上海廚房設(shè)備選型與配置施工階段

來源: 發(fā)布時間:2025-05-01

直線型布局:這種布局形式適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大中型餐飲企業(yè)的廚房,所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備統(tǒng)統(tǒng)做成直線型的設(shè)計。工作臺通常是依墻排列,置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下,集中布局加熱設(shè)備,集中吸排油煙,每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào),所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。另外,如果設(shè)備數(shù)量較多,如在食堂、職工餐廳等后廚場地中,可以在直線型布局的基礎(chǔ)上采取相對的方式,將兩組設(shè)備面對面的排列,中間用工作臺隔開,留出一定寬度的通道進(jìn)行布局。灶具臺面嵌入式設(shè)計,深度25cm,離地高度80cm,方便操作同時節(jié)省空間。上海廚房設(shè)備選型與配置施工階段

上海廚房設(shè)備選型與配置施工階段,廚房整體設(shè)計

L型布局:通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個直角型,把煤氣灶、烤箱、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊,把其他較大的設(shè)備組合在另一邊,兩邊相連成一個直角,集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時,往往采用L型布局。這種布局方式對空間的利用比較集中,可以在中小型餐廳廚房廣泛應(yīng)用。U型布局:將工作臺、冰柜、加熱設(shè)備等沿四周擺放,留一出口供人員、物料進(jìn)出,出品可開窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間,提高工作效率。當(dāng)廚房面積較小、設(shè)備較多、人員較少、產(chǎn)品較集中時,如面點(diǎn)間、冷菜間、火鍋原料準(zhǔn)備間等廚房部門可采用此種布局。河南商用廚房功能布局規(guī)劃廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材冷藏區(qū),確保食材新鮮,避免變質(zhì)。

上海廚房設(shè)備選型與配置施工階段,廚房整體設(shè)計

飯店廚房裝修設(shè)計全攻略:飯店廚房的裝修設(shè)計可是個大工程,得考慮周全。首先,布局設(shè)計得合理緊湊,讓工作流程更順暢。比如,原料儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)和配餐區(qū)都要安排得當(dāng)。色彩搭配也很重要,得選那些防滑易清潔的地磚和墻磚,再加點(diǎn)鮮艷的色彩點(diǎn)綴,讓廚房看起來既干凈又舒適。燈光設(shè)計也很關(guān)鍵,要確保照明充足且均勻,避免陰影和死角。局部照明和重點(diǎn)照明相結(jié)合,讓廚房明亮又溫馨。家具和裝飾也不能忽視,要選那些易于清潔的櫥柜和操作臺,再配上實(shí)用的廚房設(shè)備,比如電烤箱、微波爐等,提高工作效率和衛(wèi)生水平。

在繁華都市的背后,商用廚房宛如一臺精密運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器,源源不斷地為食客們炮制美味。它的設(shè)計,絕非普通家用廚房的簡單放大,而是一門融合了科學(xué)、美學(xué)與商業(yè)智慧的藝術(shù)。設(shè)備選型至關(guān)重要。商用廚房設(shè)備需承受強(qiáng)度高使用,爐灶要火力迅猛且節(jié)能,能迅速將大鍋食材燒熟;冷藏設(shè)備需大容量、精確控溫,保障食材新鮮;通風(fēng)系統(tǒng)更是關(guān)鍵,強(qiáng)力抽油煙機(jī)搭配新風(fēng)補(bǔ)給,及時排出油煙與異味,營造清新工作環(huán)境,也符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)。安全考量貫穿始終。防滑地磚避免人員滑倒,尤其是在忙碌的烹飪時段;電路采用防水、防火設(shè)計,燃?xì)夤艿绹?yán)格密封檢測,配備泄漏報警裝置;緊急疏散通道標(biāo)識清晰,確保突發(fā)狀況下人員迅速撤離。開放式廚房設(shè)計采用玻璃隔斷,既保障操作隱私又提升空間通透感,配合頂燈照明系統(tǒng)確保食品安全衛(wèi)生。

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-面點(diǎn)間-布局要求:1.應(yīng)將面點(diǎn)間與烹調(diào)區(qū)分開,單獨(dú)設(shè)計;2.留出面點(diǎn)小吃出品通道,保證出品快捷方便;3.合理布局,擺放基本設(shè)備、用具,方便廚房員工的工作;4.對面點(diǎn)間通風(fēng)排煙系統(tǒng)進(jìn)行合理規(guī)劃;5.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開,保證面點(diǎn)間生產(chǎn)流程的連貫和暢通。通過合理規(guī)劃空間布局、選擇合適的設(shè)備和工具、充分利用儲存空間、注重衛(wèi)生與安全以及注重細(xì)節(jié)和裝飾等方面的考慮,可以使小型面館廚房達(dá)到高效、實(shí)用和舒適的工作狀態(tài)。廚房窗戶安裝電動百葉窗,光線強(qiáng)度可調(diào),紫外線阻隔率>99%,防止食材氧化。重慶廚房整體設(shè)計平面圖

設(shè)計時應(yīng)考慮廚房的防火分區(qū),確保安全,避免火災(zāi)蔓延。上海廚房設(shè)備選型與配置施工階段

衛(wèi)生與安全不可忽視:商業(yè)廚房的衛(wèi)生和安全是餐廳持續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵。設(shè)計師需考慮到食品安全、消毒、通風(fēng)等方面,確保廚房環(huán)境安全衛(wèi)生,為顧客提供放心的餐飲體驗(yàn)。美學(xué)與品牌形象同樣重要:商業(yè)廚房的設(shè)計也需要考慮美學(xué)和品牌形象。設(shè)計師可以根據(jù)餐廳的主題和風(fēng)格進(jìn)行設(shè)計,使廚房與餐廳的整體形象相協(xié)調(diào)。同時,色彩和材質(zhì)的選擇也能為廚房增添美感。一個好的商業(yè)廚房設(shè)計不僅能提升工作效率,還能吸引更多顧客。希望這些設(shè)計要點(diǎn)能為你提供靈感,期待看到你的創(chuàng)意作品!上海廚房設(shè)備選型與配置施工階段