煮湯先用旺火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)入小火，湯面保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，直到制成為止。火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點(diǎn)；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇。二、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。三、原料氽水要氽透。四、煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。五、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的。兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但注意制湯時(shí)加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），之后加鹽和味精。蘭州想要加盟牛肉面就找蘭州金城寶福祥牛肉面加盟。蘭州紅燒牛肉面排行
秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子，陽(yáng)光透過(guò)秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò)，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來(lái)。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂(lè)，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州紅燒牛肉面加盟店排名蘭州寶福祥牛肉面是一家很不錯(cuò)的牛肉面加盟品牌。
從宏觀角度來(lái)看，牛肉面并非中國(guó)土生的食品，我們吃到的牛肉面，大抵有兩大源流，西食東漸，與海上舶來(lái)。與中國(guó)人在正規(guī)宴席上習(xí)慣飯菜分開(kāi)不同。中亞的飲食大多是主食與配菜裝在一起：各種烤肉、醬汁和蔬菜被放在墊著馕的盤(pán)子里，或者將藏紅花、洋蔥、雞肉和長(zhǎng)粒米飯炒成一碗……這些在中國(guó)人看來(lái)賣(mài)相不佳、魚(yú)龍混雜，只能作為無(wú)產(chǎn)階級(jí)果腹的東西，卻是社會(huì)中上得檔次的美食。從漢朝開(kāi)始，這些西方的吃法，以及原產(chǎn)于中亞的小麥，就陸續(xù)開(kāi)始傳入中原，并自下而上地影響了中西部地區(qū)人民的飲食。黃河流域的面食文化，中原地區(qū)以牛羊?yàn)橹饕馐车娘L(fēng)俗逐漸形成。東漢宮廷里就已有專門(mén)制作湯餅的“湯官”。魏文帝曹丕曾經(jīng)懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上涂了脂粉。于是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅。
吃著面，咬著餅，享受著一人獨(dú)處的午餐，與喧囂的聚餐不一樣，沒(méi)有人情世故，沒(méi)有阿諛?lè)畛?，只要一個(gè)人的細(xì)口，或者只有一個(gè)人的狼吞虎咽，那是真性情的流放。吃著面，咬著餅，或與朋友一起共享這樣難得素宴，腸胃少了雞鴨魚(yú)肉的侵蝕，渾身的輕松。君子之交淡如水，能坐在一起吃碗清淡的蘭州拉面，享受一下辦公桌外的平凡，有一種洗去浮塵的感覺(jué)。如果不過(guò)癮，加一坨油泡過(guò)的辣椒，或掰幾片生蒜，可能味會(huì)重點(diǎn)，但淌點(diǎn)汗、流點(diǎn)鼻涕過(guò)后，有面、又有餅的幸福感，會(huì)再上一個(gè)層次。那么多的辛勞，或許也就是為了一碗面；人生的夢(mèng)想，或許就像那碗。而幸福，少不了多點(diǎn)調(diào)料，一塊可以帶來(lái)幻想的餅，或者會(huì)帶來(lái)淚與汗的辣椒、蒜、蔥花。同時(shí)，無(wú)人欣賞的獨(dú)處也好，還是有良師益友的陪伴也罷，那面、那餅，都是屬于自己的，都要慢慢咽下，加完班后，回家。河南加盟牛肉面好點(diǎn)的品牌就是寶福牛肉面。
隨著面條在國(guó)家范圍內(nèi)的流傳，“面”這個(gè)詞日益成為面條的代稱，而非它的本意，小麥面粉。對(duì)于盛產(chǎn)文人士子的南方來(lái)說(shuō)，面條淪為點(diǎn)綴生活的情調(diào)，而非填肚子的道具，所以面條的配菜，也努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚(yú)肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚(yú)、蝦汁和蘑菇汁做的小面點(diǎn)。而中原地區(qū)、河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風(fēng)俗。不同的是，以河南燴面為的羊肉面大行其道的時(shí)候，因?yàn)閲?guó)家明令禁止宰殺耕牛，牛肉面只存在于不為人知的暗面，以及為的飲食中。連云港加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州少數(shù)牛肉面加盟一年能賺多少錢(qián)
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選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香。蘭州紅燒牛肉面排行
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