知道檸檬酸是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。檸檬酸生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發(fā)酵方法來(lái)制??；另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取檸檬酸很好原料。其工藝為：1.原料澄清過(guò)濾：橘汁、梅汁中含有不少果膠及雜質(zhì)，需進(jìn)行澄清，促進(jìn)雜質(zhì)沉淀，然后用壓濾機(jī)壓濾。2.中和：可用碳酸鈣或石灰中和，要預(yù)先調(diào)成漿狀進(jìn)行，比較好加入15%碳酸鈣中和。具體做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加熱至75攝氏度時(shí)，逐漸加入碳酸鈣乳漿，繼續(xù)加熱2小時(shí)，初溫控制在5攝氏度左右，***可升高到100攝氏度，至溶液呈青綠色時(shí)，即表示已完成中和反應(yīng)。然后靜置沉淀，此沉淀即為果酸鈣（以檸檬酸鈣為主）。細(xì)菌的生存都需要一個(gè)特定的pH，檸檬酸的酸性可改變細(xì)胞內(nèi)的pH值，影響到細(xì)菌的正常代謝。工業(yè)檸檬酸用途
清洗用檸檬酸是一種果酸，擁有良好的清潔、去垢等作用，所以使用檸檬酸去水垢也是完全可行的，所以下面要教大家的便是怎么使用清洗用檸檬酸去除水垢。清洗用檸檬酸是萃取自水果果酸的無(wú)味粉末，PH值約2.1屬于酸性，也就是所謂的果酸清洗用，對(duì)于堿性污垢，如水垢、尿垢等，有著不錯(cuò)的去除效果，和堿性的小蘇打粉功效不同，用途也不一樣。針對(duì)居家清潔方面，家事達(dá)人郭品婕表示，檸檬酸使用的范圍很廣，無(wú)論浴室、廚房、衣物的清洗等，都能派上用場(chǎng)!建議視污垢狀況，直接將檸檬酸加入少許的清水調(diào)和成糊狀使用，或?qū)⑺c檸檬酸以15～20：1的比例，調(diào)合成檸檬酸水使用。鹽城檸檬酸生產(chǎn)、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到多種緩沖液。
在日常生活中，檸檬酸可以去除水垢，檸檬酸溶液可經(jīng)分解掉水垢的主要成份碳酸鈣、碳酸鎂等水中游離鈣鎂沉積物，生成易溶于水的各種物質(zhì)。檸檬酸利用其生物酸溶解碳酸鹽的特性，用于清洗各種煮水器皿，如飲水機(jī)和電水壺以及茶壺等。只需一少量，可以強(qiáng)力去除水垢和污垢，漂洗掉后，煮水容器將換然一新，檸檬酸溶液同時(shí)也可以殺滅細(xì)菌。根據(jù)水垢的嚴(yán)重性和面積倒入少許檸檬酸，除垢劑和水的比例1比20，好可根據(jù)水垢的嚴(yán)重性，進(jìn)行適當(dāng)加濃或減淡，也可把容化的檸檬酸液加熱，去垢效果會(huì)更好。
并不會(huì)有危害的。因?yàn)榍逑从脵幟仕崾且环N弱酸，并不具備毒性。而水垢的主要成分是碳酸鹽，在高溫條件下，清洗用檸檬酸與其會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成酸堿中和，水垢就會(huì)溶于酸，達(dá)到去除水垢目的，而且某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國(guó)是允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。把檸檬切片放入燒水壺（越薄越好，目的是讓檸檬酸盡量釋放出來(lái)）水燒開(kāi)煮沸5分鐘左右，燒開(kāi)后讓檸檬在水中浸泡2分鐘即可除去。水垢主要有以下幾種***方法在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。
工業(yè)檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機(jī)酸，為無(wú)色晶體，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水，是酸度調(diào)節(jié)劑（GB2760—2014）和食品添加劑。工業(yè)檸檬酸在潮濕的空氣中具有微潮解性，可以以無(wú)水合物或一水合物的形式存在，加熱到78℃時(shí)會(huì)分解得到無(wú)水合物，也可以在無(wú)水乙醇中溶解。此外，檸檬酸加熱至175℃時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有3個(gè)H+可以電離；加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。所以檸檬酸的存放條件很嚴(yán)格，特別是使用后一定要密封儲(chǔ)存，存放在陰涼干燥處，不可長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，否則會(huì)很容易造成其潮解現(xiàn)象，影響我們后續(xù)的工作效率。抑制酶活性，延長(zhǎng)食品保存期[5]。2檸檬酸的注意事項(xiàng)檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝.粉末狀檸檬酸廠家價(jià)格
在我國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。工業(yè)檸檬酸用途
檸檬酸清洗劑的生物酸溶解碳酸鹽的特性，使其能夠快速分解附著在熱膽內(nèi)壁、飲水機(jī)、發(fā)熱管、電水壺、蒸蛋器、奶瓶消毒器、茶壺等上的水垢，并且具有殺菌的功效。檸檬酸是各大型開(kāi)水瓶生產(chǎn)廠家為防止結(jié)垢引起故障而配套的原裝除垢劑。1.本品無(wú)法清洗因熱產(chǎn)生的焦痕；2.本品為高濃度食品添加劑，請(qǐng)勿直接食用。3.請(qǐng)放置在兒童觸及不到的地方。4.請(qǐng)置于陰涼干燥處保存。5.存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)有輕微變硬結(jié)塊現(xiàn)象，但不會(huì)影響品質(zhì)，請(qǐng)放心使用。6.如不慎進(jìn)入眼睛，請(qǐng)立即用清水沖洗。工業(yè)檸檬酸用途
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