至美齋是天津市食品的老品牌。牛肉燒餅、醬牛肉都是風(fēng)味獨特，列入天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！爸撩例S醬牛肉”“好吃”與其自誕生之日起，就被賦予的至清至真的傳統(tǒng)習(xí)俗是分不開的。至美齋醬制品制作技藝為口傳心授，歷經(jīng)百年依然在家族內(nèi)傳承，選料、切割、整型、入鍋、配料、蒸煮等，一系列制作過程全部為手工完成，自釀?wù){(diào)料，佐料隨四季氣候特點分方而制，據(jù)說不放任何防腐劑和添加劑，制作的醬制品鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散，色香味俱佳，與其它同樣的醬制品有著一定的區(qū)別，食者一嘗便知，因此備受人們喜愛。據(jù)介紹比較好選購初等的前腱子肉，筋與肉打扮得比較好，且肉經(jīng)久煮不會散。先用大火煮，待沸騰后轉(zhuǎn)成文火，開而不沸，這樣至少煮五六個小時。煮成后，把牛肉放在通風(fēng)處自然晾干。這樣的牛肉不會散，而且比較有嚼勁。 北辰區(qū)月盛齋醬牛腱肉便宜嗎?天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉多少錢
做醬牛肉，別著急下鍋，多做一步，牛肉不老不柴，還不會縮水牛肉好吃，但很多人不會做，因為牛肉不像豬肉，隨便炒炒都好吃。牛肉不能先豬肉那樣做，不管是炒還是燉，都需要掌握一些烹飪技巧。就比如醬牛肉，做醬牛肉也是有技巧的，就教大家醬牛肉的做法。醬牛肉作為一道冷盤，過年期間少不了，很多人買的都是成品，像我就喜歡自己做，自己做的好處就是省錢。熟食店的醬牛肉，價格翻倍，還不如自己買點牛肉醬一醬，實惠又好吃。牛肉比較硬，燉煮都需要一兩個小時的時間，時間太長肯定沒時間做，畢竟大家都挺忙的。所以教你一個方法，用高壓鍋做，30分鐘就搞定了，牛肉軟嫩又入味。下面教大家醬牛肉的具體做法，一起來看看吧～【醬牛肉】食材：牛腱子肉1000g、蔥1段、姜1塊、香料包、老抽、生抽、冰糖、鹽。做法：第一步，買塊牛腱子肉，做醬牛肉必須選擇牛腱肉這個部位，帶著牛筋，吃起來有嚼勁。第二步，牛腱子肉沖洗一遍，然后浸泡在清水里，浸泡3個小時，中途多次換水，直到水變得清澈為止，這一步很重要哦。第三步，鍋中加水，放入蔥姜和料酒，放入牛肉，大火燒開，焯水煮熟，然后撈出沖洗干凈血沫。第四步，起鍋燒油，加蔥姜翻炒出香味，然后加冰糖翻炒融化。 武清區(qū)清真醬牛腱肉保質(zhì)期多久河?xùn)|區(qū)清真醬牛腱肉好不好吃?
醬牛肉做好關(guān)鍵的一步是什么？是浸泡去腥，否則后面再完美，帶有腥味的牛肉也不好吃。工藝如下：(1)原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的質(zhì)量牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2)煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進行壓鍋。(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮?，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4)翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。(5)出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時煮制后即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
醬牛肉要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜，兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營養(yǎng)豐富。2.輔料：煮肉時用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產(chǎn)地采購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等質(zhì)量調(diào)味料。這些輔料買進后，按一定比例進行配方，然后再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。3.調(diào)醬配料：至美齋的工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗凈，切成1千克左右重的長方塊，然后將黃醬兌水攪成稀粥狀，放入食鹽，并用細羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內(nèi)備用。4.緊肉：制作時先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)，煮2小時左右，將肉撈出，渣沫，叫做“緊肉”。5.醬制：然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續(xù)12小時方可出鍋。在文火煨時，要隨時察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經(jīng)過冷卻即為成品。產(chǎn)品特點：色澤油潤褐紅，肉質(zhì)嫩爛松軟，入口醇香不膩，余味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食用，下酒佐餐，外出旅游，家庭待客。北辰區(qū)清真醬牛腱肉包裝怎么樣。
一種食材可以通過多種方法制作出不同口味的菜肴，但美味菜肴的誕生必須通過各種烹飪技巧的不斷總結(jié)和完善來獲得。家常菜雖然簡單，但也需要想法和手藝，缺一不可。前言美味的牛肉做法，想到這個問題，很多朋友可能會想到的醬牛肉。不得不說，醬牛肉是一種非常經(jīng)典的牛肉做法，醬牛肉也是一種非常傳統(tǒng)的做法。我們經(jīng)常可以從一些書籍或電視上看到，這種食物早在古代就經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。從烹飪技術(shù)而言，制作牛肉首先要考慮的是入味問題，牛肉雖然味道鮮美，但它屬于纖維較粗的肉類，在烹飪過程中必須火候到位才能使其完全入味，這也在一定程度上給制作牛肉增加了一些難度。醬牛肉的出現(xiàn)很好的解決了這個問題。經(jīng)過長時間的燉煮，牛肉形成了一種軟爛的味道。既然是經(jīng)典做法，那肯定是有原因的。醬牛肉的制作不僅強調(diào)味道，更重要的是保留和發(fā)揮牛肉原有的味道。醬的味道完全浸入肉中，不失牛肉原有的味道，可以算是完美的醬牛肉。醬牛肉的做法雖然歷史悠久，但多年來人們對美食的追求并不僅停留在過去，于是衍生出了各種醬牛肉的制作方法，不僅從配料上進行了改進，而且常見的做法也分為兩種，一種是直接將調(diào)料與牛肉一起燉煮，類似于鹵制方法，另一種是先將牛肉燉煮。
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醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。腌料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、干黃醬50克、老抽25克。配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。詳細做法：1、將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片暫時不用。將以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小時到一夜，備用。3、將腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中，加入適量清水淹沒，開火，燒開后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開后改為小火鹵制，然后再小火鹵制1小時后即可出鍋。 天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉多少錢
天津市至美齋食品有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子等，價格合理，品質(zhì)有保證。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計、強大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。至美齋憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。