在蘭州，有好多的牛肉面店，但是有些卻做卻不怎么地道，目前在金城蘭州流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)吃了這家的牛肉面可以年輕二十歲！怎么可能啊，吃一碗牛肉面能年輕二十歲的話(huà)，我早就成老頑童了，這好像成了好多人眼里聽(tīng)過(guò)的大笑話(huà)。我是從小吃牛肉面長(zhǎng)大的，也經(jīng)常和這個(gè)行業(yè)的大師們交流學(xué)習(xí)，醞釀這篇食譜很久了，只是時(shí)間關(guān)系一直沒(méi)有動(dòng)筆，看過(guò)網(wǎng)上所有蘭州牛肉面的食譜，按這些方法是肯定做不出對(duì)味的蘭州牛肉面來(lái)，這也很正常，就算在蘭州一般家庭也很少有人會(huì)做！蘭州牛肉面絕不是簡(jiǎn)單的燉一鍋牛肉，隨便放些燉肉料的湯加點(diǎn)蘿卜蒜苗香菜就可以的！是蘭州牛肉面的精髓之所在，蘭州牛肉面的湯并不是純?nèi)鉁鉁徽?0-50%左右的比例，調(diào)湯工序復(fù)雜。我這個(gè)食譜較面館的做法略微簡(jiǎn)化，但是還是需要比較長(zhǎng)的時(shí)間制作,美食注定是要被等待的!按這個(gè)方法保你能在家用相對(duì)簡(jiǎn)單的方法做出和蘭州味道的牛肉面，朋友們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中有什么不明白的地方可以隨時(shí)和我交流哦！如果想在外地經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉面的這個(gè)方法也同樣適用，不過(guò)做法工序上還要精進(jìn)，有興趣的朋友也可以和我交流。關(guān)于拉面，那不是一下就可以學(xué)會(huì)的，包括蘭州現(xiàn)在絕大多數(shù)的拉面師都是技術(shù)不過(guò)關(guān)。蘭州牛肉面加盟公司哪家比較好。嘉峪關(guān)加盟一個(gè)牛肉面選哪個(gè)品牌好
蘭州牛肉面加盟分享牛肉的純度評(píng)定，先要，顏色識(shí)別：新鮮肉-全身肌肉是勻稱(chēng)的鮮紅色，發(fā)亮，乳白色脂肪酸或乳黃色。次責(zé)肉-肌肉略黑，切塊仍有光澤度，但脂肪不光澤度。霉變的肉——肌肉呈深褐色，有光澤度，脂肪呈深綠色。味道評(píng)定：新鮮牛肉的正常值味道。偽劣肉-稍含氨或酸。腐爛變質(zhì)的肉——有腐化的異味。黏度評(píng)定：新鮮肉-稍干或烘干膜，觸及時(shí)不粘。分次冷鮮肉-表層干躁或粘粘，新斷面潮濕。腐爛變質(zhì)的肉-表層十分干躁或黏性，新鮮切割面朝上。蘭州牛肉面加盟提醒您這也是新鮮牛肉是關(guān)鍵的識(shí)別方法！彈性分辨：新鮮指壓能立刻復(fù)原。右手食指釋壓后復(fù)原遲緩，沒(méi)法恢復(fù)正常。食指壓力差?lèi)夯荒軓?fù)原。也是明顯的印痕。肉湯評(píng)定：質(zhì)量上乘凍牛肉（解凍肉）肉料汁透明色、澄清，表層浮有脂肪酸團(tuán)聚，具有一定的香氣。二級(jí)凍牛肉（化凍后）-滴油湯，稍多云浮在水面上，香氣欠佳。凍牛肉腐爛變質(zhì)（化凍后）：肉湯混濁，有淡黃色或乳白色絮狀物單質(zhì)，表層飄浮少許脂肪，異味重。這是牛肉面店應(yīng)當(dāng)留意的一件事。牛肉的純度決定了面的味道。定西加盟一家牛肉面館怎么樣蘭州宴金蘭牛肉面加盟能不能賺錢(qián)？
對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，Z重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代，食客進(jìn)入面館，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺(jué)得湯好，坐下來(lái)吃面，覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從早期的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來(lái)吃面。
甘肅京牡蘭餐飲管理有限公司主營(yíng)牛肉面產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，品牌加盟，牛肉面湯料供應(yīng)，是一家獨(dú)具民族特色的企業(yè)，我們立志傳承牛肉面百年主要技藝，創(chuàng)新牛肉面制作工藝與口感、弘揚(yáng)牛肉面文化，打造國(guó)內(nèi)好品質(zhì)的牛肉面特許加盟品牌。京牡蘭人對(duì)待每一碗面一絲不茍、精益求精，首先我們將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在傳承和改良牛肉面的制作工藝之上，以標(biāo)準(zhǔn)樹(shù)規(guī)范，以獨(dú)特的口感和色澤啟動(dòng)顧客的食欲，俘獲舌尖上的味蕾，打開(kāi)市場(chǎng)的先機(jī)，再配備舒適的就餐環(huán)境，貼心的就餐服務(wù)，迅速聚攏人氣，實(shí)現(xiàn)就餐流量。這是京牡蘭為您呈現(xiàn)的第一步，接下來(lái)，我們要讓這樣的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)面持續(xù)穩(wěn)健的延續(xù)，我們從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。為加盟者獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，不怕黔驢技窮，就怕始無(wú)本領(lǐng)。京牡蘭將會(huì)為您量身定做符合您門(mén)店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)方案和管理制度，以專(zhuān)業(yè)化的業(yè)務(wù)能力開(kāi)拓市場(chǎng)，以國(guó)際化的格局和高度帶領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)。只要您有足夠的誠(chéng)信、善于接受新事物，那么您遇到的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，在京牡蘭團(tuán)隊(duì)的努力下，勢(shì)必會(huì)提前未雨綢繆、危機(jī)中扭轉(zhuǎn)乾坤。蘭州宴金蘭牛肉面加盟好不好。
人活朝夕，孤感日增。也是有了一顆在外飄蕩的心，才知家鄉(xiāng)的柴米油鹽，才知“母親”的一碗牛肉面，讓我想念。南方四年，未曾見(jiàn)過(guò)一場(chǎng)雪。即使有，也是零星散幾片意思下，哪有西北酣暢淋漓的大雪來(lái)得痛快，踩在厚積雪上出門(mén)，裹得像大粽子，那才是該有的冬天。春夏秋冬，一年四季，本該有它不同的美和不同的角色，我不喜歡南方的冬，就像不喜歡南方的細(xì)膩。喝慣了黃河啤酒，喝不來(lái)南方人的細(xì)膩慢品。大學(xué)幾年，從陌生到熟悉，品行喜好大家都懂，在酒桌上招待朋友也一樣，西北人講究不醉不歸，來(lái)了朋友，不醉倒在酒桌上起不來(lái)，那這個(gè)招待客人的東道主，就是不合格的。所以來(lái)了西北，不喝趴，就是招待不周。以前有顆出門(mén)的心，看慣了黃土高坡的漢子，總覺(jué)得那被地圖圈起的外界，定是十里不同天，風(fēng)光大好。所以就想飛，像一只放飛的鴿子，飛出圈禁，嘗夠了小籠包、湯包、咖喱飯、甜食，那些長(zhǎng)進(jìn)肚子里的惡瘤，會(huì)在某天讓我想起牛肉面、釀皮、甜醅，想起流淌著的黃河，每個(gè)夜里的咆哮，中山橋來(lái)來(lái)去去擦肩而過(guò)的人群。在外的四年，故鄉(xiāng)在我心中只剩一扇門(mén)，來(lái)來(lái)去去，心底的吶喊，都讓人無(wú)法言勇，年歲越長(zhǎng)，心愈柔軟，易于動(dòng)容，我對(duì)這樣的自己，恨意滿(mǎn)滿(mǎn)。蘭州宴金蘭牛肉面加盟費(fèi)貴不貴？臨夏加盟牛肉面館好不好
蘭州宴金蘭牛肉面加盟需要多少錢(qián)？嘉峪關(guān)加盟一個(gè)牛肉面選哪個(gè)品牌好
中國(guó)面食有很多種，普遍的大概都有炸醬面、刀削面、臊子面等這些面食，但是這些面食，均沒(méi)有像蘭州牛肉面普及到獨(dú)門(mén)開(kāi)店，現(xiàn)在總有一些加盟商問(wèn)我這樣一個(gè)問(wèn)題，他說(shuō)：開(kāi)蘭州牛肉面館，面可不可以做成刀削面或者是掛面？我想說(shuō)與其你做成刀削面或者面為掛面的話(huà)，那你為何還要開(kāi)個(gè)牛肉面館呢，這不是“掛羊頭賣(mài)狗肉”嗎，且不說(shuō)刀削面跟牛肉面有著本質(zhì)的區(qū)別，刀削面雖說(shuō)面館各地開(kāi)得也不少，但它不只是賣(mài)一種刀削面而是多種口味的刀削面，而蘭州牛肉面就一口味一鍋湯，只是面形兒據(jù)個(gè)人愛(ài)好有所變化而已。換句話(huà)，牛肉面就吃著個(gè)特有的味兒，而且天天吃也不膩，這一點(diǎn)，刀削面是沒(méi)法比的。特色牛肉面加盟/蘭州拉面加盟嘉峪關(guān)加盟一個(gè)牛肉面選哪個(gè)品牌好
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