食品中微生物大概分為三類：食源性質(zhì)病源微生物、生產(chǎn)用微生物、造成食品變質(zhì)腐爛的微生物。生產(chǎn)的微生物一般菌種特定，對人體無害，而有害微生物種類較多，危害較大，易引發(fā)食品安全事件，由微生物引發(fā)的食品安全問題占總量的 40%，因此我們在日常工作中應(yīng)主要檢測食品中有害微生物， 以保證食品安全。檢測人員進(jìn)入無菌室進(jìn)行檢測工作之前必須做好前期準(zhǔn)備工作，必須用消毒液或肥皂洗手消毒，然后在緩沖間更換無菌服、鞋，佩戴帽子、口罩、手套（或 70%乙醇多次擦拭雙手），避免對樣品造成污染。食品微生物的檢驗(yàn)工作對無菌室的環(huán)境要求嚴(yán)格， 進(jìn)行微生物檢驗(yàn)工作的無菌室必須定期進(jìn)行嚴(yán)格消毒， 殺滅無菌室中的微生物。因?yàn)槭称分形⑸锏臋z測項(xiàng)目大多在微生物實(shí)驗(yàn)室中，所以，對微生物實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制非常重要。分光光度法是通過測定被測物質(zhì)在特定波長處吸收度，對該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法。佛山珠海食品檢測公司推薦
如果流動相為氣相呈現(xiàn)模式時，- 般選擇采用氣相色譜法，以此檢驗(yàn)食品中所含添加劑情況。但是也要注意，應(yīng)用氣相色譜法要受到一些客觀條件的限制，如要求食品添加劑中分子量在1000以內(nèi)，化合物的沸點(diǎn)在350°C之內(nèi)，否則超出條件則無法進(jìn)行檢測。在利用氣相色譜法檢測食品中化學(xué)添加劑時，在氣相條件下將待檢測樣品分離,這種方法的分離效率大于液相色譜法。近年來,食品檢測需求越來越多,各種化學(xué)添加劑檢測技術(shù)層出不窮,高敏檢測器也加入到食品檢測中,配合氣相色譜檢測技術(shù),更適用微量樣品或沸點(diǎn)低的化學(xué)添加劑，如檢測酯型防腐劑、酸性防腐劑等。天津食品檢測單位原子熒光光譜法（AFS）是介于原子發(fā)射光譜（AES）和原子吸收光譜（AAS）之間的光譜分析技術(shù)。
物質(zhì)與光作用，具有選擇吸收的特性。有色物質(zhì)的顏色是該物質(zhì)與光作用產(chǎn)生的。即有色溶液所呈現(xiàn)的顏色是由于溶液中的物質(zhì)對光的選擇性吸收所致。由于不同的物質(zhì)其分子結(jié)構(gòu)不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有特征結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)集團(tuán)，存在選擇吸收特性的較大實(shí)收波長，形成較大吸收峰，而產(chǎn)生特有的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。利用物質(zhì)所特有的吸收光譜來鑒別物質(zhì)的存在（定性分析），或利用物質(zhì)對一定波長光的吸收程度來測定物質(zhì)含量（定量分析）的方法，稱為分光光度法。
食品微生物檢驗(yàn)方法的范圍：①生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)：車間用水、空氣、地面、墻壁等。②原輔料檢驗(yàn)：包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。③食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)：包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等。④食品的檢驗(yàn)：對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗(yàn)。對不同的食品和不同的場合，應(yīng)選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。如海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。保障食品安全是國家在任何時期都應(yīng)該重視的工作。
在微生物檢驗(yàn)操作過程中要注意以下幾個方面：（1）大環(huán)境（房間）1、做樣時，窗戶和空調(diào)要關(guān)閉，或用酒精對房間進(jìn)行噴霧消毒，避免房間內(nèi)空氣流通影響超凈臺內(nèi)部環(huán)境（建議在有通排風(fēng)系統(tǒng)的恒溫恒濕無菌間進(jìn)行操作）。2、如果在原來的原料微生物檢測室進(jìn)行做樣，要定期開啟紫外燈，對房間進(jìn)行殺菌。(2）小環(huán)境（超凈臺）：1、定期清潔初效過濾器，要及時更換。2、做樣前，將超凈臺內(nèi)部進(jìn)行清潔，用 75%酒精進(jìn)行擦拭消毒，并提前半小時將超凈臺紫外燈打開，對超凈臺內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行殺菌。3、關(guān)紫外燈，開風(fēng)機(jī)，調(diào)整合適進(jìn)風(fēng)量，風(fēng)量不可過低。4、每次做樣后，要對超凈臺內(nèi)部進(jìn)行清理、清潔，并用 75%酒精進(jìn)行擦拭消毒。5、紫外燈根據(jù)其使用壽命要及時更換。6、做樣同時，要做上相應(yīng)菌落檢測的環(huán)境空白。7、做樣區(qū)域的選擇：a、一般在距離超凈臺外沿的 1/3-2/3 區(qū)域進(jìn)行無菌操作；b、要在酒精燈火焰的外焰保護(hù)區(qū)域進(jìn)行操作。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測力度能夠保障我國進(jìn)出口食品的安全，其次能夠保障食品的安全。江門清遠(yuǎn)食品檢測費(fèi)用
從食品檢驗(yàn)的角度考慮，寄生蟲也被很多學(xué)列為微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)。佛山珠海食品檢測公司推薦
漂白劑的檢測方法當(dāng)前很多不良商販?zhǔn)褂闷讋┯糜诮菔称罚鐚⒍寡颗c菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費(fèi)者購買。甚至在制作鹵味時，摻加雙氧水等有害物質(zhì)，使得鹵制品外觀色澤亮麗、美觀可口；或?qū)⑸徟褐糜诓菟嶂?，用以增白，?yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。亞硫酸鹽是我國較常用的食品漂白劑，當(dāng)前，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2760-2014中已經(jīng)對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規(guī)定，并禁止使用硫磺進(jìn)行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后極易產(chǎn)生二氧化硫，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。佛山珠海食品檢測公司推薦
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