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餐飲冷庫食材先進先出管理強化 效期預警減少浪費
2024 年餐飲冷庫 “先進先出（FIFO）” 管理覆蓋率達 72%，較 2020 年提升 40 個百分點。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，嚴格執(zhí)行 FIFO 的冷庫，食材過期損耗率從 6% 降至 1.8%，某連鎖餐廳因此年減少浪費食材 300 噸。
分區(qū)存儲與標簽標識是。冷庫按入庫日期分區(qū)（如 “1-7 日區(qū)”“8-15 日區(qū)”），食材按日期順序存放，某中央廚房通過該方法使先入庫食材優(yōu)先出庫率達 95%。標簽標注 “入庫日期 + 保質(zhì)期”，某快餐企業(yè)采用顏色標簽（綠色 = 新鮮，黃色 = 臨期），臨期食材提 天預警，優(yōu)先用于員工餐或促銷。
入庫與出庫流程銜接更順。員工入庫時按日期排序碼放，出庫時從早入庫區(qū)取貨，某火鍋品牌通過標準化流程，F(xiàn)IFO 執(zhí)行準確率提升至 98%。定期培訓員工識別效期標簽，某企業(yè)的新員工經(jīng)培訓后，錯拿率從 10% 降至 1%。
上海潤爽環(huán)境股份有限公司協(xié)助餐飲冷庫優(yōu)化 FIFO 管理布局，規(guī)劃日期分區(qū)與取貨動線，使早入庫食材處于易取用位置。在冷庫設計中配備可調(diào)節(jié)貨架，方便按日期調(diào)整存儲區(qū)域，提升先進先出執(zhí)行效率。
潤爽完成的冷鏈工程項目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤爽目前已成為眾多國內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團、國藥集團、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國際化質(zhì)量標準進行的服務，以滿足客戶擁有設計的藝術(shù)性及建造的實用性為追求。秉承“做一個工程，拓一片市場”為宗旨”精心設計、精細施工，我們從未停止對進步的執(zhí)著追求。
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