地面應選用無毒、無異味、不透水、耐腐蝕且防滑的材料,并設有斜度適宜的排水溝,出口處還需加裝金屬隔柵。粗加工、切配、烹飪、面點制作以及餐具清洗消毒等區(qū)域的四面墻壁,高度至少應貼瓷磚至5米以上。廚房建議吊頂或涂裝防霉涂料,同時,這些區(qū)域的墻面嚴禁使用塑料扣板、地板膠、木板等有毒或易燃材料。切配臺面也不得使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射的材料,通常應選用不銹鋼臺面。同時,排氣口應安裝網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以確保烹飪時的油煙和異味能夠被有效過濾和排出。商用廚房的消防設施需完備,定期檢查,確保火災發(fā)生時及時撲滅。安全餐飲后廚廚房工程定制
空間規(guī)劃與布局:根據(jù)廚房的大小、形狀和使用需求,合理規(guī)劃烹飪區(qū)、洗滌區(qū)、儲藏區(qū)等功能區(qū)域,確保工作流程順暢,減少不必要的移動和交叉干擾。設備選擇與配置:根據(jù)廚房的運營類型(如家用、商用、快餐等)和菜品需求,選擇合適的廚房設備,如爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗機、通風系統(tǒng)等,并考慮其能效、耐用性和易維護性。水電設計與安裝:確保廚房內(nèi)有足夠且合理分布的水源和電源接口,滿足各種設備的用水用電需求。同時,設計有效的排水系統(tǒng),以及符合安全標準的電氣布線,防止水電氣隱患。安全餐飲后廚廚房工程定制廚房工程中,選用環(huán)保材料,減少室內(nèi)污染。
確定廚房工程設計技術要求:廚房餐廳平面圖由經(jīng)營者提供,或現(xiàn)場測量取得平面圖?,F(xiàn)場測量校對圖紙,記錄溝渠、梁、柱、突出物、高度等變化部位的具體尺寸?,F(xiàn)場調(diào)查原煙道、講氣口、污水出口、水電、排煙、空調(diào)等輔助設施的現(xiàn)狀,以及房屋結(jié)構,如門窗尺寸、梁下高度、裝飾相下高度、四墻及度度、廚房與餐廳施丯講度等。實地考察酒店與廚房建筑的外部結(jié)構,如:酒店、屋頂高度、門窗位置、樓頂?shù)膶嶋H情況。酒店及廚房建筑與周邊建筑情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現(xiàn)場實況。酒店廚房工程設計是一個復雜而重要的過程,需要多方面的協(xié)調(diào)和細致的規(guī)劃。通過上述步驟,可以確保較終的設計方案既符合實際需求,又能滿足客戶的期望。
廚房工程策劃:廚房工程的首要步驟是進行全方面的策劃。這一環(huán)節(jié)涵蓋了餐飲類型的精確定位,即明確經(jīng)營的是酒店、飯店還是中央廚房等不同餐飲項目。策劃過程中,需依據(jù)各類餐飲項目的特性,制定相應的方案。酒店廚房工程、食堂以及中央廚房工程在方案上各有差異,因此必須針對具體情況進行深入分析和精細策劃。設計環(huán)節(jié):緊隨策劃之后,廚房工程的第二步是設計。若企業(yè)對廚房設計有著高標準的要求,并且預算充裕,那么可以選擇聘請廚房設計顧問公司進行專業(yè)設計。這類公司專注于提供設計服務,不涉及設備供應。而若企業(yè)更注重實用性,主要目標是采購廚房設備,那么與廚房設備工程公司合作是一個不錯的選擇。這些公司的設計服務往往作為其廚房設備工程的附屬服務,無償提供,以達成合作為目的。商用廚房的食材處理區(qū)需配備專門使用砧板,確保食材處理衛(wèi)生。
商用廚房工程的費用主要由以下部分組成:1、設計費用,規(guī)范的、專業(yè)的商用廚房項目是需要設計的。商用廚房設計是一項復雜的、多個專業(yè)配合協(xié)調(diào)的腦力勞動,并不是簡單的草圖畫圖。同時,設計過程前后,還需要工程測繪、方案討論、設計會議、設計評審、藍圖打印等過程配合。一般是整個廚房工程費用的5%-10%左右,不同行業(yè)和不同難度,費用會有所上下浮動。2、工程安裝施工費用,工程安裝施工費用這個很好理解,即商用廚房工程安裝過程只產(chǎn)生的物料、人工、運輸?shù)荣M用。這項費用一般占整個工程費用的15%~20%。良好的照明設計,讓廚房操作區(qū)域明亮,提升工作效率。四川廚房工程需要什么資質(zhì)
廚房工程設計要預留一定空間,便于后期設備升級。安全餐飲后廚廚房工程定制
商用廚房工程的費用主要由以下部分組成:1、設備采購費用,商用廚房工程中,廚房設備(商用廚具)的采購費用占大頭,往往占到60%以上。這些商用廚房設備主要包含烹調(diào)設備、儲藏設備、烘焙設備、洗滌設備、制冷設備、輸送設備、新風系統(tǒng)(抽排煙設備)以及其他設備等。2、設備定制費用,設備定制費用主要是指非標產(chǎn)品的定制生產(chǎn)費用,一般標注為“廠制品”,這個費用大部分情況下會匯總到上文第2項“設備采購費用”中,但少數(shù)情況也會單獨羅列。安全餐飲后廚廚房工程定制