水產(chǎn)一般分為多種類(lèi)型，比如魚(yú)類(lèi)食物或者是蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、蛤蜊類(lèi)以及海參類(lèi)的食物，也有海帶等，這些都屬于水產(chǎn)品，每種水產(chǎn)品的味道不同，而且營(yíng)養(yǎng)成分也不一樣，比如魚(yú)類(lèi)食物，魚(yú)類(lèi)食物是含有質(zhì)量的蛋白，也含有維生素，是通過(guò)水煮或者是蒸煮后來(lái)食用，可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)吸收的效果，而且還可以達(dá)到健體的作用，可以通過(guò)清洗后來(lái)煮熟吃。蝦類(lèi)是屬于含有鈣量比較高的食物，可以通過(guò)炸蝦和水煮蝦來(lái)使用，可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果，比如補(bǔ)充體內(nèi)的鈣物所需，能促進(jìn)少兒身體發(fā)育，而且還可以達(dá)到體格強(qiáng)壯的效果。然而海參類(lèi)的品種可能會(huì)比較多一些，比如海參、海帶、紫菜等，這些是屬于富含碘以及無(wú)機(jī)鹽食物，在身體缺碘后會(huì)引起身體無(wú)力，也會(huì)導(dǎo)致身體抵抗力低下，所以可以適當(dāng)?shù)某砸恍┖㈩?lèi)的產(chǎn)品，可以增加營(yíng)養(yǎng)的效果。水產(chǎn)品是人類(lèi)重要的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。佛山水產(chǎn)
水產(chǎn)品如何進(jìn)行保鮮處理：鹽藏的原理鹽藏是沿海漁民對(duì)海水魚(yú)進(jìn)行保鮮的傳統(tǒng)方法。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚(yú)體水分降低，通過(guò)破壞魚(yú)體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度態(tài)參數(shù)（一般講微生物菌體的生長(zhǎng)繁殖所需水分為50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達(dá)到保鮮的目的。鹽藏保鮮方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。· 干腌法是利用固體食鹽與魚(yú)體析出的水分形成食鹽溶液。對(duì)魚(yú)體進(jìn)行鹽漬保鮮；· 濕腌法是將魚(yú)體先放入鹽倉(cāng)，再加入預(yù)先配制好的過(guò)飽和食鹽溶液進(jìn)行鹽漬保鮮；· 混合腌法是將干腌法和濕腌法有機(jī)結(jié)合運(yùn)用。廣州海鮮水產(chǎn)預(yù)制菜水產(chǎn)品的烹飪過(guò)程需要注意衛(wèi)生和安全。
柵欄枝術(shù)柵欄技術(shù)是將制約食品保藏的各種因素巧妙結(jié)合應(yīng)用的綜合方法。日本小野食品興業(yè)株式會(huì)社“新含氣調(diào)理殺菌技術(shù)”應(yīng)用了柵欄技術(shù)，利用食品原材料調(diào)味烹飪的減菌化處理、多階段快速升溫和兩階段急速因子，低強(qiáng)度協(xié)同作用，控制微生物細(xì)菌，常溫下水產(chǎn)品能保存6個(gè)月以上，且較好地保存了水產(chǎn)品能保存6個(gè)月以上，且較好地保存了水產(chǎn)品原有的風(fēng)味和口感?！罢婵绽鋮s紅外線脫水技術(shù)”，利用食用酒精減菌、抽真空脫水、氣體置換包裝、冷藏等因子的協(xié)同作用，水產(chǎn)品可冷藏保鮮1個(gè)月左右。
水產(chǎn)品要長(zhǎng)期貯藏，就必須經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理。凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。在我國(guó)，絕大多數(shù)采用空氣凍結(jié)法。平板凍結(jié)法發(fā)展較快，凍結(jié)間的溫度在-25℃以下，魚(yú)體中心溫度降至-15℃后，移入庫(kù)溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，保藏時(shí)間為6個(gè)～9個(gè)月。水產(chǎn)品在冷藏過(guò)程中所發(fā)生的變化與冷卻保藏時(shí)基本相同，主要是魚(yú)體的顏色、組織結(jié)構(gòu)和重量發(fā)生變化等，但在冷藏過(guò)程中的一切變化都極其緩慢。隨著人們對(duì)飲食健康的重視，對(duì)水產(chǎn)品的檢測(cè)也越來(lái)越嚴(yán)格，許多的時(shí)候采取顯微鏡對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)水產(chǎn)品的雜質(zhì)顆粒、原蟲(chóng)等，使水生動(dòng)物疾病檢測(cè)技術(shù)能力明顯提升，已經(jīng)成為水產(chǎn)發(fā)展必要環(huán)節(jié)。水產(chǎn)品的消費(fèi)量與人們的生活水平和飲食習(xí)慣有關(guān)。
鯊魚(yú)是身體呈紡錘狀且鰓裂側(cè)位的魚(yú)類(lèi)、軟骨魚(yú)綱側(cè)孔總目的魚(yú)類(lèi)，大多以魚(yú)等海洋動(dòng)物為食。鯊魚(yú)以受傷的海洋哺乳類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和腐肉為生，剔除動(dòng)物中較弱的成員。鯊魚(yú)也會(huì)吃船上拋下的垃圾和其它廢棄物。此外，有些鯊魚(yú)也會(huì)獵食各種海洋哺乳類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海龜和螃蟹等動(dòng)物。金線魚(yú)是金線魚(yú)科金線魚(yú)屬物種，主要分布于印度至西太平洋熱帶地區(qū)。金線魚(yú)為暖溫性近底層魚(yú)類(lèi)，主要棲息于25~140米的泥沙質(zhì)海區(qū)。金線魚(yú)肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是中國(guó)南海重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，可加工為凍干品、魚(yú)丸等食用產(chǎn)品，具有極高的食用價(jià)值。水產(chǎn)品的文化價(jià)值也不容忽視，如中國(guó)的“年年有余”、日本的“壽司文化”等。佛山水產(chǎn)加工
水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大量認(rèn)可，成為人們追求健康飲食的重要選擇。佛山水產(chǎn)
冰藏保鮮1、冰藏保鮮原理就是用天然冰或機(jī)制冰把新鮮漁獲物的溫度降低至接近冰點(diǎn)但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法，它通常稱(chēng)冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍所采用的保鮮漁獲物的一種比較常用的方法。冰藏保鮮不僅用來(lái)保鮮原料，而且亦直接用來(lái)生產(chǎn)冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對(duì)蝦等，主要出口日本。化學(xué)保鮮就是在水產(chǎn)品加入對(duì)人體無(wú)害的化學(xué)物質(zhì)，以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間、保持品質(zhì)的一種保鮮方法。佛山水產(chǎn)