燒雞是我國的地方特產(chǎn)食品。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據(jù)《?？h志》及《滑縣志》記載，在開始的一百多年時間里，由于技術(shù)條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝。東麗區(qū)品牌燒雞便宜不？河西區(qū)自制燒雞便宜不
自制燒雞的做法【準備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜【操作步驟】第一步、從市場買回來一整只雞，讓攤主把雞的內(nèi)臟處理干凈，然后放入盆中，在雞身上撒半碗面粉，用力揉搓，讓面粉吸收雞皮表面的油脂和臟東西。第二步、用清水反復(fù)沖洗，把雞身上的面粉和雜質(zhì)一起沖洗干凈，直到盆里的水變得清澈就洗干凈了。第三步、把洗干凈的雞控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜面醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反復(fù)揉搓，把調(diào)料均勻涂抹在雞身上。第四步、放入提前準備好的蔥姜絲、八角、香葉、桂皮等香料，然后再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻涂抹雞的全身。第五步、把盆里多余的蔥姜等香料塞進雞肚子，然后裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏腌制過夜。第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然后把腌好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。第七步、時間一到把雞整個拿出來就可以了。第八步、如果喜歡脆皮的，可以抹點蜂蜜，放烤箱再烤上半個小時，烤好之后皮焦肉嫩，味道更香。 西青區(qū)月盛齋燒雞多久保質(zhì)期紅橋區(qū)至美齋燒雞好不好吃？
張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。道口燒雞(5張)自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。道口燒雞聞名于世編輯清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風(fēng)味。從七十年代以來，各國駐華使節(jié)和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。張中海的祖父張長貴（字和禮）先生，解放后，是省、縣委員，我國燒雞**。黨和對他的親切關(guān)懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經(jīng)滄桑的老人感激涕零。1955年河南省會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家三百余年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。此后，道口燒雞不僅遠銷京、津、滬、寧。
雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。燒雞注意1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。2．當天宰的雞，當天好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢后，需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時以上），排酸完畢后，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。紅橋區(qū)自制燒雞便宜不？
【醬汁燒雞】——【制作主料】：小公雞1只、青豌豆50克、胡蘿卜半個【焯水調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、料酒1大勺、鹽1勺【鹵制料汁】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、花椒三十幾粒、大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、草果1個、干辣椒5-6個、黃豆醬油1大勺、老抽1小勺、冰糖5-6粒、白酒1大勺、鹽10克【醬汁調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、蠔油1勺、淀粉水1勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把小公雞處理干凈后，用清水泡1個小時，把雞肉的血水泡掉，然后撈出瀝干水分，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中，用牙簽封上備用。【步驟二】：鍋中添水，把小公雞涼水下鍋，放入姜片和大蔥段，倒入料酒，大火燒開，撇去血末，然后蓋蓋煮5分鐘左右。【步驟三】：把焯完水的小公雞撈出來，放入盆中，趁熱倒上黃豆醬油，用手均勻地抹在雞的表皮上，然后把小公雞的水分晾干備用?！静襟E四】：準備一點輔料，把青豌豆去殼，胡蘿卜去皮切成和豌豆一樣大的顆粒，生姜和大蒜切成小顆粒，然后分別裝盤備用?！静襟E五】：小公雞水分晾干后，鍋中放入寬油，大約200克左右，大火把油燒至5成熱后開小火，把小公雞放里邊把雞肉表皮炸硬、炸成金黃色。這一步要有點耐心，小火慢炸。
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口水雞需要用到的食材有：土仔公雞1500g、老姜10g、花椒1g、料酒20g、大蔥15g、芝麻醬20g、蒜粒10g、醋5g、紅油50g、花椒面1g、鹽3g、白糖5g、味精2g、煮雞原湯30g、醬油8g。（若是一個人吃，或者是兩個人，建議用雞腿肉來制作，這樣肉質(zhì)鮮嫩。就沒有不喜歡吃大腿肉的）步驟一：先將雞放在火上，把毛烤干凈，然后冷水加入老姜、花椒，燒開。步驟二：公雞放入開水中，燜煮25分鐘左右（雞比較大煮40分鐘左右），盤子里加入大蔥打底，煮好的雞撈出來涼冷，備用。步驟三：再將雞砍成塊，放入盤中備用。調(diào)料碗里加入醬油，醋、蒜粒、芝麻醬、白糖、漢源花椒面、鹽、味精，并倒入煮雞的原湯。步驟四：將兌好的汁水淋到雞上面，根據(jù)自己的口味加入紅油即可。這樣一道“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的口水雞，就制作完成啦?？谒u是四川的一道特色菜，麻辣鮮香，一想到口水雞口水就止不住的往外流，這些足以說明了口水雞的好吃。在烹飪時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以比較大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。 河西區(qū)自制燒雞便宜不
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