網(wǎng)站導(dǎo)航
餐飲冷庫(kù)食品安全管理強(qiáng)化 智能分揀系統(tǒng)降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)
2024 年市場(chǎng)監(jiān)管總局開展 “餐飲冷鏈?zhǔn)称钒踩珜ｍ?xiàng)整治”，發(fā)現(xiàn)冷庫(kù)交叉污染是主要隱患之一。數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)餐飲冷庫(kù)因生熟混放、工具混用導(dǎo)致的微生物超標(biāo)率達(dá) 34%，而采用智能分揀系統(tǒng)的冷庫(kù)可使交叉污染風(fēng)險(xiǎn)下降 85%。某連鎖餐飲企業(yè)引入智能分揀后，食源性疾病投訴量同比減少 72%。
分區(qū)分揀與工具定位是關(guān)鍵。海底撈中央廚房冷庫(kù)劃分生食區(qū)、熟食區(qū)、即食區(qū)，不同區(qū)域配備專屬分揀車（生食區(qū)紅色、熟食區(qū)藍(lán)色），智能系統(tǒng)通過(guò) RFID 識(shí)別工具位置，若生食工具進(jìn)入熟食區(qū)，系統(tǒng)自動(dòng)報(bào)警。更先進(jìn)的視覺分揀系統(tǒng)已在部分企業(yè)應(yīng)用，通過(guò) AI 攝像頭識(shí)別食材品類，自動(dòng)分配至對(duì)應(yīng)分揀臺(tái)，避免人為誤放。
智能分揀系統(tǒng)配套自動(dòng)消殺設(shè)備。某漢堡連鎖企業(yè)的冷庫(kù)分揀區(qū)安裝紫外線機(jī)器人，每完成一批次分揀后，機(jī)器人自動(dòng)對(duì)臺(tái)面、工具進(jìn)行消殺，消殺時(shí)間從人工的 30 分鐘縮短至 5 分鐘。潤(rùn)爽環(huán)境為某餐飲集團(tuán)設(shè)計(jì)的智能分揀冷庫(kù)，在傳送帶下方設(shè)置臭氧發(fā)生器，利用臭氧氣體對(duì)分揀工具進(jìn)行持續(xù)消殺，使工具表面細(xì)菌總數(shù)≤10 CFU/cm2。
上海潤(rùn)爽環(huán)境股份有限公司為多家餐飲企業(yè)提供智能分揀解決方案。其為肯某基設(shè)計(jì)的華東分揀中心冷庫(kù)，采用 “色標(biāo)管理 + 智能導(dǎo)引” 系統(tǒng)，不同品類食材（肉類、蔬菜、半成品）對(duì)應(yīng)不同顏色分揀通道，分揀員通過(guò)手持終端接收帶顏色標(biāo)識(shí)的訂單，系統(tǒng)自動(dòng)導(dǎo)引至正確貨位，差錯(cuò)率降至 0.02%。
潤(rùn)爽完成的冷鏈工程項(xiàng)目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲(chǔ)藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤(rùn)爽目前已成為眾多國(guó)內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團(tuán)、國(guó)藥集團(tuán)、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達(dá)食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國(guó)際化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的服務(wù)，以滿足客戶擁有設(shè)計(jì)的藝術(shù)性及建造的實(shí)用性為追求。秉承“做一個(gè)工程，拓一片市場(chǎng)”為宗旨”精心設(shè)計(jì)、精細(xì)施工，我們從未停止對(duì)進(jìn)步的執(zhí)著追求。
公司信息
訪問(wèn)官網(wǎng)
我要咨詢
每日熱詞
