長寧區(qū)基本肉類量大從優(yōu)

    譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補(bǔ)充，更具營養(yǎng)。2肉類**的原因1、肉類的**主要由三種因素引起：⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。肉類肉類保藏技術(shù)編輯1、低溫冷藏保鮮·冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮**為重要的手段?！だ洳厥侨馄繁４嬖诼愿哂谄浔c(diǎn)的溫度，通常在2-4℃之間。低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：（1）冷凍和解凍過程會(huì)因冰晶形成和鹽析，使肉的品質(zhì)下降；（2）如包裝不良，表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象；（3）凍藏時(shí)運(yùn)輸成本高。2、低水分活性保鮮—水分是指微生物可以利用的水分**常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。3、加熱處理·用來殺死肉品中存在的**菌和致病菌，***能引起**的酶活性·加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用·熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用4、發(fā)酵處理肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢。肉類食物中，人食用得**多的，是畜肉和禽肉這兩種。長寧區(qū)基本肉類量大從優(yōu)

    內(nèi)容整理捉蟲行動(dòng)中文名肉類外文名Meatingeneral拼音：roulei基本解釋：動(dòng)物制成的食品目錄1肉類分類?白肉?紅肉2營養(yǎng)價(jià)值3肉類食物4肉類保藏技術(shù)5肉類挑選6肉類行業(yè)7肉類搭配8肉類與健康肉類肉類分類編輯肉類白肉雞肉屬于白肉白肉是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，*是一種市場推廣手法而已）。肉類紅肉紅肉指牛、羊之類的哺乳動(dòng)物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都吃，營養(yǎng)才能均衡。肉類營養(yǎng)價(jià)值編輯肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是質(zhì)量蛋白質(zhì)，不*含有的必需氮基酸***、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。崇明區(qū)主要肉類代理商白肉是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低。

    盡早將凍肉從冷凍室拿到冷藏室。二：放置于金屬網(wǎng)架上室溫解凍在室溫下解凍時(shí)，**好將凍肉放置在那種蛋糕烤箱中的金屬網(wǎng)架上。肉的下邊空氣也流通，可縮短解凍時(shí)間。三：放置在流水下如想快些解凍，把肉放入保鮮袋內(nèi)，裝入大碗中，然后置于水**下，持續(xù)用水流沖。為使袋中不進(jìn)水，要確保袋口是封緊的。肉類肉類搭配編輯生活中我們常常把許多食物搭配在一起吃會(huì)有非常不錯(cuò)的味道。從營養(yǎng)學(xué)上講葷素搭配有互補(bǔ)性而且合理的葷素搭配還能加強(qiáng)食療功效。那么對(duì)于秋冬季節(jié)我們常常吃的一些肉類應(yīng)該要搭配什么吃才會(huì)達(dá)到很好的食療效果呢?下面我們就來看看肉類搭配什么吃才有利牛肉配土豆能強(qiáng)健脾胃冬天吃牛肉還能暖胃但牛肉纖維粗會(huì)刺激胃黏膜放些土豆保護(hù)胃而且土豆的營養(yǎng)也很好;牛肉加芋頭補(bǔ)中***能緩解***。羊肉配生姜生姜止痛***濕相互搭配生姜祛羊肉的腥膻味幫助羊肉發(fā)揮溫陽祛寒的功效;羊肉加山藥***、強(qiáng)身、通便;加香菜開胃、***。魚肉配豆腐苯丙氨酸含量少而豆腐卻相反兩者一起吃可取長補(bǔ)短豆腐含鈣較多正好借助魚體內(nèi)維生素D提高人體對(duì)鈣的吸收率適合老年人和孕婦食用。雞肉配栗子栗子重在健脾有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分**好選老母雞湯煨栗子。

    也可和磷酸鹽、乙酸結(jié)合作用。（4）磷酸鹽磷酸鹽在肉制品中有以下作用：·明顯提高肉制品的保水力，·利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強(qiáng)防腐劑的***的效果；自從1982年美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定在肉制品中可添加，磷酸鹽已成為肉類工業(yè)中不可缺少的添加劑。b、天然保鮮劑天然保鮮劑的一方面衛(wèi)生上有保證，另一方面更好地符合消費(fèi)者的需要，目前，國內(nèi)外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發(fā)展的趨勢。（1）茶葉中的抗氧化變質(zhì)的性能茶多酚對(duì)肉品防腐保鮮以三條途徑發(fā)揮作用；抗脂質(zhì)氧化；抑菌；除臭味物質(zhì)。（2）香辛料提取物大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發(fā)油，肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、***作用。（3）乳鏈菌肽（Nisin）應(yīng)用Nisin對(duì)肉類保鮮是一種新型的技術(shù)，Nisin是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽***素。它只能殺死革蘭氏陽性菌，對(duì)酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無作用。Nisin為窄譜***劑。Nisin可有效阻止肉毒桿菌的孢桿菌的有效作用，這些產(chǎn)生內(nèi)生孢子的細(xì)菌是食品**的主要微生物。目前，利用Nisin的形式有兩種，一種是將乳酸菌***接種到食品中；另一種是將其代謝產(chǎn)物產(chǎn)加以分離利用。另外。白肉可以包括鳥類雞、鴨、鵝、火雞等魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物蝦蟹等 或雙殼類動(dòng)物牡蠣、蛤蜊等。

    是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長時(shí)間處于行業(yè)成長期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性?？梢灶A(yù)測，在未來10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。肉類行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景當(dāng)前，中國肉類企業(yè)可分為三大陣營，其中雙匯、雨潤、金鑼為**品牌，其占據(jù)了整個(gè)肉制品市場約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神，這些企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，正在由區(qū)域性品牌向全國性品牌快速推進(jìn)。目前，三家肉類**企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地，開始進(jìn)行重點(diǎn)市場布局，從這三家公司過去三年的產(chǎn)品銷售單價(jià)和費(fèi)用率變化情況來看，行業(yè)競爭日趨激烈。中國肉類行業(yè)市場規(guī)模分析（單位：億元）由于該行業(yè)在較長時(shí)間內(nèi)會(huì)處在成長期，再加上整個(gè)行業(yè)的技術(shù)門檻較低，使得該行業(yè)的利潤率不斷走低。目前，隨著公眾收入水平和該行業(yè)產(chǎn)品技術(shù)水平的提高以及細(xì)分市場的開拓，使得高附加值的肉類產(chǎn)品有了更大的發(fā)展空間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。浦東新區(qū)必要肉類量大從優(yōu)

肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。長寧區(qū)基本肉類量大從優(yōu)

    EDFI）建議，所有主要各種類食品均可用一億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會(huì)引起毒理學(xué)危害。肉類輻射產(chǎn)物的形成*是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質(zhì)分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至于特殊輻射產(chǎn)物（URPS），知之甚少。輻射保鮮技術(shù)的效果有待進(jìn)一步研究?？偠灾?，肉類的保鮮需要綜合應(yīng)用以上各種防腐保鮮措施，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，達(dá)到**佳保鮮效果。未來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑的應(yīng)用，新型包裝技術(shù)的應(yīng)用和輻照技術(shù)的***使用。肉類肉類挑選編輯首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質(zhì)的體表無光澤。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，經(jīng)過指壓后凹陷能立即恢復(fù);而變質(zhì)的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù)原狀并留有凹痕。在選購豬肉時(shí)要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙騙了，如果皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。長寧區(qū)基本肉類量大從優(yōu)

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