怎么樣才知道是純釀白酒,如何鑒別?當(dāng)前的國(guó)內(nèi)釀酒形勢(shì)下,酒廠們各自采用兩種釀造工藝:固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵。在四川多糧酒廠里,無(wú)論高中低端,一律采用多種糧食固態(tài)發(fā)酵。這是成本比較高,也是口感與品質(zhì)比較好的一種釀造工藝。釀酒的原料是固態(tài),也就是五種糧食:小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你夠得上一個(gè)喝酒副總監(jiān),你就能品味到這五種糧食分別帶來(lái)的不同口欲:入口后唇齒留香,源自于高粱的清香;入舌后觸動(dòng)了舌尖上甘甜的味蕾,源自于大米的甜味;入喉后暖意肆起,源自于糯米的醇甜;入胸后從全身化開(kāi),源自于玉米的沖勁;用鼻子能感受到濃郁的香氣,源自于小麥的曲香。把這五種糧食灑水摻和,再摻入酒曲,擠壓,松綁,封口,敞曬,保持適宜溫度、濕度和空氣,進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖和生長(zhǎng),這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)你會(huì)聽(tīng)到一陣長(zhǎng)長(zhǎng)的喘叫聲:糧食分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精,這是淀粉在喘叫。 魅力是品質(zhì)的外在表現(xiàn)形式,紅酒的魅力在其色,在其味,在其傾城的浪漫。玫瑰酒怎么泡制
米酒怎么做的呢?只需要糯米對(duì)嗎?
1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟。
2.拌酒曲:用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲 用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存:用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將 一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。
4.發(fā)酵:將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
5.中間可以檢查,看有無(wú)發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味,時(shí)間長(zhǎng),酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開(kāi)水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。 成都純糧固態(tài)酒的制作酒場(chǎng)人生,人生酒場(chǎng),煩也罷,笑也罷。一桌酒,演繹一個(gè)社會(huì);一杯酒,容朗朗乾坤。
酒窖洞藏酒有什么好處?
在白酒界,專家一致認(rèn)為天然溶洞的洞藏存儲(chǔ)方式和傳統(tǒng)的窖藏模式有本質(zhì)區(qū)別。因?yàn)樘烊蝗芏磧?nèi)常年恒溫,濕度適宜,空氣中微生物種類豐富,對(duì)原酒的保存和后天的老熟、生香,具有獨(dú)特的作用?!岸粗械沫h(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的升華十分有利,在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果,酒的雜質(zhì)釋放更加完全,口味更加醇厚?!卑拙普{(diào)酒大師吳曉萍充分肯定了洞藏對(duì)白酒品質(zhì)的提升作用。范震指出,決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素:時(shí)間、容器、環(huán)境。儲(chǔ)藏時(shí)間就是目前市場(chǎng)上普遍說(shuō)的年份;在儲(chǔ)藏容器上,目前公認(rèn)陶瓷容器是白酒儲(chǔ)存的上好的容器;另外就是儲(chǔ)藏環(huán)境,也是決定白酒品質(zhì)的重要因素之一。“但是多年來(lái)儲(chǔ)藏環(huán)境的要素一直沒(méi)有得到應(yīng)有的重視?!?
草莓酒怎么制作呢?難不難?(一)配方1、材料:草莓500克、糖150克、水50克、檸檬1個(gè)、蘭姆酒(比較好是透明色)。作法:糖150克、水50克煮成糖漿放涼待用檸檬1個(gè)對(duì)半切開(kāi),去皮(及檸檬上的白絲)洗凈的草莓要擦干,把蒂切除將所有材料放入密封罐內(nèi),放至陰涼處,放置81天草莓酒(二)材料:草莓300g、蜂蜜1/2杯、高粱酒450毫升作法:洗凈的草莓要擦干,是連蒂一起放入將所有材料放入干燥的密封罐內(nèi),放至陰涼處.約一個(gè)月后將果實(shí)取出,適合飲用時(shí)間是在三個(gè)月后;超過(guò)6~7個(gè)月后酒的顏色會(huì)產(chǎn)生變化,但并不會(huì)影響風(fēng)味。說(shuō)明:“高粱酒”是書(shū)上的通稱,只要是酒精濃度35%以上者皆可。釀草莓酒比較好使用“透明”的基酒(高粱酒),這樣釀好的酒才能保有水果本身漂亮的顏色。 我抱著孤單伴著酒氣一個(gè)人入睡如果還能遇見(jiàn)不要再后退。
沖洞子酒的口感怎么樣?好喝嗎?
好喝,味道也好,聽(tīng)說(shuō)是非遺技藝釀的,口感醇厚,嘴巴里面留有那個(gè)香味,聽(tīng)老板介紹,是《沖洞子酒傳統(tǒng)釀造技藝》,始于清朝道光末年,經(jīng)家族數(shù)代傳承至今,其技藝精髓得其保留。堅(jiān)持古法手工釀造,“獨(dú)特技法”于2020年被列入成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。釀酒技藝在傳承過(guò)程中不斷與中醫(yī)中藥相結(jié)合,采用的“高箱糖化”技法,體現(xiàn)了舊時(shí)“官府酒“釀造過(guò)程中的干凈和細(xì)致。而白酒釀造中加入多味中藥成分,作用是抑制糧食發(fā)酵過(guò)程中雜菌的生長(zhǎng)并促使有增香作用的有益繁殖,釀造的白酒具有酒質(zhì)純凈、飲后舒適、醒酒快等特點(diǎn)。酒業(yè)泰斗曾這樣評(píng)價(jià)沖洞子酒:”糟香舒適、醇和綿甜、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈?!?女人和酒可以輕而易舉地把一個(gè)男人弄得昏庸不堪。配制酒定制酒廠
喝醉了酒,我誰(shuí)都不服,就扶墻。玫瑰酒怎么泡制
不同糧食釀成的酒的味道如何呢?
1、糯米、蕎麥大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降,導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。
2、紅薯、馬鈴薯、木薯薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過(guò)高,容易導(dǎo)致雜菌的滋生,影響口感。3、高粱比較主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高,易于發(fā)酵,而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡,微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利,不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成,是作為理想的釀酒材料。
4、大米大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高,所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。
5、小麥、大麥、豌豆類糧食此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高,因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng),產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。 玫瑰酒怎么泡制
四川省洞子窖酒業(yè)有限公司位于金堂清江鎮(zhèn)火盆路46號(hào),交通便利,環(huán)境優(yōu)美,是一家生產(chǎn)型企業(yè)。是一家有限責(zé)任公司企業(yè),隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn),追求新型,在強(qiáng)化內(nèi)部管理,完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí),良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù),在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì),具有卓蓮釀花果酒,沖洞子,川洞子,白酒等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。洞子窖自成立以來(lái),一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,得到了廣大客戶及社會(huì)各界的普遍認(rèn)可與大力支持。