食品膨松劑成分檢測、配方檢測及小樣開發(fā)
一、食品膨松劑概述
食品膨松劑是指在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)，通常應(yīng)用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。
二、食品膨松劑的作用、
膨松劑能使食品產(chǎn)生松軟的海綿狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大，而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺神經(jīng)，使之迅速反應(yīng)出該食品的風(fēng)味，當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各種消化酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營養(yǎng)損失。
三、食品膨松劑成分分析及配方檢測
膨松劑主要分為：堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類，堿性膨松劑通主要有：碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣、碳酸鎂等;復(fù)合膨松劑通常由3種成分構(gòu)成，即碳酸鹽、酸性物質(zhì)和淀粉等其他物質(zhì)，一般根據(jù)使用時的需要來選擇合適的膨松劑。膨松劑也可以分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑主要是：以各種形態(tài)存在的品質(zhì)優(yōu)良的酵母。在自然界廣泛存在，使用歷史悠久、培養(yǎng)方便、廉價易得、使用特性好�；瘜W(xué)膨松劑一般選用碳酸鹽、磷酸鹽、礬類及其復(fù)合物，化學(xué)膨松劑不需要膨脹時間，但是，比酵母的膨脹力弱，也缺乏香味，還有殘留特殊后味的毛病，如氨味。所以，我們應(yīng)該根據(jù)不同的膨松各自具有的優(yōu)點加以結(jié)合，來尋找到合適且安全的膨松劑，供人們使用。
四、分析檢測選擇中科溯源的優(yōu)勢
1、成分分析技術(shù)只針對植物成分和化學(xué)成分，生物成分，動物鑒別都是不行的；
2、常規(guī)成分分析技術(shù)，分析的含量都是大概配比的，除非用標(biāo)準(zhǔn)品定量；
3、一些微量成分，如果不是配方體系應(yīng)該有的成分，一般是很容易忽略掉，因為樣品中都含有雜質(zhì)成分的存在；
4、改性成分，分析到具體成分還是可以做到的，但怎么改性，涉及工藝等影響因素，就很難知道怎么改性的。
中科溯源提醒：成分分析≠配方效果，配方效果=配方+原料合格+生產(chǎn)工藝合格+人員操作規(guī)范+設(shè)備滿足生產(chǎn)條件。
