有一次我在北京大柵欄見到一家醬肉鋪，記得醬牛肉是不到二元一斤，我買了五角，店家給切碎用油紙包好。那時(shí)我很年輕，還有一點(diǎn)矜持，不在大街上吃這種肉類食品?？墒堑謸醪涣酸u牛肉的芳香誘惑，走幾步看四下人少就打開紙包，捏一塊醬牛肉迅速放入嘴中，慢慢咀嚼。如果是狼吞虎咽，那是豬八戒吃人參果——食而不知其味了。相反細(xì)嚼慢咽，品滋嘗味，我倒吃出了醬牛肉與眾不同的味道。首先是醬香味濃，鹵汁飽滿，肉質(zhì)入味，真正屬于醬出來的肉，不像大連有的醬肉鋪的肉是加一點(diǎn)調(diào)味料烀出來的，沒滋拉味。另外北京醬牛肉是爛而不散，嚼不成團(tuán)；肉腱不艮，軟硬適中。只是感覺有點(diǎn)咸，這不是店家的毛病，是我的問題，空口吃醬牛肉，那能不...

醬牛肉是我在天津市區(qū)里面買過口味比較好的一家了，每次都買醬牛肉，每一塊都帶著筋兒，隨便拿塊都很好，但是人們也是習(xí)慣了桃桃揀揀，唯恐自己買到的不是比較好的，這種心態(tài)可以理解，畢竟東西不便宜，小老百姓要精打細(xì)算的過日子。還有其他很多菜品，牛肚，素丸子，鹵蛋，燒餅，等等很多呦，但是我就鐘愛醬牛肉，排隊(duì)的長(zhǎng)龍就沒斷過溜，很麻利，分工合作，但是也排不了多長(zhǎng)時(shí)間，至美齋醬牛肉制作工作衣創(chuàng)立至今已有近百年歷史，已經(jīng)形成獨(dú)特的制作工藝，色、香、味能夠保持經(jīng)久不變，在醬制品時(shí)，突出營養(yǎng)、健康、綠色的傳統(tǒng)特點(diǎn)，深受廣大市民的熱愛。另外它家的快餐也比較方便，花樣種類還不算少，店面臨街，很好找，門臉不大，...

醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。腌料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、干黃醬50克、老抽25克。配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。詳細(xì)做法：1、將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生...

步驟如下：1、做好的醬牛肉冷卻,放到常溫既可。2、把醬牛肉切成小一點(diǎn)的塊,以方便包裝。3、將切好的醬牛肉放入適當(dāng)?shù)尼u汁,醬汁是做醬牛肉時(shí)的原汁,這樣做是為了保持醬牛肉長(zhǎng)時(shí)間存放,易造成脫水,影響口感,醬汁的多少要根據(jù)包裝的容器來確定.如果用保鮮膜的話就不用放醬汁了。4、將醬牛肉裝進(jìn)保鮮盒或保鮮袋,或都用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)。5、如果要存放七天左右的話可以放到冰箱保鮮區(qū),如果超過七天的話要放到冰鮮區(qū)。6、如果要超過半個(gè)月的話,要放到冰箱的冷凍區(qū)。7、想要吃的話,從冰箱里取出,非冷凍區(qū)的話,直接切好就可以食用了,冰凍的話要化開后再切。拓展資料醬牛肉：醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多...

至美齋是天津市食品的老品牌。牛肉燒餅、醬牛肉都是風(fēng)味獨(dú)特，列入天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！爸撩例S醬牛肉”“好吃”與其自誕生之日起，就被賦予的至清至真的傳統(tǒng)習(xí)俗是分不開的。至美齋醬制品制作技藝為口傳心授，歷經(jīng)百年依然在家族內(nèi)傳承，選料、切割、整型、入鍋、配料、蒸煮等，一系列制作過程全部為手工完成，自釀?wù){(diào)料，佐料隨四季氣候特點(diǎn)分方而制，據(jù)說不放任何防腐劑和添加劑，制作的醬制品鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散，色香味俱佳，與其它同樣的醬制品有著一定的區(qū)別，食者一嘗便知，因此備受人們喜愛。據(jù)介紹比較好選購初等的前腱子肉，筋與肉打扮得比較好，且肉經(jīng)久煮不會(huì)散。先用大火煮，待沸騰后轉(zhuǎn)成文...

做醬牛肉，別著急下鍋，多做一步，牛肉不老不柴，還不會(huì)縮水牛肉好吃，但很多人不會(huì)做，因?yàn)榕Ｈ獠幌褙i肉，隨便炒炒都好吃。牛肉不能先豬肉那樣做，不管是炒還是燉，都需要掌握一些烹飪技巧。就比如醬牛肉，做醬牛肉也是有技巧的，就教大家醬牛肉的做法。醬牛肉作為一道冷盤，過年期間少不了，很多人買的都是成品，像我就喜歡自己做，自己做的好處就是省錢。熟食店的醬牛肉，價(jià)格翻倍，還不如自己買點(diǎn)牛肉醬一醬，實(shí)惠又好吃。牛肉比較硬，燉煮都需要一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)肯定沒時(shí)間做，畢竟大家都挺忙的。所以教你一個(gè)方法，用高壓鍋?zhàn)觯?0分鐘就搞定了，牛肉軟嫩又入味。下面教大家醬牛肉的具體做法，一起來看看吧～【醬牛...

推薦一道南北通吃的牛肉，既能卷餅下面，又能配酒做菜，煮一鍋能管三頓，是不是超級(jí)省事呢#五香醬牛肉#1，牛腱子或者牛肋條皆可，前者精瘦嚼勁足，后者肥瘦合適口感酥；2，牛肉切大塊，冷水入鍋，水沸后關(guān)火沖洗，盡量泡清血水；3，半鍋冷水、蔥段、姜片煮沸后放入牛肉，加料酒再煮沸，挑出蔥段和姜片丟棄；4，用調(diào)味包裝適量“五香粉”或者“十三香”放入鍋內(nèi)，再加糖、醬油、醋，中火燉不超過，期間牛肉翻個(gè)面，盡量泡在醬料中入味；5，關(guān)火離爐，讓牛肉浸在醬料中冷透，然后再切片；6，醬料鍋里放少許生粉，大火收汁，可作蘸醬。#牛肉夾餅#1，陜西名小吃肉夾饃，我們可以借鑒一下，在忙碌的大清早迅速解決早餐問題；2...

一種食材可以通過多種方法制作出不同口味的菜肴，但美味菜肴的誕生必須通過各種烹飪技巧的不斷總結(jié)和完善來獲得。家常菜雖然簡(jiǎn)單，但也需要想法和手藝，缺一不可。前言美味的牛肉做法，想到這個(gè)問題，很多朋友可能會(huì)想到的醬牛肉。不得不說，醬牛肉是一種非常經(jīng)典的牛肉做法，醬牛肉也是一種非常傳統(tǒng)的做法。我們經(jīng)?？梢詮囊恍螂娨暽峡吹?，這種食物早在古代就經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。從烹飪技術(shù)而言，制作牛肉首先要考慮的是入味問題，牛肉雖然味道鮮美，但它屬于纖維較粗的肉類，在烹飪過程中必須火候到位才能使其完全入味，這也在一定程度上給制作牛肉增加了一些難度。醬牛肉的出現(xiàn)很好的解決了這個(gè)問題。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮...

至美齋是天津的清真，離家不遠(yuǎn)的我，每次都是溜達(dá)到這里，經(jīng)常來關(guān)顧，排大長(zhǎng)隊(duì)的一家，尤其過年過節(jié)。來排隊(duì)的有幾百號(hào)人，位置很好，挺好找的，就是太火了。但是隊(duì)伍不亂，沒有插隊(duì)的，排隊(duì)一個(gè)小時(shí)都不叫事，于是，在寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖等了很久終于排上了，服務(wù)大姐態(tài)度很好，忙亂中沒有一點(diǎn)不耐煩，很細(xì)致，當(dāng)然味道肯定是不錯(cuò)的，醬牛肉恰到好處，軟爛入味，不用擔(dān)心不好嚼，也不用額外蘸料，單獨(dú)吃就倍棒，也是比較吸引人，他家的衛(wèi)生做的也是相當(dāng)?shù)母蓛粜l(wèi)生，食品都是擺放的很整齊，我個(gè)人也比較喜歡素食，海帶絲、鹵蛋、素丸子都值得一試，散裝和真空包裝的都有，送人也可以選擇真空包裝的，味道都是一樣的醬牛肉是我在天津市區(qū)...

醬牛肉做好關(guān)鍵的一步是什么？是浸泡去腥，否則后面再完美，帶有腥味的牛肉也不好吃。工藝如下：(1)原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的質(zhì)量牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2)煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮?，可起到...

上世紀(jì)70年代末，80年代初，西安鐘樓東北角的安定門食堂，每天晚上都要做醬鹵，晚上滿滿一卡車的肉卸下來，堆成小山似的。到后半夜，整條街就開始飄散鹵味的濃香，天微明的時(shí)刻，近十個(gè)三輪車，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場(chǎng)里，8毛一斤的鹵豬頭肉，6毛一斤的鹵耳朵，豬蹄肉少只需4毛錢一斤，用油麻紙包了稱斤賣，都是供不應(yīng)求的美味。是呀，棒子骨煮出白湯，五花肉的油脂融入湯中，各種香料包成的紗布包，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香，醬油的加入讓湯汁紅亮，那就是美味的底料，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵，醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、鹵雞、豬頭肉、豆腐、豆干，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬、鹵、熏是老西安餐桌的...

醬牛肉要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜，兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營養(yǎng)豐富。2.輔料：煮肉時(shí)用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產(chǎn)地采購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等質(zhì)量調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后，按一定比例進(jìn)行配方，然后再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。3.調(diào)醬配料：至美齋的工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈，切成1千克左右重的長(zhǎng)方塊，然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄睿湃胧雏}，并用細(xì)羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內(nèi)備用。4.緊肉：制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋...

醬牛肉起源于內(nèi)蒙古，味道濃郁，味道鮮美，口感豐富，非常軟爛，不油不膩生吃也行，涼拌也下酒下飯。現(xiàn)在夏天來了，很多人會(huì)選擇吃涼菜，把好吃的醬牛肉切成薄片，放進(jìn)嘴里。濃濃的醬香味搭配牛肉的美味，是一種享受。可說醬牛肉一年四季都吃沒問題，冬暖胃驅(qū)寒，夏去油解膩。以下青鳥餐飲將教你醬牛肉的秘方。如今市場(chǎng)上的燒鹵店、涼菜店、商超都會(huì)有醬牛肉賣，但是價(jià)格并不便宜，45-65元不等。在家待客時(shí)買一點(diǎn)方便，如果在家沒事，做一大鍋放涼冷藏慢慢吃也不錯(cuò)。但許多人在家做醬牛肉感覺問題很多，重要的是做不出的味道，所以說醬牛肉的做法看起來像雞蛋，但還是需要一些技巧。沒有秘方，學(xué)醬牛肉幾乎很難。陜西青鳥餐飲將...

說說“五香”,什么是五香呢？其實(shí)就是中國自古以來傳統(tǒng)也是常用的五種香料：“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品。它的功能，是去腥膻，并提味。烹飪都是返璞歸真的，任何香料的使用尤其應(yīng)該謹(jǐn)慎，夠用即可。君臣佐使，香料只是輔助和錦上添花的作用。正確的五香應(yīng)該包含這五種香料：1、小茴香（小茴香籽，不是孜然）、2、花椒（不是胡椒或者藤椒）、3、八角（帶籽的，又叫大料，不帶籽的不要買，此外10個(gè)尖以上的也不要買，這個(gè)網(wǎng)上很多鑒別資料，這里就不重復(fù)了）、4、桂皮（和肉桂。拉丁學(xué)名：CinnamomumcassiaPresl也不是一回事）、5、丁香（...

勁道的油饃越泡越軟，肉湯的味道滲入到餅絲中，咀嚼起來，當(dāng)然越嚼越“美”（洛陽方言）。很多人在對(duì)比的時(shí)候都容易忽略一點(diǎn)，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業(yè)的。牛肉湯清燉湯高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一牛肉湯起煮，營養(yǎng)更豐富。材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：鹽適量。1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分...

選肉：做醬牛肉一定要選擇牛腱，牛腱分為牛前腱和后腱。很多人憑經(jīng)驗(yàn)選擇后腱，覺得牛肉多，這是錯(cuò)誤的做法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前腿筋肉活，中間白色部分是肌腱。肉煮熟后會(huì)變得透明，做成紅燒牛鍵，醬牛肉，筋花是一個(gè)美妙的圖案。并且選用牛前腿的腱肉，肉嫩還勁道。生產(chǎn)方法：改刀，切下牛肉的邊角，太大不方便入缸腌制，牛腱要切成長(zhǎng)條。一塊肉可以保證在兩斤以內(nèi)。2.筋膜一定要留下。很多廚師喜歡去除筋膜，簡(jiǎn)直是浪費(fèi)生命。3.腌制過程比較長(zhǎng)。這次我們用了5斤牛腱，換刀后加了300g鹽，也就是1:6。4.冷藏腌制。這里說的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有點(diǎn)不一樣。用陶瓷陶瓷涂有鹽的牛肉碼放入...

“清真”一詞單獨(dú)使用通常專指已轉(zhuǎn)變?yōu)橄嚓P(guān)民族習(xí)俗的清真飲食，一般不作限定詞使用，亦不等同于國外教“Halal”（即“符合教法的”）。新中國成立以來，黨和國家實(shí)行尊重和保護(hù)各民族風(fēng)俗習(xí)慣的政策，切實(shí)保障各民族**的相關(guān)合法權(quán)利。國家一方面堅(jiān)持從民族風(fēng)俗習(xí)慣的角度來規(guī)范和管理清真食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，杜絕“清真不清”現(xiàn)象發(fā)生；另一方面也明確禁止將“清真”概念泛化到食品以外的領(lǐng)域，防止出現(xiàn)以擴(kuò)大出口或其他發(fā)展經(jīng)濟(jì)的名義，推動(dòng)“清真產(chǎn)業(yè)”“清真行業(yè)”的提法和做法，不得借“清真”之名干預(yù)**生活、破壞市場(chǎng)秩序、損害民族團(tuán)結(jié)。在我國，任何企業(yè)和個(gè)人都應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)開展清真食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。目前，我國有的地...

醬牛肉制作：食材：牛腱子、八角、桂皮、香葉、蔥姜、花椒調(diào)味：冰糖、食鹽、大醬、生抽、老抽、味精1、準(zhǔn)備牛腱子兩個(gè)，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，泡出多余的血水，然后涼水下鍋，開火燒水，放幾片姜、一勺料酒。2、大火沸騰，焯水十分鐘左右，撇掉浮沫，洗凈備用，前期去腥工作要到位。3、準(zhǔn)備用到的大料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶，4、鍋內(nèi)一次性加滿水，放入洗凈的腱子，接著放入蔥段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量的味精、鹽。5、再放入兩勺大醬，將所有的鹵料裝入濾袋中，一并放入鍋中，避免到處都是殘?jiān)?、大火燒烤沸騰，再轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)，撈出牛肉，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)...

私房醬牛肉【醬牛肉】原料：前腿牛鍵子1000克調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約1...

上世紀(jì)70年代末，80年代初，西安鐘樓東北角的安定門食堂，每天晚上都要做醬鹵，晚上滿滿一卡車的肉卸下來，堆成小山似的。到后半夜，整條街就開始飄散鹵味的濃香，天微明的時(shí)刻，近十個(gè)三輪車，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場(chǎng)里，8毛一斤的鹵豬頭肉，6毛一斤的鹵耳朵，豬蹄肉少只需4毛錢一斤，用油麻紙包了稱斤賣，都是供不應(yīng)求的美味。是呀，棒子骨煮出白湯，五花肉的油脂融入湯中，各種香料包成的紗布包，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香，醬油的加入讓湯汁紅亮，那就是美味的底料，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵，醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、鹵雞、豬頭肉、豆腐、豆干，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬、鹵、熏是老西安餐桌的...

醬牛肉是全國各地家中都會(huì)做的一道菜，在北方尤其受歡迎，是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。食材：牛肉輔料：大蔥白大料：生姜、干辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒調(diào)料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐乳、蠔油1.下面準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個(gè)小時(shí)，中間每半小時(shí)更換一次清水。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面把牛肉腌制一下準(zhǔn)備大蔥一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)一下。...

經(jīng)常會(huì)在一下武俠小說里面看到這樣一些場(chǎng)景，古時(shí)候的大俠們會(huì)在鄉(xiāng)間小酒館里就餐，走的時(shí)候讓店家打包幾斤牛肉，在路上吃，看到包在荷葉里一塊塊的牛肉時(shí)，就覺得特別有食欲。牛肉牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。基于牛肉的這些特點(diǎn)，很多人都喜歡吃牛肉，把牛肉根據(jù)不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉餡，牛肉丸子，燉牛肉，牛肉干等等。在牛肉的眾多做法中，我還是比較喜歡醬牛肉，醬香濃郁，慢慢品味，回味悠長(zhǎng)。既可以當(dāng)涼菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者燉。昨天買了三斤...

選肉：做醬牛肉一定要選擇牛腱，牛腱分為牛前腱和后腱。很多人憑經(jīng)驗(yàn)選擇后腱，覺得牛肉多，這是錯(cuò)誤的做法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前腿筋肉活，中間白色部分是肌腱。肉煮熟后會(huì)變得透明，做成紅燒牛鍵，醬牛肉，筋花是一個(gè)美妙的圖案。并且選用牛前腿的腱肉，肉嫩還勁道。生產(chǎn)方法：改刀，切下牛肉的邊角，太大不方便入缸腌制，牛腱要切成長(zhǎng)條。一塊肉可以保證在兩斤以內(nèi)。2.筋膜一定要留下。很多廚師喜歡去除筋膜，簡(jiǎn)直是浪費(fèi)生命。3.腌制過程比較長(zhǎng)。這次我們用了5斤牛腱，換刀后加了300g鹽，也就是1:6。4.冷藏腌制。這里說的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有點(diǎn)不一樣。用陶瓷陶瓷涂有鹽的牛肉碼放入...

想吃醬牛肉不用買，大廚教你做醬牛肉，肉爛筋軟，醬香濃郁，比外面賣的醬牛肉好吃！牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肌肉纖維比較粗，大塊的牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的燜煮才容易入味，所以鹵牛肉是很適合烹飪牛肉的方法之一。好吃的牛肉鹵出來口感不發(fā)柴，切開以后里外味道、顏色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，比較好鹵出來的牛肉“出肉”比較多，不能縮水太嚴(yán)重，這中間還是一些門道的。傳統(tǒng)方法做出來的鹵牛肉，不添加“保水劑”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7兩左右的肉，做法可繁可簡(jiǎn)，復(fù)雜的會(huì)放桂皮、白芷、丁香等各種調(diào)味料，家庭做會(huì)覺得有些麻煩，還有一種簡(jiǎn)單的，只需要醬油、蔥姜等就可以做出來，學(xué)會(huì)制作方法，記住竅門，其實(shí)...

牛肉湯普通做法牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥）。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至后時(shí)可用叉子將...

推薦一道南北通吃的牛肉，既能卷餅下面，又能配酒做菜，煮一鍋能管三頓，是不是超級(jí)省事呢#五香醬牛肉#1，牛腱子或者牛肋條皆可，前者精瘦嚼勁足，后者肥瘦合適口感酥；2，牛肉切大塊，冷水入鍋，水沸后關(guān)火沖洗，盡量泡清血水；3，半鍋冷水、蔥段、姜片煮沸后放入牛肉，加料酒再煮沸，挑出蔥段和姜片丟棄；4，用調(diào)味包裝適量“五香粉”或者“十三香”放入鍋內(nèi)，再加糖、醬油、醋，中火燉不超過，期間牛肉翻個(gè)面，盡量泡在醬料中入味；5，關(guān)火離爐，讓牛肉浸在醬料中冷透，然后再切片；6，醬料鍋里放少許生粉，大火收汁，可作蘸醬。#牛肉夾餅#1，陜西名小吃肉夾饃，我們可以借鑒一下，在忙碌的大清早迅速解決早餐問題；2...

牛肉的幾種做法:市場(chǎng)上的成品牛腱子一般有三種：1、鹵牛肉，老湯鹵制，顏色比較深，多為糖色，所以偏紅。2、醬牛肉，傳統(tǒng)醬制，一般會(huì)使用黃醬或者甜面醬，燜燉而成。這種顏色深，偏黑。3、五香牛肉，顏色淺，接近本色，看上去貌似滋味不足，然而吃到嘴里卻能感覺自然清香，非常入味。這三種牛肉的做法來說，五香牛肉也是門檻比較低的，不需要老鹵，不需要復(fù)雜的流程。同時(shí)也是味道接近本味的，可以說是相當(dāng)“古法”，一般來說看一些小說里的描寫：武松拿起碗，一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力!主人家，有飽肚的買些吃酒?！本萍业溃骸爸挥惺炫Ｈ?。”武松道：“好的，切二三斤來吃酒?！钡昙胰ダ锩媲谐龆锸炫Ｈ?，做一大盤子...

做醬牛肉，別著急下鍋，多做一步，牛肉不老不柴，還不會(huì)縮水牛肉好吃，但很多人不會(huì)做，因?yàn)榕Ｈ獠幌褙i肉，隨便炒炒都好吃。牛肉不能先豬肉那樣做，不管是炒還是燉，都需要掌握一些烹飪技巧。就比如醬牛肉，做醬牛肉也是有技巧的，就教大家醬牛肉的做法。醬牛肉作為一道冷盤，過年期間少不了，很多人買的都是成品，像我就喜歡自己做，自己做的好處就是省錢。熟食店的醬牛肉，價(jià)格翻倍，還不如自己買點(diǎn)牛肉醬一醬，實(shí)惠又好吃。牛肉比較硬，燉煮都需要一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)肯定沒時(shí)間做，畢竟大家都挺忙的。所以教你一個(gè)方法，用高壓鍋?zhàn)觯?0分鐘就搞定了，牛肉軟嫩又入味。下面教大家醬牛肉的具體做法，一起來看看吧～【醬牛...

醬牛肉做法：第一步【腌制】牛腱子芯用清水浸泡出血水，撈出來用廚房紙完全擦干。一大勺鹽+一勺花椒放在干凈的平底鍋里小火焙到能聞到熟花椒香味，倒出來晾涼，再拌入牛腱子里揉搓均勻，放入密封容器里腌制一夜。第二步【燉煮】六必居干醬加一碗水?dāng)囬_拌勻備用。把腌好的牛肉放入鑄鐵鍋，倒涼水沒過肉，煮開后撇去浮沫，倒入稀釋的干黃醬、所有香料、調(diào)味料，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，用筷子戳一下容易戳透就可以關(guān)火了。第三步【晾泡】煮完牛肉的湯濾去大部分香料后和醬牛肉一起倒入單獨(dú)的容器晾涼，然后放進(jìn)冰箱冷藏浸泡過夜。冷藏后的湯會(huì)凝固，我又倒回鍋里稍微加熱化開，再把牛肉撈出來切片。剩下的鹵湯煮開后再次過濾晾涼密封保存...

醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。腌料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、干黃醬50克、老抽25克。配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。詳細(xì)做法：1、將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生...