清香型白酒的 “工藝創(chuàng)新” 如何平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

現(xiàn)代工藝在保留**環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上優(yōu)化細(xì)節(jié)： 傳統(tǒng)堅(jiān)守：仍采用地缸發(fā)酵、低溫制曲等工藝確保 “清” 的風(fēng)格。 技術(shù)升級(jí)：用自動(dòng)化控溫系統(tǒng)替代人工翻曲，使發(fā)酵溫度波動(dòng)≤1℃，提升基酒一致性；通過氣相色譜分析酯類成分，精細(xì)控制勾調(diào)比例。

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