅，味道濃郁，紫蘇香味突出。適應(yīng)菜品醬爆田螺，醬爆海螺片，此醬尤其適合烹制貝類菜肴。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8-10天。主廚提醒在炒制田螺醬時(shí)加入紫蘇葉，可增加醬色的紅亮度，還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時(shí)必須不停地翻炒，防止糊鍋。剁椒風(fēng)味醬原料A料（剁椒500克，蠔油20克，豆豉50克），B料（姜末80克，蒜末30克），C料（味精15克，雞粉18克，白糖8克，生抽20克），蔥油100克。制作將A料下入凈盆中，下入C料調(diào)和均勻，再加入B料和蔥油，調(diào)和均勻即成。特點(diǎn)色澤紅亮，微酸微辣，風(fēng)味突出。適應(yīng)菜品剁椒魚頭，剁椒牛蛙，剁椒白菜。保存方法同上保存，在20℃的冰箱里可以保存20-25天，|水手美食|常溫下可保存8-10天。 特點(diǎn)：鴨掌淡紅，生菜碧綠。脆嫩爽口，鮮香咸甜。黃山口碑好的熱菜誠信互利

    蘋果醬60克，鹽80克。制作取一凈盆，放入所有調(diào)料（鹽除外）攪拌均勻，***下入鹽，再次攪拌均勻即成。特點(diǎn)酒香味濃郁，略帶回甜。適應(yīng)菜品一品酥方，香糟肚片。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8天。主廚提醒一定要讓桂花醬、草莓醬、蘋果醬完全溶于醪糟和料酒兩種液體中之后，再加入鹽，|水手美食|這樣既可以使鹽充分溶于混合醬中，還可以防止鹽在幾種果醬中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而使果醬分層變質(zhì)。黑胡椒醬原料A料（鮮紅辣椒50克，芹菜150克，胡蘿卜20克，香葉5克，陳皮10克），B料（黑胡椒粉200克，美極鮮醬油100克，雞粉80克，味精30克，鹽、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克），C料（蒜蓉100克，圓蔥末、干蔥末各200克），|水手美食|花生油100克，濕淀粉50克。制作1.將A料中的鮮紅辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡蘿卜切片。2.凈鍋上火，下入B料中的奶油，用小火燒至三成熱時(shí)?；?，出鍋備用。3.另取凈鍋上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至湯汁剩余100克時(shí)去掉料渣備用。4.凈鍋上火，倒入花生油用中火燒至四成熱，下入C料，用小火煉制3分鐘，停火，再倒入A料、B料，開中火待其沸騰后轉(zhuǎn)小火再燒制10分鐘左右，下入濕淀粉勾芡，出鍋即成。 徽州區(qū)有機(jī)熱菜誠信經(jīng)營二是指將涼菜加熱，如鍋?zhàn)?，明爐，砂鍋 [1] 。其主要食材有各類涼菜及已經(jīng)加熱的菜。

    適應(yīng)菜品蒜蓉蟶子皇，開邊蝦，蒜蓉娃娃菜。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8天。主廚提醒在鍋中炒制蒜蓉時(shí)應(yīng)在炒得還沒有發(fā)黃時(shí)就撈出，因?yàn)槌春蟮乃馊赜袀€(gè)自熟過程，如果待炒黃后再撈出，|水手美食|自熟后的蒜蓉會(huì)過老且略帶苦頭。香糟醬原料醪糟1500克，料酒200克，白糖250克，桂花醬50克，草莓醬100克，蘋果醬60克，鹽80克。制作取一凈盆，放入所有調(diào)料（鹽除外）攪拌均勻，***下入鹽，再次攪拌均勻即成。特點(diǎn)酒香味濃郁，略帶回甜。適應(yīng)菜品一品酥方，香糟肚片。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8天。主廚提醒一定要讓桂花醬、草莓醬、蘋果醬完全溶于醪糟和料酒兩種液體中之后，再加入鹽，|水手美食|這樣既可以使鹽充分溶于混合醬中，還可以防止鹽在幾種果醬中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而使果醬分層變質(zhì)。黑胡椒醬原料A料（鮮紅辣椒50克，芹菜150克，胡蘿卜20克，香葉5克，陳皮10克），B料（黑胡椒粉200克，美極鮮醬油100克，雞粉80克，味精30克，鹽、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克），C料（蒜蓉100克，圓蔥末、干蔥末各200克），|水手美食|花生油100克，濕淀粉50克。制作1.將A料中的鮮紅辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡蘿卜切片。2.凈鍋上火。

    生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫蘇葉碎各50克），花生油100克，鮮湯200克，料酒90克。制作凈鍋置火上，下入花生油燒至四成熱，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鮮湯，用小火炒至均勻呈糊狀，|水手美食|離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。特點(diǎn)色澤醬紅，味道濃郁，紫蘇香味突出。適應(yīng)菜品醬爆田螺，醬爆海螺片，此醬尤其適合烹制貝類菜肴。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8-10天。主廚提醒在炒制田螺醬時(shí)加入紫蘇葉，可增加醬色的紅亮度，還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時(shí)必須不停地翻炒，防止糊鍋。剁椒風(fēng)味醬原料A料（剁椒500克，蠔油20克，豆豉50克），B料（姜末80克，蒜末30克），C料（味精15克，雞粉18克，白糖8克，生抽20克），蔥油100克。制作將A料下入凈盆中，下入C料調(diào)和均勻，再加入B料和蔥油，調(diào)和均勻即成。特點(diǎn)色澤紅亮，微酸微辣，風(fēng)味突出。適應(yīng)菜品剁椒魚頭，剁椒牛蛙，剁椒白菜。保存方法同上保存，在20℃的冰箱里可以保存20-25天，|水手美食|常溫下可保存8-10天。主廚提醒應(yīng)該選擇紅亮、肉厚、辣椒子少的剁椒，這樣制出的醬料才能符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果選用子多或不飽滿的剁椒制作醬料會(huì)使成品發(fā)黑。 很多食材在未經(jīng)過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進(jìn)行對(duì)食材的加工開始。

    料酒90克。制作凈鍋置火上，下入花生油燒至四成熱，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鮮湯，用小火炒至均勻呈糊狀，|水手美食|離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。特點(diǎn)色澤醬紅，味道濃郁，紫蘇香味突出。適應(yīng)菜品醬爆田螺，醬爆海螺片，此醬尤其適合烹制貝類菜肴。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8-10天。主廚提醒在炒制田螺醬時(shí)加入紫蘇葉，可增加醬色的紅亮度，還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時(shí)必須不停地翻炒，防止糊鍋。剁椒風(fēng)味醬原料A料（剁椒500克，蠔油20克，豆豉50克），B料（姜末80克，蒜末30克），C料（味精15克，雞粉18克，白糖8克，生抽20克），蔥油100克。制作將A料下入凈盆中，下入C料調(diào)和均勻，再加入B料和蔥油，調(diào)和均勻即成。特點(diǎn)色澤紅亮，微酸微辣，風(fēng)味突出。適應(yīng)菜品剁椒魚頭，剁椒牛蛙，剁椒白菜。保存方法同上保存，在20℃的冰箱里可以保存20-25天，|水手美食|常溫下可保存8-10天。主廚提醒應(yīng)該選擇紅亮、肉厚、辣椒子少的剁椒，這樣制出的醬料才能符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果選用子多或不飽滿的剁椒制作醬料會(huì)使成品發(fā)黑。 并加醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉，翻鍋均勻，勾包芡，淋少許熟油上光，盛在生菜上面即可。黃山區(qū)什么是熱菜配方大全

蠔油鴨掌 選料：鴨掌20只，生菜葉100克。黃山口碑好的熱菜誠信互利

    還可以防止鹽在幾種果醬中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而使果醬分層變質(zhì)。黑胡椒醬原料A料（鮮紅辣椒50克，芹菜150克，胡蘿卜20克，香葉5克，陳皮10克），B料（黑胡椒粉200克，美極鮮醬油100克，雞粉80克，味精30克，鹽、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克），C料（蒜蓉100克，圓蔥末、干蔥末各200克），|水手美食|花生油100克，濕淀粉50克。制作1.將A料中的鮮紅辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡蘿卜切片。2.凈鍋上火，下入B料中的奶油，用小火燒至三成熱時(shí)?；?，出鍋備用。3.另取凈鍋上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至湯汁剩余100克時(shí)去掉料渣備用。4.凈鍋上火，倒入花生油用中火燒至四成熱，下入C料，用小火煉制3分鐘，?；穑俚谷階料、B料，開中火待其沸騰后轉(zhuǎn)小火再燒制10分鐘左右，下入濕淀粉勾芡，出鍋即成。特點(diǎn)胡椒味濃郁，咸鮮適口。田螺醬原料A料（柱侯醬1千克，紫金醬、南乳汁各300克，芝麻醬200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫蘇葉碎各50克），花生油100克，鮮湯200克，料酒90克。制作凈鍋置火上，下入花生油燒至四成熱，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鮮湯，用小火炒至均勻呈糊狀。 黃山口碑好的熱菜誠信互利

歙縣新徽州飯店有限公司一直專注于供應(yīng)主食、熱菜、涼菜、面點(diǎn)、酒水飲料(不含裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品);零售:預(yù)包裝食品;住宿;會(huì)議服務(wù);工藝美術(shù)品銷售。，是一家食品、飲料的企業(yè)，擁有自己獨(dú)立的技術(shù)體系。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：主食，熱菜，涼菜，酒水飲料等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨，深受客戶好評(píng)。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的主食，熱菜，涼菜，酒水飲料形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。