蘋(píng)果酒的工業(yè)加工:蘋(píng)果為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、陳釀而成的低度蘋(píng)果酒,具有蘋(píng)果特有的芳香,風(fēng)味醇和,味美爽口,色澤鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。原料要求選用含糖量高,出汁率高,香氣濃,肉質(zhì)緊密的品種。常以國(guó)光、紅玉、金師、紅富士等品種為好。工藝流程原料選擇→洗滌→破碎→榨汁→果汁調(diào)整→發(fā)酵→陳釀→調(diào)配工藝要點(diǎn)①原料選擇:選擇糖酸含量高,肉質(zhì)緊密,出汁率高,香氣濃郁的品種,剔除腐爛、蟲(chóng)蛀果。②洗滌:采用洗果機(jī)洗滌,除去果實(shí)表面污物。如有殘留農(nóng)藥,可用1%~2%稀鹽酸浸洗。③破碎:用破碎機(jī)破碎,果實(shí)破碎不宜太細(xì),否則榨汁比較困難,澄清也不容易。破碎后的碎塊直徑以~。④榨汁:將破碎果塊放在木桶里,靜置8~12小時(shí),使與空氣相接觸,增加色澤,并使果皮層內(nèi)的芳香物質(zhì)溶解于果汁中,然后壓榨。壓榨的壓力為~,不使種子破碎。榨汁立即加入濃度為70~80×10-6的二氧化硫可起防腐作用。⑤果汁調(diào)整:調(diào)整果汁中糖分達(dá)到10%~14%,酸分為~。⑥發(fā)酵:果汁中加入5%~10%的酵母液,發(fā)酵溫度初期調(diào)至25~28℃,發(fā)酵正常后控制溫度在18~25℃。當(dāng)汁液中含糖量降至7~8度時(shí),加入糖,反復(fù)2~3次,含糖量降至,酒精達(dá)10度以上后發(fā)酵結(jié)束。將清液輸入貯桶中進(jìn)行后發(fā)酵。天津的傳奇?zhèn)I(yè)怎么樣?黑龍江純糧釀造西打酒廠家有哪些
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蘋(píng)果酒是以蘋(píng)果為主要原料。它包含蘋(píng)果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營(yíng)養(yǎng)成分。人體所需的氨基酸,以及蘋(píng)果酒特有的果類酸;能夠幫助人體代謝,維持平衡。蘋(píng)果中還含有鈣,鎂等眾多礦物質(zhì),能幫助人體消化吸收。蘋(píng)果肉、蘋(píng)果皮比蘋(píng)果其他部位含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分以及功效成份,如蘋(píng)果多酚、三萜和大部分微量元素等。蘋(píng)果具有較高的膳食纖維含量和低的脂肪、膽固醇含量,是良好的膳食纖維源。一一個(gè)154g蘋(píng)果含的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有:(1)碳水化合物:22g,可提供蘋(píng)果酒(2)膳食纖維:5g,可以提供每日需要量的20%;(3)蘋(píng)果多酚:含量極少,如酚酸、類黃酮物質(zhì),具有自由基、抗、防齲齒等多重功效;(4)微量元素:含量極少,如VA、Vc和Ve等多種維生素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。其中值得一提的是鉀約有170mg,而鈉的含量很低,因此蘋(píng)果是很好的堿性食品。[1]蘋(píng)果酒生產(chǎn)制作編輯蘋(píng)果酒步驟(一)預(yù)處理1、蘋(píng)果原料的選擇及處理:應(yīng)選用成熟度高的蘋(píng)果酒脆性蘋(píng)果,要求無(wú)病蟲(chóng),霉?fàn)€,生青,然后用飲用水清洗并瀝干水份。2、破碎取汁:先將蘋(píng)果放在2%的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然后取出清洗干凈后去皮,破碎時(shí)添加6%~8%亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。3,澄清分離:剛榨出的果汁很混濁。
遼寧高質(zhì)量的西打酒生產(chǎn)廠家快樂(lè)·喬無(wú)論是格言還是快樂(lè)·喬的照片,都能體會(huì)出這種生活方式。
芬蘭酒企Hartwall哈特沃集團(tuán),1836年,從北歐的礦泉水工廠起步,至今哈特沃已經(jīng)是芬蘭飲料行業(yè)的創(chuàng)新品牌。旗下?lián)碛懈黝愶嬃?,包括:飲用水、軟飲、果汁、含酒精飲品、啤酒等。哈特沃旗下Cider西打酒品牌HAPPYJOE快樂(lè)·喬由精心挑選的食材構(gòu)成,西打酒風(fēng)靡芬蘭和世界各地!在芬蘭Cider酒作為常見(jiàn)的飲品之一,銷量只次于啤酒。所有的芬蘭果酒都采用發(fā)酵蘋(píng)果(或梨)汁生產(chǎn)??鞓?lè)·喬從品牌推出的那一刻起,就把這些快樂(lè)的時(shí)刻傳播到了自己身邊。在瓶蓋,杯墊,商店和餐廳的形象展示上都可以看到簡(jiǎn)單快樂(lè)的格言??鞓?lè)·喬是由簡(jiǎn)單,好品質(zhì)的食材組成,是一款簡(jiǎn)單的西打酒。瓶蓋下方的格言指出了生活的美景:快樂(lè)其實(shí)很簡(jiǎn)單!快樂(lè)·喬均采用好的食材,發(fā)酵蘋(píng)果汁,西打酒天然健康飲飲品,更好的輔助助消化,目前有脆梨蘋(píng)果酒、干蘋(píng)果酒、玫瑰蘋(píng)果酒三種口味。
關(guān)于果皮殘留農(nóng)藥和保鮮劑的問(wèn)題,其實(shí)只要超標(biāo)污染的果皮是無(wú)法發(fā)酵的。因此不必過(guò)度擔(dān)心。把晾干的蘋(píng)果前后蒂挖掉放入榨汁機(jī)進(jìn)行渣滓。這里有幾個(gè)問(wèn)題:1、榨汁機(jī)的選擇,偶是用飛利浦的,口很大一般的蘋(píng)果可以整個(gè)放進(jìn)去,大家可以選仿飛利浦的,竊蘋(píng)果非常麻煩且容易氧化影響酒質(zhì)。2、為什么要榨汁,因?yàn)獒勗旃频墓6家谐尚K越小越好,這樣可以使果肉同時(shí)發(fā)酵且浸入果汁的部分較多,裝瓶后是平的,偏于用少量的白糖覆蓋。當(dāng)然有的制造**提出榨汁的果肉果漿成糊狀,影響后期出汁,經(jīng)過(guò)偶試驗(yàn),基本不存在這個(gè)問(wèn)題,用紗布很容易的就分離了,只要放一個(gè)星期就很清澈了。3、關(guān)于果核被打碎會(huì)帶來(lái)苦味的問(wèn)題,其實(shí)整個(gè)水果的精華在果核,那才是精華的部分,現(xiàn)代人吃的太精細(xì)帶了很多現(xiàn)代病。葡萄籽的營(yíng)養(yǎng)可以鏈接blog./html/61/,其實(shí)這種自然的苦其實(shí)也是一種風(fēng)味,和葡萄酒的澀是一回事。因此建議打碎果核和果肉一起發(fā)酵,獲取大自然給我們的全部精華。4、關(guān)于果肉的問(wèn)題,偶認(rèn)為不要丟棄,有的地方榨出的蘋(píng)果汁進(jìn)行發(fā)酵,其實(shí)果肉才是精華。因此建議全部裝瓶進(jìn)行發(fā)酵。裝瓶前可以現(xiàn)在瓶底鋪一層白糖,然后放入果肉然后倒入果汁,記住不要攪拌。記住,要不斷創(chuàng)造讓我們快樂(lè)的機(jī)會(huì)!
蘋(píng)果酒的制作data-layout="right"諾曼征服時(shí)期的英國(guó),就有了蘋(píng)果釀酒的歷史。諾曼征服之后,英格蘭寺院中開(kāi)始有了關(guān)于蘋(píng)果酒的確切記載。在肯特郡、薩默塞特和漢普郡等這些主要的蘋(píng)果種植區(qū),多數(shù)莊園有自己的壓榨設(shè)備,并且能夠釀制出自己的蘋(píng)果酒。寺院還定期向公眾出售他們的產(chǎn)品。在公元1367年Sussce的記錄中,就有3噸蘋(píng)果酒賣(mài)55先令的史料。中世紀(jì)時(shí)期,在肯特郡蘋(píng)果酒的釀制已經(jīng)成為一個(gè)很重要的行業(yè)。亨利二世在位時(shí),肯特郡的釀酒作坊就因?yàn)樯a(chǎn)的加香蘋(píng)果酒而承名遐邇。蘋(píng)果酒的生產(chǎn)和消費(fèi)在歐洲、美洲和澳洲等傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家已經(jīng)非常普及。蘋(píng)果酒成為列葡萄酒之后的一大飲料酒種。在法國(guó)蘋(píng)果酒的年產(chǎn)量約為30萬(wàn)噸,諾曼第地區(qū)年產(chǎn)萬(wàn)噸以上的蘋(píng)果酒廠就有六個(gè),“Cider”在英國(guó)年產(chǎn)量1996年高達(dá),24%的消費(fèi)者飲用蘋(píng)果酒。據(jù)有關(guān)資料介紹,美國(guó)1997年干型蘋(píng)果酒(hardCider)的消費(fèi)有370萬(wàn)加侖。到2000年底的蘋(píng)果酒消費(fèi)可以達(dá)到1100萬(wàn)加侖。新中國(guó)成立以后,中國(guó)的釀酒技術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。果酒生產(chǎn)也有了很大的發(fā)展。蘋(píng)果酒作為果酒中佼佼者也曾有過(guò)短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,遼寧的熊岳蘋(píng)果酒被評(píng)為國(guó)家酒。 在芬蘭cider酒作為常見(jiàn)的飲品之一,所有的芬蘭果酒都采用發(fā)酵蘋(píng)果(或梨)汁生產(chǎn)。河南高質(zhì)量的西打酒大概價(jià)格是多少
答案是:微笑……問(wèn)題是什么?黑龍江純糧釀造西打酒廠家有哪些
我認(rèn)為蘋(píng)果酒將會(huì)在眾多果酒品種之中脫穎而出,成為有機(jī)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)果酒行業(yè)走向輝煌的果酒品種之一。蘋(píng)果酒是世界第二大果酒,在西方國(guó)家擁有悠久的發(fā)展歷史,目前在歐美等國(guó)家極為風(fēng)靡,以英國(guó)兄弟蘋(píng)果酒為,更是風(fēng)靡全球市場(chǎng)具有共性,在歐美市場(chǎng)獲得認(rèn)可的產(chǎn)品,在國(guó)內(nèi)同樣能夠獲得市場(chǎng)。另外蘋(píng)果酒在歐美已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),國(guó)內(nèi)蘋(píng)果酒在發(fā)展過(guò)程中完全可以用來(lái)借鑒,為市場(chǎng)開(kāi)拓提供品質(zhì)背書(shū)。對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō),蘋(píng)果是為常見(jiàn)的水果品種之一,蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)也得到了公眾的普遍認(rèn)可,蘋(píng)果素有“水果”的稱號(hào),所以,從市場(chǎng)培育和消費(fèi)者認(rèn)知方面來(lái)看,蘋(píng)果酒的推廣也具備天然優(yōu)勢(shì)。一個(gè)企業(yè)要想獲得發(fā)展,必須培養(yǎng)戰(zhàn)略產(chǎn)品。一個(gè)行業(yè)要想獲得成長(zhǎng),必須依靠品牌。而果酒行業(yè)要想充分發(fā)揮勢(shì)能。必須在具發(fā)展?jié)撃艿墓破贩N――蘋(píng)果酒之中成長(zhǎng)起品牌,這個(gè)品牌能夠解決產(chǎn)品原料、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)定位、品牌傳播、消費(fèi)培育、渠道構(gòu)建等一系列工作,讓消費(fèi)者的目光聚焦到果酒這個(gè)品類之上,從而為其他果酒品牌發(fā)展奠定消費(fèi)認(rèn)知基礎(chǔ),完成消費(fèi)趨勢(shì)培育,終果酒行業(yè)會(huì)形成一超多強(qiáng)或者幾超多強(qiáng)的局面,果酒的市場(chǎng)容量也會(huì)不斷發(fā)展,直至突破千億規(guī)模。 黑龍江純糧釀造西打酒廠家有哪些
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