賀州家喻戶曉柑橘酒品質(zhì)保障

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2021-11-16

控溫發(fā)酵:

將果汁泵入發(fā)酵罐中,裝液量為罐容積的85%為宜。

活化好的果酒活性干酵母,并混合均勻。

發(fā)酵溫度控制在20~25℃,待果汁中糖含量不在下降時(shí),發(fā)酵結(jié)束;

倒酒:

柑橘果汁經(jīng)發(fā)酵過(guò)后,酵母及其他不溶性固形物凝聚沉淀形成酒腳,此時(shí)應(yīng)及時(shí)倒灌,分離酒腳,以防止邪雜味帶進(jìn)酒中;

澄清與過(guò)濾:

酒液澄清后,將清酒與酒腳分開,用皂土對(duì)原原酒進(jìn)行澄清處理。

澄清良好時(shí)用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾;

陳釀:

補(bǔ)加二氧化硫,滿罐陳釀,有條件可采用惰性氣體來(lái)封罐。

陳釀期定時(shí)抽樣檢測(cè)其理化、感官與微生物質(zhì)量。

陳釀至少要6個(gè)月,以改善酒的風(fēng)味;

冷凍過(guò)濾、調(diào)整、灌裝:

經(jīng)過(guò)冷凍過(guò)濾后,根據(jù)成品酒要求調(diào)整果酒糖度、酸度、酒度,之后灌裝既成成品。


柑橘酒什么季節(jié)喝都好。賀州家喻戶曉柑橘酒品質(zhì)保障

1原料選擇釀制柑橘果酒,宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料,可充分利用鮮食剔出的次品果,但不要腐爛果。2工藝流程酵母活化↓鮮果挑選→剝皮→分瓣→去籽→榨汁→調(diào)整成分→接種→主發(fā)酵→酒渣分離→后發(fā)酵→倒罐→陳釀→澄清→過(guò)濾→裝瓶→成品3具體步驟(1)原料預(yù)處理:挑選充分成熟、無(wú)病蟲害的柑橘鮮果,用清水洗去表面泥沙,經(jīng)去皮、分瓣、去籽后用原汁機(jī)破碎榨汁,棄去果渣,得柑橘汁。(2)調(diào)整成分:柑橘汁糖度為11%左右,為釀制酒精度為11%vol的柑橘酒,將柑橘汁糖度調(diào)整到20%;柑橘汁pH值為~,無(wú)需進(jìn)行調(diào)整。(3)酵母活化:準(zhǔn)確稱取待發(fā)酵液質(zhì)量,加入一定體積的待發(fā)酵液溶解,在37℃水浴中活化30min至大量發(fā)泡(4)接種:將活化后的酵母緩慢倒入待發(fā)酵液中,邊加邊攪拌。主發(fā)酵:將發(fā)酵液置于26℃條件下發(fā)酵6d,酒精度達(dá)11%vol,糖度降至6%以下,完成酵母的主發(fā)酵過(guò)程。酒渣分離:主發(fā)酵結(jié)束,分離酒腳,轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵:后發(fā)酵溫度為15~20℃,發(fā)酵30d后進(jìn)行倒罐處理,分離酒腳。(5)陳釀:于18℃滿罐放置3個(gè)月,每隔1個(gè)月倒罐1次,以分離沉渣及酒腳,以防止酒腳給原酒帶來(lái)異味。(6)澄清、過(guò)濾:使用1%的殼聚糖對(duì)柑橘酒進(jìn)行澄清處理。桂林當(dāng)?shù)馗涕倬茊蝺r(jià)柑橘果酒的市場(chǎng)趨勢(shì)。

柑橘果酒的儲(chǔ)存方法近年來(lái)喜愛喝柑橘果酒的人越來(lái)越多,很多人擔(dān)心由于自己的儲(chǔ)存方法不當(dāng)把酒給放壞了,那么小編就為大家簡(jiǎn)單說(shuō)一下柑橘果酒該如何儲(chǔ)存吧。柑橘果酒雖然沒有白酒那么“堅(jiān)挺”,但也不會(huì)像葡萄酒那樣“嬌嫩”,只要是放在陰涼避光處保存即可,溫度不宜超過(guò)30℃,但是也不能放到冰箱里把酒液凍結(jié),相對(duì)濕度不宜超過(guò)70%。即使偶爾被陽(yáng)光照射也不會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生大影響。但是如果是已開封的果酒,建議24h內(nèi)飲用完畢,久置的話其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)快速流失。

    那么如何減少苦味呢?①、成熟度:柑橘主要苦味或檸堿的含量會(huì)隨著果實(shí)成熟而減少,因此釀造柑橘酒要求果實(shí)充分成熟。②、剝皮:由于檸堿主要存在于柑橘果皮的白皮層中,為了去除這種不招人喜歡的苦味物質(zhì),柑橘榨汁前剝?nèi)ケ砥た蓽p輕酒的苦味。③、慢速、鈍刀打漿:很多柑橘品種都有種子,種子也是檸堿的主要來(lái)源。為了避免種子破碎而將檸堿帶入果汁,打漿速度要慢,刀片不要太鋒利。④、滅酶:有研究表明,在完整的果實(shí)中檸堿在本質(zhì)上是以檸堿酸芳香環(huán)內(nèi)脂的鹽類存在(檸堿的前身,無(wú)苦味)。加工期間,果汁中酸和酶的作用將轉(zhuǎn)化這個(gè)前身物質(zhì)成為及苦的檸堿。因此,果汁榨汁后要迅速滅酶,以阻止這種轉(zhuǎn)化作用的進(jìn)行,商檸堿的生成。⑤、陳釀:由于檸堿的生成反應(yīng)需要適合的溫度,溫度高反應(yīng)速度快,苦味增加;陳釀溫度高,酒的氧化過(guò)程加快,導(dǎo)致酒體粗糙。此外陳釀溫度高,還會(huì)增加酒的揮發(fā),損失酒的香氣,容易引起染菌。因此果酒陳釀期間應(yīng)盡可能采取低溫陳釀的方法,可在15℃以下,有條件溫度低一些更好。 柑橘果酒的歷史是什么?

將鮮桔果清洗、破碎后,放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃,保持5~8分鐘,添加食用蔗糖或蜂蜜,使?jié){液含糖15%~20%;再保持5~8分鐘后取出漿液,漿液冷卻到30℃以下后放入用1.5%的亞硫酸鹽溶液消毒過(guò)發(fā)酵罐中,將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻,在18~28℃下發(fā)酵7-14天;發(fā)酵結(jié)束后將酒液吸入罐中根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)配,將調(diào)配好的果酒裝入罐中陳釀,15天倒罐1次,重復(fù)3~5次后可定量裝瓶。其柑桔中的營(yíng)養(yǎng)成份完全溶解在果酒中,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素C、B1、B2和磷、鐵等170余種植物化合物和60多種黃酮類化合物,同時(shí)柑桔酒富含大量的多酚,可以起到防止脂肪在人體中堆積的作用,長(zhǎng)期飲用有生津止渴、潤(rùn)肺和補(bǔ)肝的效果,是中國(guó)人餐桌上的新貴和饋贈(zèng)賓朋的健康、時(shí)尚禮品!柑橘酒好喝對(duì)身體好?南寧專業(yè)的柑橘酒種類

柑橘酒的制作工藝流程?賀州家喻戶曉柑橘酒品質(zhì)保障

柑橘果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值柑橘作為生活中較為常見的水果,具有味道甘甜、汁水豐富的特點(diǎn),是一種老少咸宜的水果。但是你知道嗎,柑橘不僅是一種水果,也是一種上佳的釀酒原料。一般來(lái)說(shuō),橘子酒的酒精含量比較低,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比較高,對(duì)身體的方方面面有積極的影響。但是目前市面上幾乎看不到柑橘酒,大家對(duì)它也就比較陌生,所以接下來(lái)就讓小編為大家?guī)?lái)一些關(guān)于柑橘果酒的知識(shí)吧。柑橘果酒可以緩解郁結(jié)脹氣橘子酒中的橘子,本身可以作為藥用,可以緩解一些脹氣的癥狀,比如說(shuō)防治胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結(jié)塊、胃痛、食積等癥,能夠起到通氣的作用,而且橘子酒對(duì)于老年人來(lái)說(shuō),是非常適合的,可以起到順氣的作用。賀州家喻戶曉柑橘酒品質(zhì)保障

柳州市橘之寶保健食品科技有限公司位于大埔鎮(zhèn)河西大道河西(廣西飲料食品廠),是一家專業(yè)的食品生產(chǎn)與銷售;果酒、果品生產(chǎn)與銷售。 柳州市橘之寶保健食品科技有限公司成立于2019年,位于山清水秀的廣西柳城縣,是一家專業(yè)從事柑橘深加工的新興企業(yè),致力于打造國(guó)內(nèi)中**柑橘果酒品牌,結(jié)合先進(jìn)的全發(fā)酵技術(shù)和當(dāng)前果酒領(lǐng)域的市場(chǎng)需求,為客戶提供放心、質(zhì)量的產(chǎn)品,給客戶帶來(lái)健康與快樂。公司。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能,致力于發(fā)展橘之寶的品牌。公司不僅*提供專業(yè)的食品生產(chǎn)與銷售;果酒、果品生產(chǎn)與銷售。 柳州市橘之寶保健食品科技有限公司成立于2019年,位于山清水秀的廣西柳城縣,是一家專業(yè)從事柑橘深加工的新興企業(yè),致力于打造國(guó)內(nèi)中**柑橘果酒品牌,結(jié)合先進(jìn)的全發(fā)酵技術(shù)和當(dāng)前果酒領(lǐng)域的市場(chǎng)需求,為客戶提供放心、質(zhì)量的產(chǎn)品,給客戶帶來(lái)健康與快樂。,同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的果酒,柑橘果酒,全發(fā)酵果酒,甜型果酒。