酒是男人眼中闖蕩江湖的敲門磚；酒是女人眼中溫柔的必殺器。人的感情在酒中得到體現，酒讓人洞察世界的寒冷，學會了立足社會的基本技能。酒讓人放逐自己，把人格、尊嚴和責任放在一邊；酒讓人明白了人間的真情，所以生活變得清澈厚重...哪里有人，哪里就會有酒。如今，飲酒在很大程度上已經成為人們交流的重要方式和手段。酒是五谷精華的濃縮。白酒作為一種特殊的生活文化形式，在中國歷史進程中具有獨特的地位。在幾千年的文明史上，酒幾乎滲透到社會生活的各個領域。曹操煮酒論英雄，劉邦沖到鴻門宴，趙匡胤杯酒釋兵權。酒是靈感之源，酒能改變現實。因為酒，中國文學史更令人驚嘆。酒與男人有著不解之緣，男人的感情，都裝在酒里。酒...

防止干裂進氣。大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月這才開始進行***次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒比較好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒比較好喝，一、二次酸澀辛辣，***一次發(fā)焦發(fā)苦******...

常言說得好，三十年河東，三十年河西，白酒行業(yè)經歷10年高速發(fā)展期，到12年嘎然而止，17年逐步復蘇，是否還會經歷10年高速發(fā)展期，亦或只有5年？時間會證明一切。個人認為醬香酒會是常態(tài)化向品牌和品質發(fā)展，本來醬香酒都不是普通人喝的酒，未來濃香型白酒還會統(tǒng)領白酒市場醬香型白酒還能火多久，做為土生土長的茅臺人，我發(fā)表一下我的觀點，醬香白酒嚴格來說到目前還沒有火，據專業(yè)數據統(tǒng)計，在08年時醬香白酒在全國市場占比不到百分之二十，目前為止全國市場占比不到就是百分之二十多一點。醬香型白酒的市場占比率完全是因為受其工藝特點所困，酒友們都知道，醬香白酒需要12987工藝，所謂12987工藝即是以一年為生...

十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關于白酒的的問題，其中有一個讓我印象深刻，因為他給我發(fā)了一張圖，圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒，同樣是產于我們茅臺鎮(zhèn)的。這位酒友從某寶整了一箱（6瓶）回來，說酒喝起來還不錯，后來郵寄給了一瓶給我品嘗，咨詢我值不值得囤，性價比高不高。就在雙十一前，我收到了該酒，并在昨天品飲了一下，整體來說口感品質是不錯的，但價格略貴了一些，我不太建議他囤這個酒，不僅是因為性價比不高，還有部分原因是因為它是用透明玻璃瓶灌裝的！為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢？主要有以下兩點（個人意見）：一、包裝不美觀或許是受茅臺酒的印象，在我們鎮(zhèn)上的醬香酒，普遍是白瓶+飄帶，這樣的...

5.自然，很多人沒有機會品嘗純谷物酒，所以小邊總結了四種性價比高、流行的醬香型白酒，有利于朋友節(jié)省精心挑選的時間。6.***款:貴州省茅臺鎮(zhèn)勝戰(zhàn)坤沙酒，勝戰(zhàn)坤沙酒采用大曲坤沙和大曲坤沙工藝。這種加工工藝是選用完整的高粱米，不斷蒸制，使醬酒口感更加醇厚。將酒倒入杯中，仔細觀察。你可以看到淡黃色閃爍在清澈透明的液體中。通道后，醬汁味濃郁醇厚。7.郎牌郎酒來自四川，是郎酒廠集團旗下的經典酒。郎酒廠位于四川赤水河畔，土地肥沃，作物顆粒飽滿，釀酒自然條件優(yōu)越。此外，劍蘭春有幾千年的歷史，釀酒技術完善，所以這款酒口感醇厚，優(yōu)雅細致，深受酒鬼喜愛。8.第三款：王紹彬酒王紹彬這款酒來源很大，聽起來和茅臺酒廠有...

醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的***步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。***次加曲攪拌后要進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據溫度靈活...

其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經過9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7個輪次取酒；并經過長期窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經是幾十元了，再加上儲存成本等其他成本所以銷售價格普遍較高。不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒**后第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內發(fā)酵30天，其生產成本比坤沙低...

在白酒生產工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統(tǒng)大曲醬香酒生產工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經過潤糧。適度破碎的高粱，經潤糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分，高粱顆粒膨脹，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎。良好的潤糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分，又能去除高粱中部分單寧等物質，可以減少單寧等對**輪酒中的產生的生澀味的影響，起到提升酒質的作用。?潤糧工序要求：潤水溫度≥95℃;潤糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%，造沙投入水量為50%~54%，生產實際中還需根據高粱原料的水分含量而定;次日糧堆溫度≥45℃。操作方法要求：1.潤...

下邊就給大家羅列一些茅臺鎮(zhèn)的酒廠：貴州茅臺酒股份有限公司：43°、38°、33°的低度茅臺酒；茅臺王子酒、茅臺迎賓酒；15年、30年、50年、80年陳年茅臺酒等，有高中低檔、珍品三大系列200多個規(guī)格品種。貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司：富貴禧酒、茅臺醇、富貴禧原漿、貴州大曲、貴州液、貴州王、貴州特醇、家常酒、富貴萬年、茅仙酒、福滿天下、百年盛世、京玉、國隆酒、小酒保、華香液、百世情、懿華醇、中國OA酒、白頭到老、家譜酒、老貴州、全家福、舜錦鴻、左太傅、天朝上品等多個系列。貴州茅臺湟金夢酒業(yè)有限公司：湟金夢系列白酒。貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)糊涂酒業(yè)有限公司：“糊塗牌”——“百年糊塗酒”系列產品...

常言說得好，三十年河東，三十年河西，白酒行業(yè)經歷10年高速發(fā)展期，到12年嘎然而止，17年逐步復蘇，是否還會經歷10年高速發(fā)展期，亦或只有5年？時間會證明一切。個人認為醬香酒會是常態(tài)化向品牌和品質發(fā)展，本來醬香酒都不是普通人喝的酒，未來濃香型白酒還會統(tǒng)領白酒市場醬香型白酒還能火多久，做為土生土長的茅臺人，我發(fā)表一下我的觀點，醬香白酒嚴格來說到目前還沒有火，據專業(yè)數據統(tǒng)計，在08年時醬香白酒在全國市場占比不到百分之二十，目前為止全國市場占比不到就是百分之二十多一點。醬香型白酒的市場占比率完全是因為受其工藝特點所困，酒友們都知道，醬香白酒需要12987工藝，所謂12987工藝即是以一年為生...

既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產期間短，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒有經過嚴格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個酒比較甜，一點也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產的情況下茅臺鎮(zhèn)的很...

勝戰(zhàn)酒有著“喝勝戰(zhàn)，打勝仗”場景！在這些年里，零售業(yè)關注的也是勝戰(zhàn)酒，勝戰(zhàn)酒投入了很多時間和精力。首先品牌定位，定位‘’中國人的勝利之酒‘’—勝戰(zhàn)！努力打造“中國人慶祝各種勝利”的場景，品一杯勝戰(zhàn)酒，須彌間，勝券在握！人生處處都是需要戰(zhàn)勝各種困難，意境得到升華，那自信心就發(fā)生了變化，好的寓意超出了產品的價值!正所謂：我有一壺酒，足以心神氣爽。帶上你的故事，遇見勝戰(zhàn)酒，分享勝利的喜悅。而且大曲坤沙釀造，由貴州民族酒業(yè)生產，品質更加得到保障！，它完成了寶貴醬香酒的品牌。如今，醬香型白酒品牌眾多，為什么勝戰(zhàn)53度醬香型白酒品牌喝了不上頭?黑龍江醬香型白酒釀造培訓醬香型白酒 表示酒品香氣程度的則...

醬酒的前景：近年來，隨著中國白酒行業(yè)的變化，酒界不少巨頭看好醬酒的市場需求，紛紛投入巨資涉足醬酒，醬酒熱已成為行業(yè)普遍關注的話題。由于醬酒工藝獨特，其健康特質契合了當代消費理念，再加上與生俱來的形象及產品，醬酒迎來了難得的高速發(fā)展期。醬酒在整個白酒產業(yè)中所占的地位雖然還很小，這是由其生產工藝所限造成的，但其產值和利潤卻遠遠超過產能比重，小產能、高產值、是醬酒的典型特點。在白酒市場決勝的時代，這也正是醬酒的競爭力所在。想要了解更多關于醬酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。茅世原集團公司座落在中國醬酒產區(qū)——茅臺鎮(zhèn)，占據天時、地利和釀造環(huán)境的天然條件，秉承傳統(tǒng)工藝，打造原生態(tài)釀造廠區(qū)，經...

醬香型白酒比較有**性的品種有：茅臺和郎酒等，濃香型白酒比較常見的品種：瀘州老窖、洋河大曲、五糧液等都是濃香型白酒中的*****。很多酒友**近在酒友群中爭論到底是醬香型白酒還是濃香型白酒好喝，爭論來爭論去誰也沒有說服誰，那么這兩種香型的白酒到底哪種更好喝呢?是醬香型白酒更勝一籌，還是濃香型白酒棋高一著呢?***老陳帶大家去了解一下。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別一、口感不同醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為**。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，**。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為...

常言說得好，三十年河東，三十年河西，白酒行業(yè)經歷10年高速發(fā)展期，到12年嘎然而止，17年逐步復蘇，是否還會經歷10年高速發(fā)展期，亦或只有5年？時間會證明一切。個人認為醬香酒會是常態(tài)化向品牌和品質發(fā)展，本來醬香酒都不是普通人喝的酒，未來濃香型白酒還會統(tǒng)領白酒市場醬香型白酒還能火多久，做為土生土長的茅臺人，我發(fā)表一下我的觀點，醬香白酒嚴格來說到目前還沒有火，據專業(yè)數據統(tǒng)計，在08年時醬香白酒在全國市場占比不到百分之二十，目前為止全國市場占比不到就是百分之二十多一點。醬香型白酒的市場占比率完全是因為受其工藝特點所困，酒友們都知道，醬香白酒需要12987工藝，所謂12987工藝即是以一年為生...

口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，***在曲內積蓄酶及發(fā)酵前體物質，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36%—38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時備用；2）、六輪次酒醅取酒...

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點;**后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧...

以主流的三種香型來說，雖然清香型和濃香型的白酒選擇更多，但論性價比我還是更推薦醬香型白酒，尤其是對于那些不懂白酒的來說，選擇醬香型是穩(wěn)妥的選擇。因為醬香型白酒的成本更高，釀造工藝復雜。而且醬香酒貯存期長，基酒要壇儲三年以上才能用來勾調，對身體的刺激小。就說直接的飲后感吧，口感醇厚，優(yōu)雅細膩，層次分明，因為是純糧食酒，醬酒喝了不上頭不口渴，相對其他白酒更健康。步入社會十余年，這些年喝過的白酒不算少，喜歡的一直是醬香酒。但醬香酒雖好，價格親民喝著放心的真不太好找。有次朋友小聚喝到一款名為勝戰(zhàn)醬香型白酒，讓我印象深刻。剛開封口，就已聞到了淡淡的醬香味，輕抿一口，瞬間感受到了驚喜，唇齒間有清淡醬...

乘勢而上，貴州純糧酒“強悍”，進一步明確銷售市場水平，頒布一系列扶持政策，向其后面發(fā)展趨勢帶來了強勁驅動力。值得一提的是，在行業(yè)內人士來看，從一系列的扶持政策看來，“恪守”與“融合”無疑是醬香白酒可持續(xù)發(fā)展的2個關鍵字?！般∈亍笔琴F州白酒產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要，實際基本要求嚴格把控品質，完成品質穩(wěn)定上升；“融合”這是貴州純糧酒加快持續(xù)發(fā)展的，根據整合資源，完成水之夢效果，讓好留下，讓不好的被淘汰。當市場發(fā)展到一定程度時，必定會有羊群效應，即強者越強，弱小越弱。提供的政策優(yōu)惠將于更多方面上造福貴州酒企。這么做，將驅使一些不滿意的白酒公司盡早更改運營模式，添加貴州白酒集團，共同維護貴州白酒的總體...

具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達36℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。實施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香**的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過24小時，如...

勝戰(zhàn)酒是一款新手比較好入門醬香白酒，性價比超高。許多人都把它當作口糧酒。其香味主要在制作香味上，料汁感覺很好，酒質也很有層次感，在醬香型口糧酒中是一種很好的美酒。這一款酒來源于貴州茅臺鎮(zhèn)的大曲昆沙加工工藝醬香型白酒，100%純糧食釀制，醬香型濃厚“茅味十足”，為什么這么說呢？由于它的原材料和釀制工藝與茅臺酒一樣。相同的紅糯紅纓子高粱、蛋白質麥子、赤水河河水，加上老茅臺傳統(tǒng)式釀酒方法，良好的承傳“12987釀酒方法”，因而釀造出的酒，濃濃醬香型，也有十足的“茅味”。這款酒聞下去香的時候感覺不上它凈重，可是進到口腔內部后，醇厚的味兒能通過口腔內部馬上傳遞到全身上下，綿軟且不辣道充滿著全部口腔內部...

這些神秘的微生物群對質量醬香型白酒的發(fā)酵起到了決定性的作用。茅臺鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞，以致該區(qū)域的空氣流動相對穩(wěn)定，年平均風速*，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境，長期保留在茅臺河谷。未受污染的水資源流經茅臺的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流。河上灘灘相持，湍急異常，兩岸重山峻嶺，適應起伏，景色秀麗。據科學檢測．赤水河水質非常優(yōu)良，無色透明，無嗅無味，微甜爽口，含有多種對人體有益成分，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求，硬度為846—7．8。特別是此河水至今一直沒有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標準，而且更是釀造茅臺酒的寶貴自然水源。本地獨有的紅纓子高梁茅臺鎮(zhèn)醬香酒...

遵守品牌的使用價值?！皟δ芗夹g的規(guī)模化、稀缺資源和多樣性是勝戰(zhàn)未來高質量發(fā)展的骨干和推動者?！睂I(yè)人士認為，生產能力的根本提高和質量標準的新升級，為勝戰(zhàn)的可持續(xù)發(fā)展開辟了新的篇章。眾所周知，沒有強大的生產能力，儲能技術得到保證，白酒的口感無從談起。多年來，勝戰(zhàn)在提產、儲酒的路上，從未放慢腳步，一刻也不敢懈怠。然而，并不是所有的醬酒都能持續(xù)很長時間。這里有一個至關重要的前提，即高質量的基酒必須經過時間的淬火才能有“有滋有味”，方可“惹人醉”。擴大生產能力，釀酒后，離不開產區(qū)的土水，赤水河由于其獨特的土壤條件，成為我國白酒行業(yè)“寶藏河”-干凈、甘甜的河流。該地區(qū)特色產品的高粱米具有顆粒小、皮硬...

在中國，勝戰(zhàn)酒有著“喝勝戰(zhàn)，打勝仗”場景！在這些年里，零售業(yè)關注的也是勝戰(zhàn)酒，勝戰(zhàn)酒投入了很多時間和精力。首先品牌定位，定位‘’中國人的勝利之酒‘’—勝戰(zhàn)！努力打造“中國人慶祝各種勝利”的場景，品一杯勝戰(zhàn)酒，須彌間，勝券在握！人生處處都是需要戰(zhàn)勝各種困難，意境得到升華，那自信心就發(fā)生了變化，好的寓意超出了產品的價值!正所謂：我有一壺酒，足以心神氣爽。帶上你的故事，遇見勝戰(zhàn)酒，分享勝利的喜悅。而且大曲坤沙釀造，由貴州民族酒業(yè)生產，品質更加得到保障！，它完成了寶貴醬香酒的品牌。勝戰(zhàn)酒是一種新手入門白酒，性價比超高。因而，好多人把它當作口糧酒。其香味主要在制作香味上，料汁感覺很，酒質也很有層次感，在...

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點;**后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧...

既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產期間短，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒有經過嚴格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個酒比較甜，一點也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產的情況下茅臺鎮(zhèn)的很...

江蘇的洋河等等都是濃香型白酒。濃香型白酒的特點：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調、尾凈香長。②醬香型白酒主要**：茅臺、郎酒主要產地：貴州、四川主要原料：高粱、小麥酒曲：大曲、麩曲發(fā)酵容器：石窖醬香型白酒的主要**是茅臺酒和郎酒，相信大家對這兩款酒非常熟悉，像茅臺酒一直占據著白酒行業(yè)的領頭地位。醬香型白酒特點：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。③清香型白酒主要**：汾酒、牛欄山、紅星主要產地：山西、四川、云南主要原料：多種原料酒曲：大曲、小曲、麩曲發(fā)酵容器：地缸、小壇清香型白酒還分為：大曲清香、小曲清香、麩曲清香這三種。清香型白酒講究一個“清”字，即一清到底，不能像濃香型白酒和醬香型...

一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。這首《三國演義》中的開篇詞，至今廣為傳唱。何謂濁酒？古人在釀酒時的主要材料便是糧食，但這種作法所制作的酒比較渾濁，一般稱這種酒為濁酒或者米酒。到了元朝，在純糧中加入酒曲進行發(fā)酵，然后通過蒸餾冷凝的方法得到蒸餾酒，這便是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。這種傳統(tǒng)的白酒，必須使用整顆粒的糧食、加入曲塊，因此俗稱為“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。正所謂“糧為酒本、曲為酒骨”，在釀酒時所使用的曲因成分不同，分為大曲、小曲、麩曲。大曲由麥子制成，小曲由米制成，麩曲則是由麩子、米糠之類做成。我們常喝的白酒，只有醬香型白酒，不能用水和食用酒精勾兌、不能添加任何化學原料。它們的國標...

越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。3、品味：進口不刺喉、飲時不上頭、飲后不口干新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺...

***我要跟大家講一下釀酒的知識—發(fā)酵，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，也被稱為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，下面我就和大家分別講一下什么是陽發(fā)酵？什么是陰發(fā)酵？陽發(fā)酵陽發(fā)酵—開放式發(fā)酵開放式發(fā)酵，也稱為陽發(fā)酵。通過酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進行發(fā)酵，能夠充分攝取、篩選空氣中的微生物。開放式發(fā)酵能夠產生很多數量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅物質。陽發(fā)酵是醬香型白酒所特有的，是其它香型的白酒沒有的。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵，或者叫厭氧發(fā)酵。是在開放式發(fā)酵到一定程度，下造沙溫度達到50℃至53℃，烤酒輪次也要達到45℃以上，就可以放入窖池了，再用窖泥...