烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下因素決定 ：
1.蛋糕的種類：蛋糕含糖量越高，烘焙選用的。
2.蛋糕的體積：蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；
3.蛋糕的品質(zhì)：質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干；
4.蛋糕的厚薄和密度：密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感；
5.烤箱負(fù)荷：烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì)下降得最快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時(shí)候，可降低溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下：
A.海綿蛋糕 200℃ 25~30min。
B.酥類 210℃ 20min。
C.馬卡龍 190℃ 16min。
D.餅干 200℃ 15min。
E.曲奇 190℃ 15~20min。
F.芝士蛋糕 190℃ 30~60min。
G.牛油蛋糕 180℃ 30~45min。
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unikeybox擁有自己的實(shí)驗(yàn)室和專業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員。我們的技術(shù)生產(chǎn)人員具有豐富的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制造和模檢具開發(fā)經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜成型困難的保溫箱體可以提供完整的技術(shù)分析，模具制造方案。我們保溫箱的設(shè)計(jì)人員具有食品餐飲行業(yè)豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，可以根據(jù)食品配送供應(yīng)鏈，提出保溫箱的設(shè)計(jì)解決方案，優(yōu)化保溫配送環(huán)節(jié)中冷保溫（熱保溫）的痛點(diǎn)，開發(fā)了屬于我們自己的高精度的電腦解析程序，其精度在90%以上，一般情況下甚至超過95%。我們配合客戶進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的同時(shí)，可以提供溫度變化報(bào)告，這些"模擬"設(shè)計(jì)的報(bào)告有助于大幅度的減少研發(fā)時(shí)間，并且方便了實(shí)現(xiàn)新的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新。我們可以給客戶提供保溫性能工藝改善和支持服務(wù)。 廣州中式糕點(diǎn)烘焙糕點(diǎn)保溫箱品牌企業(yè)unikeybox烘焙面團(tuán)保溫箱廠家直銷。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性食品支出在不斷提高，食品支出在經(jīng)歷高速增長(zhǎng)之后，低層級(jí)的需求得到滿足，食品消費(fèi)增速逐漸放緩，食品行業(yè)整體已步入成熟期。在食品消費(fèi)總量穩(wěn)定的前提下，內(nèi)部結(jié)構(gòu)在發(fā)生轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展迅速。肉、禽、蛋、奶制品消費(fèi)量大幅增多，各類烘焙食品、速凍食品、休閑食品等快速發(fā)展，各具特色的眾多食品為人們提供了多樣化選擇。行業(yè)的集中度持續(xù)提高，企業(yè)品牌成為食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而在餐飲行業(yè)，在經(jīng)歷限“三公”消費(fèi)之后，行業(yè)逐漸向大眾化餐飲轉(zhuǎn)移，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)成為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)重要特征。2017年我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)366261.6億元，同比增長(zhǎng)10.21%，2017年我國(guó)餐飲收入達(dá)39643.7億元，比上年增長(zhǎng)10.74%。我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模僅有約300億美元，不足全球市場(chǎng)規(guī)模的十分之一，人均烘焙產(chǎn)品消費(fèi)金額僅有約我國(guó)烘焙行業(yè)未來提升空間較大，市場(chǎng)處于快速成長(zhǎng)的黃金期。
烘焙糕點(diǎn)保溫箱適用于，西點(diǎn)蛋糕/中式糕點(diǎn)/冷凍面團(tuán)/甜品臺(tái)/茶歇/宴會(huì)的配送保溫。 保溫時(shí)間冷藏保溫：12-24 個(gè)小時(shí) ，冷凍保溫： 8-12 個(gè)小時(shí)。由箱蓋/箱體組成，發(fā)泡聚丙烯（EPP）高溫模壓成型。箱體箱蓋有安全防盜鎖扣，可以使用一次性塑料封條。箱體上有2個(gè)插槽，可以插入標(biāo)識(shí)卡。箱體底部和箱蓋上部有凹槽，可以穩(wěn)固堆疊。 特殊設(shè)計(jì)的冰片--外部材料：外層滌綸布料，里層是PVC材料，罐裝的是高分子吸冷樹脂。冰點(diǎn)：零下10攝氏度。需要在零下18攝氏度的冰箱內(nèi)平放冷凍8-10個(gè)小時(shí)。保溫箱運(yùn)輸車，廚房工作間操作提高效率?？墒褂?0x40cm專用烤盤，可使用60x40cm專用塑料烘培籃 。餐廳西點(diǎn)配送保溫箱就選unikeybox品牌。
全程2-8度冷鏈運(yùn)輸操作規(guī)程-1：一、目的
根據(jù)新版GSP等相關(guān)法律法規(guī)的要求，為加強(qiáng)需要全程2至8℃溫控的產(chǎn)品的質(zhì)量管理，保障產(chǎn)品在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于符合2至8℃溫控要求，特制定本操作規(guī)程。
二、適用范圍
產(chǎn)品有2至8℃溫控要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)企業(yè)和使用單位運(yùn)輸與貯存應(yīng)遵循本操作規(guī)程。
三、關(guān)鍵崗位人員培訓(xùn)
產(chǎn)品的發(fā)貨、驗(yàn)收、貯存、檢查、出庫(kù)、運(yùn)輸?shù)葝徫坏墓ぷ魅藛T，應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)法律法規(guī)、專業(yè)知識(shí)、工作制度和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可上崗。
四、冷藏冷凍設(shè)備
應(yīng)配備相適應(yīng)的冷庫(kù)（冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)）、保溫箱等設(shè)施設(shè)備，并定期校驗(yàn)或驗(yàn)證
五、相關(guān)術(shù)語及定義
冷藏冰板：指冰板放入5±2℃環(huán)境中冷藏48小時(shí)以上
冷凍冰板：指冰板放入-10℃以下環(huán)境中冷凍48小時(shí)以上
冷藏庫(kù)：指庫(kù)內(nèi)溫度控制在2至8℃的冷庫(kù)
冷凍庫(kù)：指庫(kù)內(nèi)溫度控制在0℃以下的冷庫(kù)
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烘焙糕點(diǎn)保溫箱29升，品 牌：unikeybox，型 號(hào)：29110，外形尺寸：長(zhǎng)寬高690 x 490 x 177 mm，內(nèi)部尺寸：長(zhǎng)寬高625 x 425 x 110 mm，內(nèi)部高度：110 mm，容 量 ： 29 升，顏 色 ： 紫色。適用于：西點(diǎn)蛋糕/中式糕點(diǎn)/冷凍面團(tuán)/甜品臺(tái)/茶歇/宴會(huì)的配送保溫，保溫時(shí)間：冷藏保溫：12-24 個(gè)小時(shí)，冷凍保溫： 8-12 個(gè)小時(shí)。結(jié)構(gòu)組成：
由箱蓋/箱體組成，發(fā)泡聚丙烯（EPP）高溫模壓成型。產(chǎn)品特點(diǎn)：1.箱體箱蓋有安全防盜鎖扣，可以使用一次性塑料封條。2.箱體上有2個(gè)插槽，可以插入標(biāo)識(shí)卡。3.箱體底部和箱蓋上部有凹槽，可以穩(wěn)固堆疊。加選配件：4.特殊設(shè)計(jì)的冰片--外部材料：外層滌綸布料，里層是PVC材料，罐裝的是高分子吸冷樹脂，冰點(diǎn)：零下10攝氏度。需要在零下18攝氏度的冰箱內(nèi)平放冷凍8-10個(gè)小時(shí)。5.保溫箱運(yùn)輸車，廚房工作間操作提高效率。工具使用；6.可使用60x40cm專用烤盤。7.可使用60x40cm專用塑料烘培籃。食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告SQI，檢測(cè)機(jī)構(gòu)：上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究所。
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公司介紹
上海佑起實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng)建于2009年，是食品保溫配送解決方案的供應(yīng)商。我們圍繞客戶的需求持續(xù)創(chuàng)新，與合作伙伴開放合作，在冷保溫、熱保溫、食品保鮮配送領(lǐng)域構(gòu)筑了“終端一公里”的解決方案優(yōu)勢(shì)。我們致力于為食品工廠、配餐公司、生鮮電商、水產(chǎn)行業(yè)、烘焙企業(yè)和有機(jī)蔬果農(nóng)場(chǎng)等提供有競(jìng)爭(zhēng)力的保溫配送解決方案和服務(wù)，持續(xù)提升客戶體驗(yàn)，為客戶創(chuàng)造比較大價(jià)值。目前，上海佑起實(shí)業(yè)有限公司的產(chǎn)品和解決方案已經(jīng)應(yīng)用于中國(guó)及歐美國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)行業(yè)。
我們以節(jié)約保溫運(yùn)輸能源消耗為愿景，運(yùn)用新型環(huán)保材料與產(chǎn)品研發(fā)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，幫助客戶降低能源消耗和保證產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)造比較好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。我們關(guān)注食品安全，致力于為客戶提供保鮮食品運(yùn)送的綠色解決方案。