中國酒文化的歷史來源,大家知道嗎? 東漢許慎《說文解字》云:"古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。"宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說:"中古之時,未知曲蘗,杜康肇造,爰作酒醴,可為酒后,秫酒名也。"杜康,作為中國的酒祖,歷代受人敬仰。杜康酒,五糧液,作為歷史名酒,歷代文人墨客暢飲著它,寫下了汗牛充棟的錦繡文章、不朽詩篇。酒與中國文化密切相關,它的發(fā)明者,共推儀狄、杜康。晉人江統(tǒng)說:"酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,一曰杜康。"儀狄,大禹時代人;杜康,據說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄,故儀狄之名則彰而不顯。撥開塵封于酒史上的重重迷霧,據說酒產生于洛陽為中心的河洛地區(qū),則是不爭的事實。根據古人的記載,酒的發(fā)明也相當偶然。有一次,杜康把剩飯放在空桑之中,日子久了,飯自然發(fā)酵,散發(fā)出一種芬芳的氣味,并流出一種液體,杜康取而飲之,感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā),發(fā)明了酒。所謂空桑,即樹心被朽空的桑樹。據古代文獻記載,洛陽伊水流域有一個地名叫空桑澗,可能與空桑有關。杜康釀的酒稱秫酒,即釀酒的原料以黑秫為主。黑秫是高粱的一種,它野生于洛陽山區(qū),上古先民把它培育成一種重要的農作物?;ㄩg一壺酒,獨酌無相親。四川米酒多少錢一瓶
濃香型白酒怎么樣?好喝嗎?以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高粱為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以"無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長、風格典型"名揚海內外。濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱,但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好,要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。濃香型白酒,香味濃郁,這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協(xié)調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構成噴香的主要成分。四川米酒多少錢一瓶酒是一種靈感和情感催化劑。這人據說對著月亮也得喝而且斗酒詩百篇。
怎么樣才知道是純釀白酒,如何鑒別?當前的國內釀酒形勢下,酒廠們各自采用兩種釀造工藝:固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵。在四川多糧酒廠里,無論高中低端,一律采用多種糧食固態(tài)發(fā)酵。這是成本比較高,也是口感與品質比較好的一種釀造工藝。釀酒的原料是固態(tài),也就是五種糧食:小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你夠得上一個喝酒副總監(jiān),你就能品味到這五種糧食分別帶來的不同口欲:入口后唇齒留香,源自于高粱的清香;入舌后觸動了舌尖上甘甜的味蕾,源自于大米的甜味;入喉后暖意肆起,源自于糯米的醇甜;入胸后從全身化開,源自于玉米的沖勁;用鼻子能感受到濃郁的香氣,源自于小麥的曲香。把這五種糧食灑水摻和,再摻入酒曲,擠壓,松綁,封口,敞曬,保持適宜溫度、濕度和空氣,進而調節(jié)微生物的繁殖和生長,這個過程就是發(fā)酵。發(fā)酵時你會聽到一陣長長的喘叫聲:糧食分解為糖再轉化為酒精,這是淀粉在喘叫。
怎么制作桑葚酒呢?方法制作分享給大家。材料:桑椹5斤,大米2斤,酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。1、桑椹比較好選黑紫色的,洗凈涼干水搗成汁2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,約一小時自己嘗一下就知道了,嘗嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到大一點的容器中,用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右,利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱龆紩绊懢魄l(fā)酵。3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻,加入酒曲適量攪勻,裝入瓦壇內,將瓦壇放入棉被里或柜子內發(fā)酵,根據季節(jié)氣溫不同,至發(fā)酵到味甜可口時即可取出。勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人。
草莓酒怎么制作呢?難不難?(一)配方1、材料:草莓500克、糖150克、水50克、檸檬1個、蘭姆酒(比較好是透明色)。作法:糖150克、水50克煮成糖漿放涼待用檸檬1個對半切開,去皮(及檸檬上的白絲)洗凈的草莓要擦干,把蒂切除將所有材料放入密封罐內,放至陰涼處,放置81天草莓酒(二)材料:草莓300g、蜂蜜1/2杯、高粱酒450毫升作法:洗凈的草莓要擦干,是連蒂一起放入將所有材料放入干燥的密封罐內,放至陰涼處.約一個月后將果實取出,適合飲用時間是在三個月后;超過6~7個月后酒的顏色會產生變化,但并不會影響風味。說明:“高粱酒”是書上的通稱,只要是酒精濃度35%以上者皆可。釀草莓酒比較好使用“透明”的基酒(高粱酒),這樣釀好的酒才能保有水果本身漂亮的顏色。失意的女人,香腮含淚,舉起酒杯一個人醉。四川白酒訂購
三杯和萬事,一醉解千愁。四川米酒多少錢一瓶
酒有哪幾類呢?大家是怎么分辨的呢?(1)發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經發(fā)酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。(2)蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。(3)配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基,配以一定的物料呈色,香、味,經過規(guī)定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。四川米酒多少錢一瓶
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