如果要找一個(gè)詞形容黃粑 那就是——溫柔 柔軟、溫潤、甜絲絲、軟糯糯 牽連著腦海中溫柔的記憶和笑臉 有溫度的味道 在貴州長大的孩子，很少有人沒吃過黃粑。香甜軟糯的味道，牽連著許多和黃粑一樣甜絲絲的記憶。 在竄個(gè)頭的年紀(jì)，每次放學(xué)回家都饑腸轆轆。外婆總會(huì)在家里備幾塊黃粑，放在火爐上烤著，溫溫軟軟的氣息彌漫在空氣里，迫不及待夾起一塊咬一口，又香又糯，柔韌彈牙，香甜的味道和兒時(shí)的笑臉一起定格在記憶里。 不同于如今各種成分難說、香精膩人的食物，黃粑比較大特點(diǎn)就是本色本味，百味皆由己出。用相當(dāng)簡單的食材，配合相當(dāng)用心的做法，家人吃進(jìn)去的每一口，都是滿滿的用心和安心。 有態(tài)度的美食 吃了太多“規(guī)模量產(chǎn)”的速食和快餐，有多久沒有嘗過，十多個(gè)小時(shí)慢工細(xì)活的味道了？正規(guī)黃粑廠家推薦
黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的特色傳統(tǒng)小吃。 主要配料：優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖、良姜葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟，開袋即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。 黃粑富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。 起源發(fā)展 鄉(xiāng)傳，相當(dāng)早黃粑誕生于貴州省遵義市遵義縣南白鎮(zhèn)，貴州省甕安縣銀盞鎮(zhèn)等地，古時(shí)沿途人煙稀少，食品需要自帶。人們就自制了黃粑，這就是黃粑的前身。 制作過程 黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣，極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當(dāng)繁雜，耗時(shí)也頗長。 食用方法： 剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用； 冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。 以遵義黃粑為例，先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。正規(guī)黃粑廠家推薦
全部采用原生態(tài)自然健康的優(yōu)質(zhì)食材以及用料，質(zhì)樸的手工作坊里做出濃濃的鄉(xiāng)愁味道。 個(gè)頭精巧，口味多樣 傳統(tǒng)南白黃糕粑一個(gè)可重達(dá)四五斤，若是路途中想吃黃糕粑，沒有刀具切開幾乎是不可能的。 斑竹筍殼包裹的完整的黃糕粑一旦解開外殼，不及時(shí)吃完很容易影響口感，因此碩大的個(gè)頭給攜帶者帶來諸多不便~家庭裝就比較適合！ 小黃粑的出現(xiàn)讓鄉(xiāng)愁走的更遠(yuǎn)。小小一個(gè)米團(tuán)子，三兩口就能吃掉，適量取食方便得不得了~ 現(xiàn)蒸出來的小黃粑，熱氣騰騰，吃起來更是香糯可口，就算粘在竹葉皮上的碎角也忍不住啃食干凈~ 小黃粑還很適合冷食，軟綿綿的質(zhì)地一不小心就會(huì)讓人上癮！ 黃粑也是可以做成家常菜上桌的，溫軟的黃粑碰撞粗獷的臘肉，黃粑清甜而臘肉咸香，相互交融又各有千秋，就是一道別具一格的黃粑炒臘肉了。 一口黃粑，記憶中的軟糯和清甜如春風(fēng)撲滿懷，那就把這份溫柔 的味道，和家人一同分享吧。
每次邁開離家的腳步， 母親總會(huì)把行李箱裝得滿滿當(dāng)當(dāng)， 不是什么稀罕東西， 不外乎一些家里出的吃食： 臘肉、豆腐干、糟辣椒、黃糕粑…… 很多小伙伴對(duì)于自家準(zhǔn)備的黃糕粑哭笑不得， 南白黃糕粑的夯實(shí)全遵義人都知道， 沉甸甸的大塊頭并不適于路途中食用！ 個(gè)頭小、易于攜帶、口味多樣包裝還精美~ 無論是作為干糧還是走親訪友，都堪稱完美！ 極富健康特色 黃粑的出現(xiàn)眾說紛紜，大多數(shù)認(rèn)為起源于諸葛亮在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)時(shí)候的巧合。 豆汁和糯米經(jīng)過漫長的蒸煮，自然發(fā)酵成如此美味，黃粑是貴州、四川時(shí)代傳承的特色美食已經(jīng)毋庸置疑。 脫水的斑竹筍殼和粽子葉（箬竹）是黃粑外殼的常用材料，發(fā)泡、清洗、修整之后就可以作為黃粑外衣上陣?yán)瞺 在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，吉毅食品在黃粑工藝上作出了不少創(chuàng)新：天麻黃粑、無糖黃粑、麥子黃粑、小米黃粑等十多個(gè)品種應(yīng)運(yùn)而生。
黃粑，名為黃糕粑，但直稱黃粑為多，是貴州、四川等地非常有名的特色傳統(tǒng)小吃，貴州有清鎮(zhèn)黃粑，四川有瀘州黃粑，做法雖不一，但主材料均為糯米和平時(shí)我們吃的大米。作為一個(gè)四川人，那么每天我就給大家分享下我們當(dāng)?shù)刂谱鼽S粑的方法。 首先就是準(zhǔn)備我們的大米了，把大米洗干凈后要找一個(gè)干凈盆子裝起來加入水使大米完全浸泡在水里，一般浸泡個(gè)兩三天，等浸泡好了以后我們就把大米混合著水給磨碎備用。水不要太多，磨出來是粘稠狀就好，然后我們準(zhǔn)備紅糖把紅糖剁碎放入我們磨好的大米里面攪拌均勻使紅糖溶化（紅糖主要是增加黃粑的顏色以及甜度，加多少依個(gè)人喜好）。 接下來就是準(zhǔn)備糯米了，需要把糯米洗干凈然后蒸熟（糯米最終決定最后有多少黃粑,蒸多少就看自己要做多少黃粑），蒸好糯米后就把糯米倒入剛才加了紅糖磨碎的大米里面攪拌均勻放置一段時(shí)間等水分揮發(fā)掉一些。正規(guī)黃粑廠家推薦
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這段時(shí)間就可以準(zhǔn)備包黃粑所使用的殼了，這里我們使用的是我們楠竹林里楠竹春筍生長過程中脫落的殼，準(zhǔn)備好這些后我們就開始包黃粑了，等全部包好后我們才會(huì)放“蒸子”（我們當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ┥险羰臁? 全部放在蒸子上后，灶頭里的火是不能斷的必須要等到每個(gè)黃粑完全蒸熟，一般蒸個(gè)五六個(gè)小時(shí)就可以拿一個(gè)來看看熟沒有，我們一般都是下午五點(diǎn)左右開始蒸，等蒸到晚上十點(diǎn)左右也就熟了，然后就可以不用管了也不用拿出來，接下來就用火的余溫來繼續(xù)蒸，要到第二天早上才會(huì)起鍋，因?yàn)檎艟靡稽c(diǎn)的話黃粑的顏色會(huì)更黃更好看一點(diǎn)。 軟軟糯糯的黃粑煎著吃，又是不一樣的風(fēng)味。在少量的油里煎出金黃酥脆的外殼，咬下去脆甜泛著一點(diǎn)點(diǎn)油香，內(nèi)部仍是清爽的軟糯，層層味道口感豐富。 黃粑也是可以做成家常菜上桌的，溫軟的黃粑碰撞粗獷的臘肉，黃粑清甜而臘肉咸香，相互交融又各有千秋，就是一道別具一格的黃粑炒臘肉了。正規(guī)黃粑廠家推薦
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