抗氧化劑1.抗氧化劑的作用機(jī)理抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的,存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化,首先與氧反應(yīng),從...
2.山梨酸及其鹽類:又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸,可參與機(jī)體的正常代謝過程,并被同化...
學(xué)名為鄰-磺酰苯甲酰,其甜度相當(dāng)于蔗糖的300~500倍,由于糖精在水中的溶解度低,故我國(guó)添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用其鈉鹽(糖精鈉),量大...
合成食用色素同其它食品添加劑一樣,為達(dá)到安全使用的目的,需進(jìn)行嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)。包括①化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式以...