原料:牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙做法:1.牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開后煮1分鐘,用溫水沖洗干凈牛肉。2.胡蘿卜切小??;姜切片,八角掰碎。3.鍋里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。4.放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿卜,繼續(xù)煮20分鐘即可?!斑@是牛肉湯!”店里每天凌晨五點熬湯,做到下午三點收工。旁邊還有攤了一桌子的面條,加清油攪拌均勻,這是要做成炒面。金華加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。辣子牛肉面加盟能賺多少錢
“清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底?!边@是被譽為“華人談吃diyi人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會吃牛肉面的人,喝一口湯,便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳,主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、羊肝,有的還添加入雞湯,再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料,在特大型鍋內再加入本地秋冬季節(jié)特產的大白蘿卜片熬制即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、真正平和,因此所加入的香料都拒絕“大香”,得讓一樣尖銳的大味道出了風頭,這是牛肉湯里的哲學。從馬保子老爺子開始,牛肉湯必須是“面隨湯走”,若是某yitian湯提前完了,那么,這天的牛肉面也就拉到此了。少數牛肉面哪個品牌適合加盟加盟蘭州牛肉面,寶福祥牛肉面是不錯的選擇。
蘭州拉面,說出來大家都不會陌生。然而在蘭州,當地人并不認可“蘭州拉面”這個叫法,都叫“牛肉面”,絕不是因為蘭州人矯情,單純就是因為叫習慣了,而是這名字背后蘊含著蘭州人的生活情節(jié)。早些年,蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,一是本地牛肉面市場需求大,沒必要開拓新市場,二是過去物流不發(fā)達,牛肉面換了水土全變了味,這是蘭州人的死穴,砸飯碗的事情干不得,所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領著?!疤m州拉面”的名聲也是青?;∪舜虺鋈サ??;≡侨珖毨Эh,山大溝深、十年九旱,農民靠天吃飯。直到上世紀80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了第1家拉面館,即使做法大相徑庭,但為了招攬生意,還是打出了“蘭州拉面”的招牌。
將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進一步吊制。方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度;其次,用紗由或細網篩將原湯過濾,除去雜質;*hou,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中,加熱一段時間后,將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。想要加盟牛肉面創(chuàng)業(yè),歡迎加盟寶福牛肉面。
與中國人在正規(guī)宴席上習慣飯菜分開不同。中亞的飲食大多是主食與配菜裝在一起:各種烤肉、醬汁和蔬菜被放在墊著馕的盤子里,或者將藏紅花、洋蔥、雞肉和長粒米飯炒成一碗……這些在中國人看來賣相不佳、魚龍混雜,只能作為無產階級果腹的東西,卻是社會中上得檔次的美食。從漢朝開始,這些西方的吃法,以及原產于中亞的小麥,就陸續(xù)開始傳入中原,并自下而上地影響了中西部地區(qū)人民的飲食。黃河流域的面食文化,中原地區(qū)以牛羊為主要肉食的風俗逐漸形成。東漢宮廷里就已有專門制作湯餅的“湯官”。魏文帝曹丕曾經懷疑,何晏的面白如玉,是在臉上涂了脂粉。于是,文帝傳何晏入宮,賞賜一碗湯餅??粗侮坛缘脻M頭大汗,面色由白轉紅再轉白,他才相信何晏是真的膚白。金城寶福祥牛肉面是,多年歷史沉淀出來的品牌。蘭州牛肉面加盟公司排名
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蘭州市是典型的過渡地帶,東部是富饒的關中平原和黃土高原,是中華民族開發(fā)較早的農墾區(qū),具有悠久的農耕文化,面粉可以從黃土高原和關中平原農墾區(qū)得到供給;北部和西南部為內蒙古高原和青藏高原,是廣闊的畜牧區(qū),牛肉可以從青海、西藏、新疆、內蒙古和甘南牧區(qū)得到供給。蘭州市具有過渡性質的地理環(huán)境,決定了蘭州的飲食文化兼顧兩區(qū)域的特征,也奠定了蘭州牛肉面文化的形成風格和特點。三、蘭州牛肉面與人文環(huán)境蘭州始建于公元前86年,名為金城,意為“金城湯池”,因事需要而設立,自古以來是一個重要的事據點,建國后蘭州區(qū)也設在此處,蘭州居民多為戰(zhàn)事移民。從明清開始,蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家正式環(huán)境的影響及重點發(fā)展內陸城市工業(yè)的政策,從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。人口結構復雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質,即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,又能適應當地的自然環(huán)境以及民族風俗習慣。一百多年來,蘭州拉面作為一種面向大眾的經營性小吃,具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點,符合了當地的經濟水平、民族宗教、氣候條件、飲食結構。辣子牛肉面加盟能賺多少錢
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