給大家分享古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開，小火熬三小時。2，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水，濾干水份，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入紅蔥頭，蔥結，香菜，大火爆香倒入高湯中。5，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉小火。6，加入白酒，鹽，雞精，味精，糖色，紅曲米，調色調味。燒開鹵水。用口嘗，比平時吃菜稍咸點為比較好。7，味調好之后，撈出鹵水中的蔬菜香辛料，如蔥結，香菜。8，第七步完成后即是精鹵水；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯，然后把雞放入熬制好的高湯里。 河東區(qū)自制燒雞好不好吃？和平區(qū)老湯燒雞可以當禮品嗎
張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。道口燒雞(5張)自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。道口燒雞聞名于世編輯清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節(jié)和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。張中海的祖父張長貴（字和禮）先生，解放后，是省、縣委員，我國燒雞**。黨和對他的親切關懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經滄桑的老人感激涕零。1955年河南省會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家三百余年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。此后，道口燒雞不僅遠銷京、津、滬、寧。天津傳統(tǒng)燒雞多久保質期武清區(qū)自制燒雞好不好吃?
燒雞制作整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。后把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準備開膛。開膛取內臟：把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環(huán)形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟。左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。3、造型：燒雞造型的好壞關系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。先將兩后肢從跗關節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，采用從肛門前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法，去內臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長約。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉側臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。
其色澤金黃、咸淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均余香滿。六七十年代，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”，都是由掌握傳統(tǒng)秘方的家庭制作經營，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。燒雞長武燒雞長武燒雞色澤鮮亮，肉質細爛，味道香美，為長武名吃，深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮，及時下醬上油而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發(fā)亮，肉爛骨離，為長武設宴擺席時的佳肴，走朋訪友時的佳品，風味獨特，遠近聞名，供不應求。燒雞淮陽燒雞方布袋燒雞，是周口的名優(yōu)清真食品，也是當地家喻戶曉的特色珍品。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰(zhàn)，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的，人困馬乏，昏倒在地，被一好心的方姓老農救起。老農把家中有的一只老母雞做成燒雞，呈給朱元璋。朱元璋吃后精神大振，贊嘆不已，稱帝后，把老農召入宮中，專司燒雞的御膳制作。后來，老農告老還鄉(xiāng)，在陳州城開了家燒雞店。歲月滄桑，斗轉星移，方家燒雞制作工藝不斷改進，世代相傳。武清區(qū)月盛齋燒雞便宜不？
自制燒雞的做法【準備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜【操作步驟】第一步、從市場買回來一整只雞，讓攤主把雞的內臟處理干凈，然后放入盆中，在雞身上撒半碗面粉，用力揉搓，讓面粉吸收雞皮表面的油脂和臟東西。第二步、用清水反復沖洗，把雞身上的面粉和雜質一起沖洗干凈，直到盆里的水變得清澈就洗干凈了。第三步、把洗干凈的雞控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜面醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反復揉搓，把調料均勻涂抹在雞身上。第四步、放入提前準備好的蔥姜絲、八角、香葉、桂皮等香料，然后再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻涂抹雞的全身。第五步、把盆里多余的蔥姜等香料塞進雞肚子，然后裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏腌制過夜。第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然后把腌好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。第七步、時間一到把雞整個拿出來就可以了。第八步、如果喜歡脆皮的，可以抹點蜂蜜，放烤箱再烤上半個小時，烤好之后皮焦肉嫩，味道更香。 河西區(qū)品牌燒雞好不好吃？東麗區(qū)燒雞包裝怎么樣
南開區(qū)傳統(tǒng)燒雞便宜不？和平區(qū)老湯燒雞可以當禮品嗎
燒雞產品特點呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。燒雞產品配方（按100只雞為原料計）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞，體重約，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。2、屠宰加工宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。浸燙退毛：先準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合。和平區(qū)老湯燒雞可以當禮品嗎